你 吃 过 「 左 宗 棠 鸡 」 吗 ？

这 可 能 不 是 你 想 象 中 的 中 餐 Best On The Web 是 一 个 推 荐 性 栏 目 ， 每 个 工 作 日 我 们 会 从 互 联 网 世 界 中 找 出 最 好 看 的 内 容 ， 希 望 这 个 栏 目 让 我 们 始 终 与 阅 读 、 知 识 和 美 好 在 一 起 。 The New Yorker Searching for America with General Tso “General Tso’s Chicken” 这 道 菜 可 直 接 翻 译 成 左 宗 棠 鸡 ， 它 是 美 国 中 餐 馆 的 一 道 最 流 行 的 必 备 菜 ， 虽 然 大 部 分 中 国 人 在 来 到 美 国 之 前 都 没 吃 过 它 。 美 国 人 Ian Chaney 在 留 意 到 这 个 现 象 后 ， 认 真 地 拍 了 一 部 名 为 The Search for General Tso 的 纪 录 片 ， 它 告 诉 我 们 这 道 菜 究 竟 从 何 而 来 ， 但 这 显 然 不 只 是 仅 仅 为 了 谈 论 吃 ， 说 得 大 一 点 ， 而 是 这 背 后 的 移 民 史 和 社 会 文 化 的 变 迁 。 Jiayang Fan 在 《 纽 约 客 》 上 写 道 ， 这 部 纪 录 片 简 直 是 一 部 侦 探 小 说 。 它 还 被 贴 上 了 美 食 版 《 寻 找 小 糖 人 》 的 标 签 ， 后 者 是 描 写 底 特 律 一 个 沉 寂 已 久 的 落 寞 摇 滚 歌 手 在 异 国 他 乡 意 外 走 红 的 故 事 ， 还 曾 经 拿 过 奥 斯 卡 奖 。 如 果 有 相 似 之 处 ， 它 们 同 样 描 写 的 是 未 经 设 定 的 「 意 外 」。 为 了 探 究 左 宗 棠 鸡 到 底 来 自 哪 里 ，Chaney 从 第 一 代 中 国 移 民 是 如 何 在 旧 金 山 淘 金 热 期 间 来 到 美 国 讲 起 ， 追 随 了 好 几 家 美 国 老 牌 中 餐 馆 ， 才 发 现 原 来 是 美 国 人 自 己 造 就 了 这 道 菜 ， 而 他 们 在 这 一 个 油 炸 之 后 浇 上 酱 汁 的 一 大 盘 鸡 肉 上 也 附 加 了 太 多 美 好 的 幻 想 。 Fan 认 为 ， 这 部 电 影 的 故 事 并 不 新 颖 ， 披 萨 和 意 大 利 面 也 可 以 写 出 同 样 的 意 大 利 移 民 的 编 年 史 。 但 这 部 纪 录 片 想 要 说 明 的 是 ， 在 美 国 那 个 充 满 歧 视 的 红 色 恐 怖 时 期 ， 中 国 人 是 怎 么 靠 着 餐 饮 业 坚 持 下 来 的 。 这 些 早 期 移 民 深 入 到 美 国 那 些 南 方 及 西 部 的 小 镇 ， 带 去 了 绝 对 美 国 化 的 「 异 域 风 情 」。 就 连 犹 太 人 也 对 中 餐 有 着 深 厚 记 忆 —— 当 然 了 ， 他 们 把 这 当 成 是 符 合 犹 太 教 规 的 Kosher 食 物 。