让 厨 师 的 手 告 诉 你 食 物 背 后 的 真 实

彩 色 也 好 、 黑 白 也 罢 ， 食 物 值 得 更 为 丰 满 的 表 现 形 式 。 关 于 食 物 摄 影 你 第 一 反 应 应 该 是 那 些 花 里 胡 哨 的 food porn， 炭 火 上 的 牛 排 、 融 化 的 芝 士 、 五 颜 六 色 的 沙 拉 —— 社 交 网 络 上 展 现 的 食 物 图 像 总 是 以 这 样 的 形 象 出 现 。 而 现 在 在 伦 敦 有 人 用 每 年 都 在 添 加 的 刀 疤 、 遍 布 全 掌 的 烫 伤 、 粘 连 在 手 上 的 食 材 塑 造 了 食 物 的 另 一 种 视 觉 叙 述 。 这 个 月 伦 敦 Londonewcastle Arts Programme 推 出 在 东 部 Shoreditch 区 域 的 全 新 艺 术 计 划 ： 《 五 十 厨 师 —— 喂 养 伦 敦 的 双 手 们 》 （Fifty Chefs - The Hands that Feed London）。 这 个 项 目 展 示 了 来 自 摄 影 师 Katie Wilson 拍 摄 的 黑 白 影 像 集 合 ， 展 览 包 含 了 65 名 厨 师 ， 每 名 厨 师 都 有 一 张 正 面 人 像 和 一 张 手 的 特 写 。 十 年 前 她 开 始 关 注 伦 敦 的 著 名 餐 厅 们 ， 但 是 最 终 吸 引 了 她 所 有 目 光 的 是 大 家 工 作 时 的 脸 孔 和 伤 痕 累 累 的 双 手 。 她 往 往 选 择 后 厨 工 作 时 间 进 行 拍 摄 ， 这 是 和 歌 舞 升 平 的 用 餐 区 域 截 然 相 反 的 环 境 —— 时 间 紧 迫 ， 层 级 分 明 ， 指 令 直 接 ， 而 且 常 常 是 粗 口 漫 天 。 厨 师 们 的 脸 和 手 就 是 这 样 工 作 状 态 的 一 张 截 屏 —— 神 色 各 异 ， 有 的 是 疲 惫 ， 有 的 甚 至 是 愠 怒 ； 而 手 上 则 粘 连 着 各 种 厨 余 ， 有 的 刚 刚 握 过 炽 热 的 铁 盘 ， 有 的 夹 带 着 沙 拉 剩 下 的 菜 叶 ， 有 的 被 甜 菜 根 染 得 和 血 一 样 红 。 在 Vice 的 访 问 中 ，Katie Wilson 说 很 多 厨 师 并 不 担 心 展 示 自 己 的 伤 疤 ， 很 多 人 甚 至 记 得 每 一 个 伤 口 的 来 由 。 人 选 上 ， 从 高 冷 的 米 其 林 餐 厅 到 街 头 的 土 耳 其 烤 肉 摊 ， 从 总 厨 到 洗 碗 工 ， 展 览 里 都 会 见 到 。 她 会 问 厨 师 一 个 问 题 ： 休 息 下 来 的 时 候 你 会 去 哪 里 吃 什 么 ？ 不 是 特 殊 意 义 的 一 餐 ， 是 日 常 会 让 厨 师 觉 得 安 慰 或 满 足 的 一 顿 便 餐 。 她 会 跟 着 这 条 线 索 去 拍 摄 那 家 店 的 厨 师 ， 名 厨 Mark Hix 选 择 的 就 是 一 个 kebab 小 馆 ， 小 馆 的 老 板 Hussein 也 出 现 在 影 像 中 。 厨 师 的 日 常 生 活 和 厨 师 的 手 一 样 ， 代 表 城 市 里 的 一 种 生 活 ， 而 这 种 生 活 我 们 甚 少 认 识 。 我 挑 选 了 一 些 我 吃 过 的 餐 馆 ， 把 它 们 厨 师 的 形 象 、 手 和 我 所 拍 摄 的 食 物 摆 放 在 一 起 ， 分 别 是 St John 的 Fergus Henderson，Towpath 的 Laura Jackson，Corner Room 的 Nuno Mendes，Koya 的 Junya Yamasaki，Rochelle Canteen 的 Margot Henderson， 和 Beigel Bake 的 Nathan Cohen。 我 很 惭 愧 地 发 现 ， 在 那 些 颜 色 艳 丽 的 图 片 背 后 ， 是 我 作 为 客 人 很 少 撞 见 的 神 色 ， 以 及 我 不 曾 面 对 过 的 手 。 我 的 照 片 放 在 旁 边 ， 像 一 个 无 趣 的 懦 夫 。 当 然 ， 这 并 不 只 是 一 个 摄 影 展 而 已 。 作 家 Nellie Blundell 为 每 张 摄 影 作 品 搭 配 了 关 于 城 市 和 它 的 厨 房 的 文 字 ， 艺 术 家 Caroline Hobkinson 则 策 划 了 一 顿 宴 席 ， 集 合 了 这 些 厨 师 们 日 常 吃 的 食 物 。 而 所 有 影 像 销 售 所 得 都 会 捐 助 给 一 个 名 为 FareShare 的 慈 善 组 织 ， 它 旨 在 解 决 食 品 浪 费 和 饥 饿 问 题 ， 与 餐 厅 、 超 市 等 各 方 合 作 ， 收 集 多 余 的 或 即 将 被 浪 费 的 食 材 提 供 给 各 种 慈 善 机 构 。 食 物 ， 在 一 种 消 费 品 或 者 观 赏 品 的 性 质 背 后 ， 还 有 更 为 宏 观 的 社 会 、 经 济 力 量 拉 扯 ， 以 及 更 为 微 观 的 制 作 者 们 的 生 存 状 态 和 生 活 经 历 。 既 然 是 人 类 最 为 原 始 基 础 的 一 个 欲 望 ， 食 欲 本 身 也 完 全 可 以 以 一 种 更 为 坦 诚 、 直 接 、 不 留 情 面 的 方 式 进 行 呈 现 。 不 论 今 天 这 道 菜 是 美 是 丑 ， 背 后 总 是 一 双 捶 打 生 活 、 同 时 也 被 生 活 捶 打 的 手 。 图 片 来 自 Independence