培 根 煎 起 来 为 什 么 那 么 香 ？ 这 里 面 有 150 种 原 因 ！

为 什 么 你 每 次 闻 到 培 根 的 香 味 都 会 流 口 水 ？ 美 国 化 学 协 会 有 了 新 解 释 ： 你 可 能 不 知 道 ， 这 里 有 150 种 原 因 。 为 什 么 你 每 次 闻 到 培 根 的 香 味 都 会 流 口 水 ？ 美 国 化 学 协 会 有 了 新 解 释 ： 你 可 能 不 知 道 ， 这 里 有 150 种 原 因 。 当 你 把 几 块 培 根 丢 到 盘 里 煎 的 时 候 ， 它 会 发 生 一 种 “ 美 拉 德 反 应 （Maillard reaction）”。 也 就 是 说 ， 培 根 在 油 锅 里 逐 渐 达 到 一 定 温 度 的 时 候 ， 培 根 里 的 还 原 糖 就 会 和 氨 基 酸 发 生 反 应 ， 这 种 现 象 基 本 上 是 你 在 煎 煮 牛 排 、 饺 子 ， 甚 至 面 包 时 都 会 发 生 ， 那 为 什 么 培 根 会 脱 颖 而 出 呢 ？ 因 为 此 时 随 着 脂 肪 的 分 解 ， 培 根 释 放 出 来 的 香 味 ―― 很 复 杂 。 “ 培 根 里 有 150 种 有 机 化 合 物 ， 这 些 都 是 培 根 具 有 诱 人 香 味 的 原 因 ： 这 里 面 大 概 有 三 分 之 二 的 成 分 是 碳 氢 化 合 物 和 醛 类 化 合 物 。” 美 国 化 学 协 会 解 释 道 。 碳 氢 化 合 物 是 碳 原 子 和 氢 原 子 组 成 的 ， 而 它 们 在 培 根 里 多 种 形 式 的 结 合 凑 巧 制 造 出 了 令 人 难 忘 的 香 味 ， 最 功 不 可 没 的 是 其 中 的 不 少 含 氮 的 化 合 物 ， 是 它 让 培 根 的 味 道 品 质 达 到 最 佳 。 所 以 ， 想 好 明 天 的 晚 饭 吃 什 么 了 吗 ？ 题 图 来 自 The Blaze