大 事 ！ 一 个 厨 师 居 然 和 美 食 评 论 圈 撕 了 起 来 ！

一 个 厨 师 居 然 敢 和 一 群 媒 体 人 掐 架 ， 这 胆 色 我 也 是 佩 服 得 跪 下 了 。 费 城 名 厨 Marc Vetri 近 日 在 赫 芬 顿 邮 报 发 表 了 一 篇 哀 其 不 幸 怒 其 不 争 的 长 文 章 ， 集 中 地 表 达 了 对 现 时 美 食 评 论 界 的 大 失 所 望 。 我 把 他 的 论 点 总 结 了 一 下 ： 现 在 美 食 评 论 都 是 这 样 的 ： 天 天 给 一 个 十 佳 榜 单 ， 什 么 最 热 门 一 定 要 去 ， 没 事 给 餐 厅 做 一 个 野 鸡 打 分 体 系 —— 没 有 故 事 了 ， 只 有 列 表 。 美 食 评 论 有 现 在 这 样 的 悲 剧 ， 和 日 渐 衰 退 的 纸 媒 可 算 是 同 归 于 尽 。 社 交 媒 体 是 美 食 评 论 的 大 敌 ， 它 让 所 有 人 很 容 易 就 了 解 到 新 餐 厅 开 业 的 消 息 ， 以 及 发 掘 所 谓 的 食 评 —— 就 是 那 些 随 便 什 么 阿 猫 阿 狗 都 能 上 网 写 的 东 西 。 现 在 所 有 的 评 论 都 有 着 一 样 的 权 重 ， 曾 近 那 些 在 餐 厅 开 业 后 由 权 威 人 士 撰 写 的 详 细 评 论 早 就 被 湮 没 在 满 坑 满 谷 的 民 间 评 论 中 。 所 以 为 了 和 这 些 四 面 八 方 的 信 息 源 对 抗 ， 传 统 美 食 评 论 行 业 一 再 降 低 自 己 的 标 准 ， 为 那 些 喜 欢 大 惊 小 怪 的 标 题 党 们 服 务 ， 喜 欢 非 黑 即 白 以 及 非 常 极 端 的 用 词 ， 没 有 任 何 中 间 或 者 平 衡 的 意 见 ， 这 对 于 曾 经 优 雅 （ 对 ， 他 居 然 用 了 elegant 这 个 词 ！） 的 餐 厅 评 论 造 成 了 巨 大 的 伤 害 。 首 先 ， 评 论 家 们 丧 失 了 他 们 的 审 慎 ， 餐 厅 评 论 不 再 有 “ 一 条 金 线 ”， 一 个 民 间 传 奇 街 边 摊 可 以 和 一 家 高 级 餐 厅 取 得 同 样 的 星 级 。 其 次 ， 评 论 家 们 变 得 非 常 自 恋 ， 就 像 那 些 自 以 为 一 手 遮 天 的 明 星 厨 师 一 样 。《 好 奇 心 日 报 》 之 前 的 一 篇 文 章 提 到 过 曾 经 神 秘 的 美 食 评 论 家 现 在 纷 纷 “ 出 柜 ” 现 出 真 身 ， 这 就 体 现 了 他 们 高 估 了 自 己 的 重 要 性 ， 同 时 也 暴 露 了 他 们 喜 爱 瞒 天 过 海 的 天 性 —— 其 实 所 有 人 都 知 道 他 们 是 谁 。 再 次 ， 这 些 美 食 评 论 家 就 是 要 让 厨 师 没 法 过 好 日 子 ， 他 们 可 以 随 时 来 餐 厅 回 访 然 后 随 意 更 改 对 餐 厅 的 评 星 ， 这 相 当 于 针 对 厨 师 的 媒 体 霸 凌 。 读 第 一 遍 的 时 候 ， 我 就 觉 得 这 篇 文 章 满 是 bug（ 虽 然 其 中 关 于 美 食 评 论 的 门 槛 一 再 降 低 遍 地 野 生 美 食 家 的 情 况 我 是 相 当 同 意 的 ）， 而 且 居 然 在 以 标 题 党 榜 单 著 名 的 赫 芬 顿 邮 报 刊 发 这 样 的 文 章 ， 我 觉 得 他 也 是 不 太 上 道 。 当 然 他 这 一 番 言 论 早 就 激 起 了 美 食 评 论 界 的 各 种 激 烈 反 应 ， 在 文 笔 上 ， 厨 师 确 实 在 媒 体 人 面 前 惨 败 。 