秘 鲁 菜 正 在 流 行 ， 背 后 那 只 无 形 的 手 果 然 是 政 府

旁 友 们 ， 上 海 都 已 经 有 秘 鲁 餐 厅 了 ！ 2014 年 的 美 国 餐 厅 趋 势 预 测 中 ， 秘 鲁 菜 被 摆 在 2015 大 热 风 潮 的 位 置 。 这 在 国 内 可 能 没 有 特 别 明 显 的 感 觉 ， 但 是 在 旧 金 山 餐 厅 已 经 开 爆 炸 了 ， 不 是 中 餐 连 锁 快 餐 那 种 爆 炸 ， 已 经 出 现 La Mar 这 样 的 高 端 餐 厅 ， 而 伦 敦 的 Lima 甚 至 都 已 经 拿 了 米 其 林 星 级 ， 还 兼 职 开 了 食 物 摄 影 课 程 在 媒 体 报 道 里 出 了 一 轮 风 头 。 秘 鲁 菜 有 什 么 ？ 风 靡 全 球 的 健 康 谷 物 藜 麦 （ 文 章 题 图 ）、 鲜 嫩 的 烤 牛 心 （ 左 下 ）、 土 豆 泥 和 其 他 肉 类 蔬 菜 等 精 心 堆 叠 出 的 Causa（ 右 上 ）、 超 大 粒 白 色 的 极 糯 玉 米 （ 左 下 中 牛 心 配 菜 ）、 海 鲜 生 拌 Ceviche（ 右 下 ， 来 自 一 家 contemporary European 系 餐 厅 ， 都 开 始 和 南 美 玩 混 搭 了 ）、 还 有 可 以 随 着 浸 泡 的 食 材 衍 生 出 无 限 风 味 的 Pisco 酒 （ 左 上 ）。 配 图 来 自 伦 敦 本 人 亲 测 实 拍 ， 它 本 身 是 极 极 好 吃 的 ， 但 是 它 能 红 成 这 样 并 不 是 只 靠 自 己 。 就 像 韩 国 、 墨 西 哥 ， 秘 鲁 这 样 在 全 球 力 量 排 行 上 比 不 过 五 常 等 超 级 大 国 的 国 家 ， 除 了 埋 头 做 核 弹 或 者 期 待 哪 里 可 以 挖 出 无 限 石 油 ， 更 多 地 会 用 一 种 更 软 性 的 方 式 来 奠 定 国 际 地 位 —— 食 物 。 2006 年 ， 秘 鲁 的 出 口 和 旅 游 推 广 局 正 式 发 起 了 一 个 名 为 “Peru Mucho Gusto” 的 推 广 活 动 （ 玩 了 一 个 双 关 游 戏 ， 意 思 是 “ 秘 鲁 ， 很 高 兴 认 识 你 ” 和 “ 秘 鲁 ， 滋 味 满 满 ”）。 这 个 项 目 资 助 出 版 了 一 系 列 秘 鲁 菜 书 籍 ， 把 世 界 各 地 的 秘 鲁 餐 厅 一 一 认 证 联 合 起 来 ， 还 举 办 了 非 常 成 功 的 Mistura 美 食 节 。Mistura 美 食 节 一 路 延 续 至 今 ， 参 与 者 从 三 万 升 到 六 十 万 ， 一 跃 成 为 拉 丁 美 洲 最 大 的 美 食 盛 会 。 2011 年 ， 美 洲 国 家 组 织 正 式 把 秘 鲁 菜 列 入 美 洲 文 化 遗 产 。 现 在 秘 鲁 政 府 正 在 争 取 它 成 为 联 合 国 教 科 文 组 织 认 证 的 非 物 质 文 化 遗 产 。 2013 年 ， 根 据 秘 鲁 使 馆 的 数 据 ，40% 前 往 秘 鲁 旅 行 的 游 客 最 开 始 都 是 被 秘 鲁 菜 吸 引 的 ， 而 2014 年 ， 这 些 游 客 的 美 食 之 旅 为 国 家 贡 献 了 7 亿 美 元 。 曾 经 ， 秘 鲁 是 和 恐 怖 主 义 联 系 在 一 起 的 。 共 产 反 叛 组 织 “ 光 辉 之 路 ”（Shining Path） 在 二 十 年 里 制 造 了 各 种 炸 弹 、 谋 杀 等 恐 怖 事 件 ；1996 年 ，MRTA 一 手 “ 炮 制 ” 秘 鲁 日 本 大 使 馆 人 质 危 机 ， 把 日 本 驻 秘 鲁 大 使 、 政 府 和 军 方 官 员 、 企 业 高 官 等 四 百 多 人 扣 押 长 达 126 天 。 没 错 ， 正 好 嵌 入 了 一 个 “ 混 乱 的 南 美 国 家 ” 这 样 的 刻 板 印 象 。 而 现 在 ， 食 物 成 为 了 这 个 国 家 在 世 界 面 前 重 新 定 义 自 己 的 一 个 最 好 的 工 具 。 题 图 来 自 Viewthevibe.com