一 天 冲 泡 450 杯 之 后 ， 这 个 咖 啡 师 的 表 现 依 然 稳 定

说 到 精 品 咖 啡 ， 到 底 机 器 在 行 还 是 人 手 在 行 ？ 一 个 创 业 团 队 希 望 综 合 这 两 点 。 本 文 由 Coolhunting 授 权 《 好 奇 心 日 报 》 发 布 ， 即 使 我 们 允 许 了 也 不 许 转 载 。 高 端 咖 啡 店 永 远 是 人 满 为 患 ： 一 方 面 这 里 像 是 一 个 公 共 休 息 室 ， 人 们 到 此 谈 话 交 往 ， 咖 啡 屋 里 永 远 感 受 到 满 满 的 能 量 —— 生 活 在 社 会 各 个 角 落 的 人 们 都 到 此 汇 集 ， 寻 找 让 自 己 更 进 一 步 的 机 会 。 另 一 方 面 （ 而 且 这 一 点 咖 啡 越 好 的 地 方 越 明 显 ）， 咖 啡 屋 前 总 是 排 着 让 人 望 而 却 步 的 长 队 ， 人 们 焦 急 地 等 着 属 于 自 己 那 杯 置 冲 式 咖 啡 ， 就 像 学 生 时 代 在 暑 假 前 的 最 后 一 天 ， 翘 首 以 盼 下 课 的 铃 声 一 样 。 置 冲 法 炮 制 的 咖 啡 越 来 越 受 到 人 们 欢 迎 ， 很 多 咖 啡 爱 好 者 们 现 在 越 来 越 痴 迷 于 烘 焙 咖 啡 ， 也 有 更 多 的 咖 啡 店 开 始 出 售 一 些 少 见 的 咖 啡 豆 ， 并 以 科 学 实 验 般 的 严 谨 态 度 来 制 作 咖 啡 。 这 让 一 杯 置 冲 法 咖 啡 的 准 备 时 间 更 加 漫 长 ， 对 于 咖 啡 师 和 客 户 来 说 都 变 成 了 一 种 折 磨 。 Poursteady 是 一 款 能 用 手 机 APP 控 制 的 咖 啡 机 ， 能 让 咖 啡 师 在 五 分 钟 内 泡 出 五 杯 置 冲 咖 啡 —— 咖 啡 师 要 做 的 ， 就 是 将 温 度 控 制 在 一 定 范 围 ， 调 整 冲 泡 水 流 的 大 小 和 冲 泡 的 速 度 ， 以 此 达 到 最 完 美 的 发 泡 效 果 。 今 年 四 月 ， 西 雅 图 美 国 咖 啡 专 卖 组 织 的 卖 场 上 ， 这 台 充 满 创 意 的 设 备 正 式 面 向 市 场 。 我 们 拜 访 了 这 台 机 器 的 制 作 者 位 于 布 鲁 克 林 的 工 作 室 ， 以 了 解 这 台 机 器 背 后 的 技 术 和 进 步 。 “ 我 们 不 想 假 装 好 像 是 我 们 重 新 发 明 了 咖 啡 的 制 作 方 法 ， 然 后 对 人 们 指 手 画 脚 。” CEO Stephan von Muehlen 表 示 ，“ 我 们 只 是 想 做 出 一 个 更 好 的 咖 啡 制 作 工 具 。” 事 实 上 ， Poursteady 的 制 作 团 队 人 人 都 是 咖 啡 狂 热 爱 好 者 ， 不 过 他 们 并 没 有 狂 热 到 强 迫 症 的 程 度 —— 他 们 不 仅 愿 意 接 受 机 器 制 作 的 咖 啡 ， 而 且 将 大 部 分 的 精 力 都 投 入 到 咖 啡 制 作 自 动 化 这 一 课 题 上 。 项 目 的 发 起 者 ， 首 席 工 程 师 Stuart Heys 以 前 在 布 鲁 克 林 的 工 作 室 ， 为 NASA 制 作 火 星 机 器 人 以 及 其 他 非 常 高 调 酷 炫 （ 他 笑 着 承 认 也 有 点 无 聊 ） 的 政 府 项 目 。 所 以 当 Poursteady 这 个 构 思 在 脑 海 中 成 型 时 ， 他 和 他 的 团 队 没 花 什 么 成 本 就 做 出 了 一 台 。 