肉 丸 到 底 算 不 算 …… 肉 ？

芬 兰 人 认 为 ， 肉 丸 只 能 被 称 为 “ 丸 子 ”， 因 为 里 面 没 有 法 律 意 义 上 的 “ 肉 ”。 3 月 9 号 是 美 国 人 一 个 非 常 重 要 的 传 统 节 日 ——“ 全 国 肉 丸 日 ”（National Meatball Day）。 不 过 对 他 们 来 说 ， 另 一 个 消 息 大 概 会 有 点 “ 被 冒 犯 ” 的 感 觉 ： 在 芬 兰 ，“ 肉 丸 ” 已 经 被 踢 出 了 肉 制 品 的 阵 营 ， 只 能 被 称 为 “ 丸 子 ” 了 。 事 情 是 这 样 的 ， 最 近 一 个 芬 兰 食 品 巨 头 Kesko 重 新 命 名 了 它 在 商 店 里 出 售 的 “ 肉 丸 ”。 芬 兰 新 闻 机 构 YLE 的 说 法 ， 这 是 因 为 这 些 其 中 “ 含 有 等 同 于 52% 的 猪 肉 和 鸡 肉 的 ” 蛋 白 质 产 品 ， 只 使 用 了 “ 机 器 回 收 肉 ”， 也 就 是 肉 的 下 脚 料 （ 比 如 从 猪 骨 头 上 剔 下 来 的 那 点 零 星 肉 末 之 类 的 ）， 在 芬 兰 法 律 中 这 是 无 法 被 定 义 为 肉 的 ！ 所 以 从 现 在 开 始 ，Kesko 出 售 的 这 些 食 品 ， 只 能 被 称 为 pyöryköitä， 翻 译 过 来 也 就 是 丸 子 。 “ 机 器 回 收 的 肉 无 法 被 定 义 为 肉 ，” 一 位 Kesko 的 员 工 告 诉 YLE， 因 为 它 等 于 是 “ 那 种 被 定 义 为 肉 的 东 西 从 动 物 身 上 剔 下 来 之 后 ， 又 从 骨 头 上 剔 除 出 来 的 剩 余 的 部 分 。” 当 然 ， 这 个 并 不 是 说 这 些 部 分 做 食 品 有 什 么 不 好 ， 相 反 她 觉 得 “ 用 它 们 来 做 丸 子 之 类 的 原 料 其 实 恰 好 合 适 。” 在 技 术 层 面 上 ， 我 们 并 不 清 楚 Kesko 取 得 这 些 原 料 并 制 成 丸 子 的 过 程 具 体 是 怎 么 样 的 。 不 过 各 国 对 这 些 过 程 都 有 自 己 的 规 定 。 比 方 说 在 美 国 ， 肉 类 下 脚 料 的 加 工 制 品 是 有 几 种 分 类 的 ， 机 器 回 收 肉 类 可 以 被 标 注 成 “ 牛 肉 ” 或 者 “ 猪 肉 ”。 包 括 臭 名 昭 著 的 “ 粉 红 肉 泥 ” 也 是 可 以 被 算 进 肉 类 的 。 在 美 国 ， 只 有 当 一 定 的 骨 头 被 混 合 进 来 时 它 才 会 被 标 注 成 “ 机 械 分 离 ” 产 品 。 但 这 种 做 法 也 曾 经 遭 到 过 多 种 质 疑 ， 比 方 说 三 年 前 麦 当 劳 就 因 为 使 用 “ 粉 红 肉 泥 ” 陷 入 巨 大 的 丑 闻 ， 后 来 它 表 示 停 用 这 种 原 料 了 。 英 国 大 厨 James Oliver 还 激 烈 地 表 示 过 “ 废 料 肉 ”（ 也 就 是 机 器 回 收 肉 ） 根 本 不 应 该 算 是 肉 ，“ 使 用 它 简 直 是 在 制 作 人 类 最 廉 价 的 狗 粮 ”。 芬 兰 人 显 然 对 滥 用 食 品 原 料 的 容 忍 度 显 然 比 美 国 人 低 得 多 。 按 照 他 们 的 标 准 ， 美 国 人 爱 吃 的 炸 鸡 块 也 只 能 被 叫 做 “ 小 方 块 ” 了 。 类 似 的 还 有 ，“ 奶 球 ” 糖 （Milk Duds） 大 概 只 能 叫 “ 小 圆 球 ” 吧 ！ 不 过 我 最 关 心 的 不 是 美 国 人 的 反 应 ， 而 是 瑞 典 人 。 哎 ， 宜 家 那 些 卖 肉 丸 的 ， 你 们 知 道 芬 兰 人 做 了 什 么 吗 ？ 图 片 来 自 Quartz ， Culinarycircle