新 加 坡 ， 其 实 是 很 多 人 眼 中 的 美 食 目 的 地

这 不 是 一 篇 致 敬 文 ， 只 是 李 光 耀 逝 世 的 新 闻 ， 突 然 又 让 我 想 起 新 加 坡 。 《 孤 独 星 球 》 把 新 加 坡 列 为 了 2015 年 最 佳 目 的 地 ， 为 什 么 是 新 加 坡 呢 ， 这 一 点 都 不 《 孤 独 星 球 》 的 样 子 …… 2014 年 ， 新 加 坡 这 个 只 有 五 百 多 万 人 的 小 岛 接 受 了 超 过 一 千 五 百 万 游 客 ， 而 这 里 面 有 很 多 是 为 吃 而 来 的 —— 这 是 新 加 坡 政 府 的 一 个 长 期 餐 饮 推 动 计 划 正 在 奏 效 的 表 现 。 新 加 坡 一 个 我 不 太 喜 欢 但 是 对 游 客 来 说 似 乎 蛮 奏 效 的 方 法 ， 是 把 小 吃 店 都 规 管 进 每 个 社 区 都 设 立 的 市 场 中 。 这 个 市 场 类 似 香 港 的 街 市 ，2－3 层 楼 高 ， 里 面 开 满 了 各 类 小 吃 店 。 虽 然 我 觉 得 这 个 是 非 常 机 械 化 的 组 合 ， 违 逆 了 小 型 餐 饮 生 意 在 城 市 里 面 有 机 生 长 的 环 境 ， 但 是 这 种 统 一 卫 生 管 理 、 统 一 牌 照 管 理 、 以 及 至 少 在 找 路 上 让 你 少 费 无 数 劲 的 管 理 方 式 ， 对 游 客 来 说 一 目 了 然 十 分 友 好 。 新 加 坡 每 两 年 都 会 于 四 月 举 办 食 品 及 酒 店 用 品 展 （ 下 称 FHA）， 该 展 会 于 1978 年 从 酒 店 的 停 车 场 空 间 起 步 ， 到 目 前 已 经 发 展 为 涵 盖 亚 洲 食 品 展 、 亚 洲 酒 店 用 品 展 、 亚 洲 烘 培 点 心 展 、 亚 洲 餐 旅 服 务 展 和 亚 洲 餐 旅 服 务 科 技 展 的 巨 大 综 合 性 食 品 展 会 ， 去 年 更 是 加 入 了 咖 啡 和 茶 的 专 业 展 览 。2012 年 FHA 已 经 一 跃 成 为 亚 洲 地 区 最 大 的 国 际 食 品 和 餐 旅 行 业 贸 易 战 ， 来 自 103 个 国 家 和 地 区 的 61298 名 参 观 者 使 得 它 的 规 模 相 较 于 2010 年 的 展 览 有 了 11% 的 大 规 模 增 幅 。 而 2014 年 FHA 吸 引 了 70 个 国 家 和 地 区 的 2800 名 参 展 商 、52 个 特 设 展 厅 ， 来 自 95 个 国 家 和 地 区 的 超 过 6 万 5 千 名 参 与 者 挤 满 了 95000 平 方 米 、 横 跨 9 个 展 览 大 厅 的 新 加 坡 国 际 会 展 中 心 。 FHA 还 包 含 了 四 大 赛 事 ， 值 得 一 提 的 是 ， 其 中 烹 饪 艺 术 挑 战 赛 （FCC） 中 包 含 East Meets West Cuisine（ 中 西 交 融 菜 式 ） 的 比 赛 ， 充 分 体 现 了 位 于 国 际 航 运 要 塞 的 新 加 坡 对 于 饮 食 文 化 融 会 贯 通 的 重 视 ； 亚 洲 点 心 杯 （APC） 的 冠 军 将 代 表 亚 洲 奔 赴 法 国 里 昂 参 加 世 界 点 心 杯 的 总 决 赛 ； 而 四 年 一 度 的 以 国 家 为 单 位 的 御 厨 挑 战 杯 （Imperial Challenge， 已 于 2012 年 举 办 ）， 则 是 专 注 于 中 餐 烹 饪 的 专 业 比 赛 。 