这 个 有 点 像 科 学 怪 物 弗 兰 克 斯 坦 的 机 器 长 得 并 不 讨 喜 ， 不 过 它 工 作 起 来 非 常 理 想 ， 而 自 动 制 作 置 冲 咖 啡 这 个 念 头 又 让 Heys 舍 不 得 放 弃 。 在 经 过 几 次 更 新 和 增 补 后 ， 最 早 的 Poursteady 雏 形 ， 在 纽 约 走 向 了 市 场 。 这 个 团 队 的 技 术 方 向 是 机 器 人 ， 因 此 他 们 非 常 重 视 实 用 性 ， 简 单 性 和 可 靠 性 —— 几 百 杯 咖 啡 泡 下 来 ， 机 器 要 依 然 稳 定 工 作 。 “ 我 们 做 过 几 台 能 完 成 后 自 动 弹 起 的 ， 它 们 能 把 冲 泡 速 度 稳 定 在 一 分 钟 一 杯 。 最 高 纪 录 是 一 天 制 作 了 450 杯 。 我 们 的 机 器 就 是 这 么 靠 谱 。” von Muehlen 说 道 ：“ 我 们 利 用 了 标 准 化 自 动 制 造 的 技 术 来 制 造 部 件 ， 虽 然 这 台 机 器 在 外 形 和 使 用 上 是 独 一 无 二 的 ， 但 是 这 些 部 件 都 能 运 转 成 百 上 千 次 。” Heys 表 示 ， 市 面 上 其 他 的 咖 啡 制 作 机 都 把 精 力 集 中 在 改 变 咖 啡 冲 泡 方 式 上 ， 比 如 调 整 压 力 ， 或 者 配 置 自 动 清 洁 功 能 。 然 而 Poursteady 因 为 本 身 精 良 的 制 作 ， 并 不 会 受 到 机 具 本 身 维 护 的 影 响 。 因 此 团 队 的 注 意 力 放 在 了 用 最 简 单 最 传 统 的 方 法 炮 制 咖 啡 上 —— 与 传 统 方 式 相 比 ， 他 们 只 是 在 这 一 过 程 中 加 入 了 机 械 带 来 的 自 动 化 和 精 确 化 。“ 而 且 ， 我 们 用 的 机 械 部 件 都 是 德 国 进 口 的 高 端 货 ，” Heys 补 充 道 。 Heys 和 von Muehlen 预 计 ， Poursteady 的 使 用 寿 命 将 会 在 十 年 左 右 —— 这 个 寿 命 用 “ 令 人 惊 叹 ” 来 形 容 都 显 得 苍 白 失 色 了 。 然 而 ， 这 并 不 是 说 Poursteady 可 以 代 替 人 类 在 制 造 一 杯 完 美 咖 啡 的 过 程 中 发 挥 的 艺 术 性 。 咖 啡 师 们 用 手 机 APP ， 就 能 为 不 同 的 咖 啡 设 定 和 调 整 不 同 的 参 数 ， 从 调 整 发 泡 时 间 ， 到 控 制 冲 泡 水 流 的 直 径 。 von Muehlen 坚 持 认 为 ， 在 咖 啡 制 作 过 程 中 ， 人 的 参 与 非 常 重 要 ， 咖 啡 师 能 了 解 这 杯 咖 啡 ， 并 提 供 更 好 的 服 务 。“ 你 能 设 定 机 器 ， 让 它 完 成 你 原 本 打 算 手 工 完 成 的 一 切 步 骤 。 只 不 过 机 器 能 完 成 得 更 加 精 准 。” 他 补 充 道 。 这 一 设 计 带 来 的 精 准 性 ， 能 够 在 咖 啡 实 验 室 里 ， 帮 助 开 发 出 风 味 更 佳 的 咖 啡 。 对 于 我 们 这 些 在 咖 啡 店 前 排 着 漫 漫 长 队 的 顾 客 来 说 ， 这 台 机 器 意 味 的 并 不 只 是 缩 短 了 等 待 时 间 ， 它 能 带 来 的 也 许 更 是 一 杯 更 加 美 味 的 咖 啡 。 关 注 美 国 咖 啡 专 卖 组 织 在 西 雅 图 的 卖 场 以 及 Poursteady 的 初 次 登 台 吧 。 翻 译 John Shepard