九 千 年 以 前 的 啤 酒 ， 你 喝 过 没 有

时 空 换 换 换 ， 分 割 的 画 面 ， 轮 回 转 转 转 ， 有 一 样 的 信 念 ， 我 的 爱 ~ 从 古 代 ~ 和 你 回 来 ~ 不 好 意 思 我 只 找 到 这 么 一 张 不 太 清 晰 的 题 图 ， 但 是 你 大 概 可 以 体 会 到 我 们 现 代 人 是 多 么 憎 恶 当 下 ， 为 了 回 应 原 始 的 呼 唤 什 么 事 情 都 做 得 出 来 。 这 事 情 是 美 国 克 利 夫 兰 的 Great Lakes 酿 酒 厂 一 手 操 办 的 。 他 们 推 出 了 一 款 苏 美 尔 时 代 的 啤 酒 （ 苏 美 尔 文 明 位 于 现 在 的 伊 拉 克 地 区 ， 距 今 大 约 5000 年 ）。 当 然 ， 不 是 说 一 群 傻 帽 用 晒 干 的 黄 花 菜 梗 吸 管 、 拨 开 表 面 的 泡 沫 和 麦 壳 自 我 陶 醉 ， 这 家 酿 酒 厂 是 真 的 和 芝 加 哥 大 学 东 方 研 究 所 合 作 ， 走 技 术 流 和 学 术 流 的 道 路 。 博 士 候 选 人 Tate Paulette 提 供 了 详 尽 的 考 古 研 究 发 现 ， 大 学 里 的 陶 艺 学 生 按 照 以 前 的 形 制 制 作 了 陶 缸 ， 酒 厂 的 创 始 人 之 一 Pat Conway 则 依 靠 天 光 风 水 和 各 种 木 质 器 具 还 原 当 时 的 制 作 过 程 。 我 曾 经 写 过 一 篇 关 于 驯 服 野 生 酵 母 的 文 章 ， 以 上 提 到 的 酿 制 过 程 要 放 在 现 代 工 厂 里 简 直 是 死 路 一 条 ， 是 考 古 发 现 和 科 学 研 究 帮 助 酿 酒 厂 更 好 地 认 识 周 围 的 微 生 物 情 况 并 调 整 制 作 方 法 ， 也 是 酿 酒 厂 让 在 象 牙 塔 里 做 学 术 的 人 们 有 把 论 文 变 成 实 物 的 机 会 。 在 那 篇 文 章 里 ， 我 还 提 到 过 一 个 用 月 球 尘 埃 酿 啤 酒 的 Dogfish Head 酿 酒 厂 。 他 们 在 “ 古 法 精 酿 ” 的 路 上 走 得 更 早 、 更 远 ， 现 在 都 已 经 开 发 出 了 古 早 艾 尔 （Ancient Ale） 整 条 产 品 线 。 从 1999 年 开 始 ， 他 们 便 和 宾 夕 法 尼 亚 大 学 的 Patrick McGovern 博 士 合 作 ， 目 前 已 经 有 八 款 产 品 出 现 ， 其 中 包 括 添 加 了 麝 香 葡 萄 和 番 红 花 的 土 耳 其 米 达 斯 王 陵 款 （Midas Touch）， 添 加 了 可 可 、 辣 椒 、 胭 脂 树 汁 的 3500 年 前 洪 都 拉 斯 款 （Theobroma）， 用 黑 麦 、 杜 松 子 和 拉 茶 酿 造 的 9 世 纪 芬 兰 爆 款 （Sah'tea）。 在 这 其 中 最 有 意 思 的 是 一 款 以 “Chateau Jiahu” 为 名 ， 瓶 身 设 计 充 满 东 方 主 义 扭 曲 想 象 的 中 国 远 古 啤 酒 ， 酿 造 过 程 中 还 加 了 大 米 、 葡 萄 和 山 楂 。 这 源 于 上 个 世 纪 80 年 代 开 始 在 河 南 舞 阳 的 贾 湖 遗 址 发 掘 。 当 地 陶 片 上 的 沉 淀 物 揭 示 了 9000 多 年 前 当 地 人 就 已 经 掌 握 了 酿 酒 技 术 ， 算 是 目 前 发 现 的 最 早 的 文 明 证 据 。 陶 片 的 化 验 恰 好 就 是 在 1999 年 由 Patrick McGovern 博 士 在 美 国 进 行 的 ， 研 究 结 果 则 是 2004 年 由 中 美 双 方 共 同 刊 发 的 ， 而 2005 年 ， Dogfish Head 的 中 国 啤 酒 就 做 出 来 了 ， 还 申 请 了 专 利 。 虽 然 村 里 也 注 册 了 “ 贾 湖 酒 ” 的 商 标 、 开 始 生 产 白 酒 ， 不 过 听 到 美 国 人 的 捷 报 还 是 气 得 直 跳 脚 。 虽 然 精 酿 啤 酒 行 业 去 年 迎 来 了 超 过 80% 的 大 规 模 增 长 ， 在 美 国 市 场 也 占 据 了 超 过 10% 的 份 额 ， 但 是 当 镜 头 推 近 到 这 些 远 古 啤 酒 ， 它 们 的 产 量 确 实 有 限 ， 而 且 稳 定 性 想 想 就 很 难 保 证 。 与 其 说 它 要 成 为 独 当 一 面 的 产 品 ， 不 如 说 它 很 好 地 折 射 出 的 一 些 食 品 行 业 的 新 趋 势 ， 既 有 在 精 酿 啤 酒 行 业 大 家 对 于 奇 趣 新 风 味 的 不 断 追 求 ， 也 有 对 于 食 品 源 头 和 有 机 、 本 地 食 材 的 关 注 —— 毕 竟 很 多 远 古 啤 酒 打 的 都 是 匠 人 手 作 、 天 然 无 添 加 的 健 康 牌 。 同 时 ， 这 些 复 古 啤 酒 还 饱 含 着 人 类 对 自 由 的 热 望 。1516 年 名 为 Reinheitsgebot 的 净 化 法 案 （ 也 可 以 称 为 巴 伐 利 亚 州 啤 酒 纯 净 法 ） 规 定 ， 啤 酒 只 能 用 水 、 啤 酒 花 和 大 麦 制 作 （ 那 个 时 候 大 家 还 不 知 道 酵 母 是 怎 么 回 事 呢 ）。 这 就 拉 开 了 人 类 漫 长 的 超 无 聊 啤 酒 史 。 精 酿 啤 酒 世 界 归 还 啤 酒 世 界 更 多 想 象 力 和 可 能 性 ， 就 包 括 上 文 提 到 的 那 些 包 罗 万 有 的 复 古 啤 酒 配 料 。 你 们 要 说 炒 作 也 好 、 要 说 恶 意 猎 奇 也 罢 ， 反 正 光 是 这 种 液 体 时 光 胶 囊 的 浪 漫 感 ， 三 分 真 情 、 七 分 醉 意 ， 是 有 打 动 我 。 题 图 来 自 Pixgood