这 样 大 型 的 展 会 对 餐 饮 和 相 关 行 业 的 招 商 引 资 、 同 业 交 流 提 供 了 巨 大 的 平 台 。 而 新 加 坡 政 府 最 为 厉 害 的 一 步 ， 是 邀 请 美 国 厨 艺 学 校 （Culinary Institute of America， 下 称 CIA） 前 来 开 设 了 他 们 的 第 一 家 海 外 分 校 。 4 年 前 ， 这 所 在 烹 饪 界 的 神 级 学 校 落 户 新 加 坡 ， 与 新 加 坡 理 工 大 学 合 作 办 校 。 新 加 坡 分 校 的 课 程 和 美 国 所 有 分 校 保 持 一 致 ， 学 生 会 接 触 经 典 西 餐 、 点 心 制 作 ， 但 还 包 括 了 亚 洲 经 典 风 味 ， 还 有 文 化 、 历 史 、 金 融 管 理 等 综 合 课 程 ， 一 个 学 期 不 到 40 人 的 小 班 级 ， 众 多 毕 业 生 选 择 开 店 创 业 加 入 餐 饮 业 。 Tippling Club 的 主 厨 Ryan Clift 也 见 证 了 六 七 年 来 新 加 坡 餐 饮 的 全 面 起 步 ， 他 的 风 格 是 看 上 去 脑 洞 颇 大 的 现 代 派 烹 饪 （Modernist Cuisine）， 他 的 烹 饪 方 式 和 店 铺 设 置 一 直 都 走 在 先 锋 的 路 上 ， 但 这 些 在 新 加 坡 也 被 逐 渐 接 受 ，Tippling Club 也 成 为 当 地 著 名 的 餐 厅 。2008 年 来 到 新 加 坡 的 他 ， 最 早 在 一 个 夜 里 闲 置 的 空 间 开 始 了 每 周 五 一 次 的 主 题 套 餐 + 鸡 尾 酒 实 验 ， 后 来 投 资 人 帮 助 他 在 一 个 旧 军 营 安 家 落 户 ， 成 为 一 家 罕 见 的 ， 在 食 物 和 鸡 尾 酒 的 评 选 中 都 取 得 骄 人 成 绩 的 酒 吧 和 餐 厅 的 混 合 体 。 六 七 年 前 ， 新 加 坡 本 土 的 鸡 尾 酒 文 化 还 近 乎 于 零 ， 大 家 在 酒 吧 点 了 一 杯 Martini 却 不 知 道 它 口 味 有 多 重 —— 最 后 只 能 狼 狈 退 货 要 求 重 做 。 但 两 年 前 他 们 再 次 “ 升 级 ”， 来 到 了 中 国 城 的 连 排 历 史 建 筑 。 新 的 空 间 在 一 楼 仍 然 延 续 大 吧 台 的 设 计 ， 而 在 二 楼 则 设 置 了 —— 实 验 厨 房 空 间 （ 两 个 厨 师 专 门 负 责 新 菜 开 发 ）、 实 验 酒 吧 空 间 （ 和 菜 品 一 样 是 有 专 门 调 酒 师 负 责 的 鸡 尾 酒 实 验 室 ） 和 “ 小 白 鼠 ” 餐 桌 （ 客 人 品 尝 半 年 之 后 才 会 出 现 在 楼 下 的 实 验 中 的 新 菜 ）。 新 加 坡 人 本 身 是 热 衷 于 寻 吃 的 ， 排 队 、 绕 路 万 死 不 辞 ， 只 是 需 要 接 受 新 鲜 事 物 的 时 间 ； 而 Tippling Club 目 前 的 顾 客 里 面 有 接 近 一 半 是 外 国 游 客 ， 很 多 人 来 新 加 坡 就 是 为 了 吃 。 题 图 来 自  mrstyleking.com