以 下 同 样 是 我 节 选 的 重 要 观 点 ： 社 交 媒 体 带 来 了 很 多 杂 音 ， 也 提 供 了 很 多 信 号 。 十 年 二 十 年 前 ， 美 食 评 论 家 不 是 谁 都 敢 自 称 的 ， 随 着 吃 货 成 为 了 一 个 人 人 敢 戴 的 帽 子 ， 越 来 越 多 的 媒 体 加 入 了 美 食 评 论 的 行 列 ， 或 是 新 的 美 食 网 站 或 个 人 平 台 ， 或 是 一 些 综 合 类 媒 体 单 开 了 美 食 专 版 ， 美 食 评 论 的 风 格 也 多 样 化 了 ， 而 媒 体 带 来 的 影 响 也 更 加 深 远 漫 长 ， 一 篇 报 纸 文 章 可 能 可 以 给 餐 厅 带 来 一 个 月 的 火 爆 ， 但 Instagram 的 人 人 晒 照 活 动 却 可 以 持 续 更 长 时 间 。 美 食 评 论 人 不 再 隐 藏 自 己 的 身 份 ， 这 其 实 是 一 个 积 极 的 转 变 —— 他 们 现 在 可 以 在 光 天 化 日 之 下 和 厨 师 们 厮 混 在 一 起 ， 因 为 他 们 不 再 为 厨 师 、 为 餐 厅 提 供 媒 体 服 务 ， 他 们 中 的 很 多 人 成 为 了 顾 客 导 向 型 —— 他 们 不 是 让 厨 师 没 法 过 好 日 子 ， 他 们 只 是 想 让 读 者 过 上 好 日 子 。 传 统 的 美 食 评 论 往 往 乐 于 光 顾 那 些 财 力 雄 厚 、 严 肃 庄 重 、 让 人 不 得 不 端 着 的 餐 厅 ， 但 现 在 这 些 “ 前 互 联 网 时 代 ” 的 厨 师 早 已 经 不 在 美 食 世 界 的 皇 冠 上 高 枕 无 忧 ， 仅 就 费 城 来 说 ， 这 个 城 市 正 在 经 历 新 的 一 波 美 食 文 艺 复 兴 ， 越 来 越 多 有 自 己 特 色 、 规 模 不 等 的 店 铺 填 补 了 城 市 餐 饮 文 化 的 空 白 ， 那 些 街 边 摊 同 样 可 以 因 为 其 独 有 的 风 格 或 者 能 来 事 儿 的 本 事 争 取 到 自 己 的 一 片 天 地 —— 说 白 了 他 就 是 嫉 妒 ！ 一 家 日 报 可 以 覆 盖 的 范 围 是 有 限 的 ， 但 现 在 一 个 网 站 可 以 每 天 推 出 数 家 餐 厅 评 论 —— 遑 论 大 众 点 评 网 这 种 仰 仗 集 体 贡 献 的 平 台 。 每 个 人 享 受 一 点 阳 关 好 过 只 让 部 分 人 霸 占 所 有 的 ， 现 代 美 食 评 论 的 关 键 就 是 开 放 性 和 平 等 性 ， 但 同 时 其 提 供 的 细 分 服 务 又 能 满 足 阅 读 人 群 各 种 各 样 的 需 求 。 总 结 来 说 ， 就 是 这 个 世 界 早 已 不 是 当 年 那 个 世 界 了 ， 但 你 大 爷 却 还 以 为 他 是 你 大 爷 。 对 此 ， 风 暴 中 心 的 Marc Vetri 表 示 ： 如 果 有 人 想 要 进 行 合 乎 逻 辑 的 讨 论 ， 他 是 非 常 欢 迎 的 ， 但 是 现 在 他 面 对 的 基 本 上 是 纯 物 理 攻 击 。 他 的 那 篇 “ 充 满 思 考 ” 的 文 章 只 是 代 表 了 每 一 个 厨 师 内 心 的 看 法 ， 仅 此 而 已 ， 美 食 评 论 家 们 就 自 己 看 着 办 吧 ， 他 有 更 多 更 重 要 的 事 情 要 去 做 。 野 生 美 食 评 论 家 们 ， 你 们 怎 么 想 ？ 题 图 来 自 赫 芬 顿 邮 报