有 的 物 种 走 向 灭 绝 ， 是 因 为 人 类 不 吃 他 们 了

是 “ 有 的 ”！ 不 是 说 让 你 们 现 在 收 拾 行 李 去 吃 熊 猫 和 东 北 虎 ！ 首 先 要 介 绍 一 下 基 础 概 念 ： 遗 产 品 种 （Heritage Breed）。 这 是 在 农 业 产 业 化 展 开 之 前 ， 我 们 的 先 人 饲 养 的 品 种 ， 动 植 物 均 有 囊 括 。 在 人 类 漫 长 的 历 史 长 河 中 ， 随 着 品 种 的 杂 交 、 优 胜 劣 汰 的 选 择 、 乃 至 自 然 环 境 的 改 变 ， 这 些 品 种 逐 渐 固 定 下 来 成 为 了 因 地 制 宜 的 选 择 ； 但 随 着 大 农 业 对 产 量 和 效 率 的 要 求 ， 以 及 全 球 化 和 科 技 进 步 带 来 的 更 新 一 轮 的 杂 交 育 种 等 工 程 ， 曾 经 较 为 缓 慢 的 品 种 培 养 基 本 等 于 驶 上 了 高 速 公 路 ， 而 旧 品 种 或 因 为 产 量 不 足 或 因 为 生 长 周 期 太 长 进 入 了 淘 汰 阶 段 。 在 过 去 的 至 少 六 年 里 ， 平 均 每 个 月 都 有 一 种 遗 产 品 种 的 牲 畜 消 失 。 所 以 为 什 么 要 苦 苦 挽 留 它 们 呢 ？ 在 基 因 工 程 横 行 农 业 的 今 天 ， 这 些 遗 产 品 种 中 蕴 含 的 一 些 特 质 可 以 像 数 据 库 一 样 保 留 下 来 ， 为 接 下 来 培 育 更 好 的 品 种 ， 乃 至 其 他 科 学 研 究 作 为 储 备 。 这 种 天 然 的 生 物 多 样 性 ， 是 帮 助 新 品 种 抗 击 虫 害 和 疾 病 的 重 要 资 源 。 而 对 我 们 这 些 消 费 者 更 为 直 观 的 原 因 ， 则 是 它 们 的 优 质 风 味 ， 试 想 一 下 中 国 这 里 的 巴 马 香 猪 和 金 华 两 头 乌 ， 都 是 创 造 当 地 特 色 风 味 的 必 需 品 。 尽 管 在 消 费 选 择 的 背 后 目 的 各 异 ， 追 求 风 味 的 、 追 求 格 调 的 、 追 求 知 识 的 ， 但 消 费 者 的 追 捧 确 实 可 以 帮 助 这 个 品 种 通 过 扩 大 生 产 、 提 升 饲 养 方 式 更 好 地 延 续 下 去 。 在 美 国 ， 多 汁 的 Red Wattle 品 种 的 猪 肉 和 色 泽 呈 现 艳 丽 玫 红 色 的 Randall Lineback 品 种 的 牛 都 因 为 食 客 的 热 捧 ， 让 更 多 农 场 扩 大 饲 养 面 积 ， 以 及 让 更 多 农 场 加 入 饲 养 行 列 。 总 结 说 来 ， 让 这 些 家 禽 家 畜 乃 至 植 物 中 的 “ 亚 文 化 群 体 ” 继 续 繁 衍 下 去 最 好 的 办 法 ， 就 是 我 们 继 续 快 乐 地 吃 它 们 。 做 这 样 的 事 情 光 是 靠 着 某 家 知 名 餐 厅 的 一 次 推 广 或 者 等 着 撞 大 运 是 不 实 际 的 ， 现 在 有 专 门 的 组 织 来 撺 掇 这 件 事 情 了 。 北 卡 罗 来 纳 的 Livestock Conservancy 就 致 力 于 这 项 事 业 。 他 们 现 在 手 上 有 一 个 大 约 200 种 濒 危 家 畜 家 禽 的 名 单 。 一 部 分 饲 养 者 根 本 没 有 意 识 到 他 们 饲 养 的 品 种 中 有 这 样 的 遗 产 品 种 ， 所 以 这 个 组 织 的 一 部 分 功 能 是 拆 分 出 这 些 物 种 ， 保 留 它 们 基 因 的 纯 净 性 ， 引 导 农 民 产 生 这 样 的 饲 养 意 识 ； 而 对 于 正 在 有 意 识 培 养 的 品 种 ， 他 们 会 尽 量 团 结 所 有 种 植 农 户 ， 扩 大 规 模 ， 方 便 寻 找 市 场 ， 提 供 稳 定 的 货 源 。 除 了 这 些 小 组 织 ， 政 府 也 开 始 有 所 行 动 。 美 国 的 农 业 部 目 前 正 在 进 行 一 个 相 关 的 保 护 项 目 ， 它 的 目 标 是 保 留 独 特 的 基 因 组 ， 为 了 日 后 方 便 其 他 的 饲 养 者 培 育 新 的 品 种 ， 尤 其 是 在 风 味 和 口 感 上 有 所 区 别 的 那 些 。 不 过 他 们 的 方 法 和 那 些 饲 养 者 不 太 一 样 ， 主 要 是 利 用 冷 冻 精 子 的 方 式 来 保 留 这 些 遗 产 品 种 。 例 如 现 在 在 加 州 经 历 的 大 干 旱 ， 就 需 要 日 后 有 相 应 的 耐 寒 品 种 为 一 些 极 端 的 气 候 情 况 做 储 备 ， 试 图 将 损 失 降 到 最 低 。 题 图 来 自  Fromscratchclub