美 国 人 下 了 召 回 令 ， 大 家 才 意 识 到 孜 然 都 这 么 红 了

其 实 这 个 被 有 些 人 吐 槽 为 “ 汗 湿 衬 衫 味 ” 的 香 料 在 全 球 一 直 都 很 流 行 和 我 们 之 前 介 绍 的 各 种 奇 趣 新 食 材 不 同 ， 孜 然 的 红 火 并 不 是 来 自 健 康 爱 好 者 孜 孜 不 倦 的 追 求 。 是 美 国 食 品 药 品 监 督 管 理 局 （ 下 称 FDA） 的 一 纸 召 回 令 让 大 家 突 然 意 识 到 —— 孜 然 居 然 已 经 蔓 延 到 了 生 活 的 各 个 角 落 ！ 故 事 的 开 始 是 去 年 底 Adams Flavors, Foods and Ingredients 这 家 德 州 的 食 品 公 司 发 现 他 们 购 买 的 一 袋 孜 然 里 面 含 有 未 被 标 示 出 来 的 花 生 。 在 这 之 后 ， 有 孜 然 的 地 方 都 不 得 安 生 ， 今 年 初 被 扰 动 的 公 司 已 经 达 到 两 位 数 并 不 断 攀 升 ， 城 市 也 早 就 跨 出 德 克 萨 斯 地 区 蔓 延 到 美 国 全 境 ， 也 从 供 货 商 开 始 蔓 延 到 整 个 食 品 链 条 ， 近 期 的 召 回 更 是 “ 捷 报 ” 频 出 —— 有 的 撤 回 了 50 万 磅 的 腌 制 过 的 肉 类 产 品 ， 有 的 撤 回 了 3 万 5 千 磅 辣 椒 产 品 ， 更 有 公 司 直 接 把 超 过 500 款 产 品 从 全 国 超 市 下 架 。 近 三 个 月 的 滚 雪 球 效 应 已 经 让 USDA 这 单 召 回 令 成 为 2006 年 《 食 品 过 敏 原 标 签 和 消 费 者 保 护 法 》（ 简 称 FALCPA） 颁 布 以 来 打 击 面 最 广 的 一 次 召 回 。 连 著 名 的 墨 西 哥 风 味 连 锁 Chipotle 的 23 种 基 础 食 材 中 9 种 都 含 有 孜 然 ， 这 次 以 孜 然 开 始 的 召 回 行 动 让 大 家 发 现 了 它 是 怎 样 “ 润 物 无 声 ” 地 渗 透 进 日 常 生 活 的 。 去 年 亚 利 桑 那 大 学 的 Gary Nahban 出 了 一 本 新 书 《Cumin, Camels, and Caravans》（ 孜 然 、 骆 驼 、 大 篷 车 ）， 考 察 历 史 中 的 香 料 贸 易 ， 而 孜 然 之 所 以 在 书 名 中 占 有 一 席 之 地 ， 是 因 为 作 者 认 为 从 它 出 发 可 以 很 好 地 管 窥 烹 饪 文 化 的 全 球 化 。 这 个 被 有 些 人 吐 槽 为 “ 汗 湿 衬 衫 味 ” 的 香 料 ， 其 实 因 为 并 不 极 度 鲜 明 的 气 味 ， 很 好 地 在 迁 徙 过 程 中 融 入 了 当 地 烹 饪 —— 中 东 、 加 勒 比 地 区 、 中 国 、 印 度 ， 而 它 也 一 直 低 调 地 红 了 很 多 年 —— 从 人 类 文 字 文 明 之 光 刚 刚 被 点 亮 的 时 候 就 已 经 开 始 了 。 孜 然 的 英 文 Cumin 是 英 语 里 面 唯 一 有 苏 美 尔 血 统 的 词 汇 —— 而 苏 美 尔 文 字 是 人 类 最 早 的 书 写 语 言 ， 四 五 千 年 前 人 们 用 “gamun” 的 楔 形 文 字 刻 下 了 永 远 那 已 风 化 千 年 的 誓 言 ， 而 且 在 世 界 最 古 老 的 菜 谱 集 中 也 有 孜 然 的 身 影 。 古 希 腊 时 期 孜 然 既 是 香 料 也 是 药 物 ， 到 了 罗 马 时 代 成 了 家 家 必 备 的 佐 料 ， 而 十 三 世 纪 的 英 格 兰 ， 你 甚 至 可 以 用 孜 然 来 交 租 ！15 世 纪 哥 伦 布 交 换 打 通 了 欧 美 之 后 ， 西 班 牙 人 在 美 洲 大 陆 开 始 种 植 孜 然 ， 于 是 这 款 香 料 再 次 和 当 地 的 烹 饪 完 美 融 合 在 一 起 ， 这 也 是 孜 然 最 近 的 一 次 大 传 播 。 最 后 赠 送 两 个 豆 知 识 ： 孜 然 粉 不 是 孜 然 磨 成 粉 ， 里 面 还 有 八 角 桂 皮 之 类 的 其 他 香 料 。 就 像 椒 盐 不 等 于 胡 椒 和 盐 。 孜 然 还 有 一 个 极 度 好 听 的 音 译 名 字 —— 枯 茗 。 题 图 来 自 Wikipedia