这 位 服 务 员 ， 你 今 天 洗 够 手 了 吗 ？

被 人 天 天 指 指 点 点 ， 服 务 业 也 确 实 是 蛮 不 容 易 关 于 餐 厅 员 工 的 行 为 规 范 ， 最 近 大 洋 两 岸 都 生 出 了 不 少 事 端 。 先 是 在 美 国 ， 北 卡 罗 来 纳 的 共 和 党 参 议 员 Thom Tillis 最 近 语 出 惊 人 ， 他 认 为 国 家 需 要 在 很 多 地 方 实 行 政 策 松 绑 ， 而 他 举 的 例 子 是 餐 厅 工 作 人 员 强 制 洗 手 的 问 题 。 他 表 示 不 介 意 星 巴 克 的 员 工 有 时 候 偷 懒 不 洗 手 ， 因 为 在 他 看 来 很 多 时 候 规 章 制 度 只 是 指 出 大 致 的 方 向 ， 但 适 用 群 体 往 往 才 是 判 断 规 章 制 度 是 否 合 理 的 那 一 方 。 这 位 勇 敢 的 新 手 议 员 要 对 抗 的 除 了 一 刻 不 停 的 肥 皂 广 告 关 于 洗 手 保 平 安 的 轰 炸 ， 也 要 面 对 美 国 食 品 药 品 监 督 局 的 严 正 声 明 ： 正 确 洗 手 能 减 少 病 原 体 从 食 品 加 工 者 向 食 品 的 传 播 ， 是 为 顾 客 提 供 放 心 食 品 的 最 重 要 的 步 骤 。 关 于 以 上 “ 最 后 的 疼 爱 是 手 放 开 ” 计 划 ， 早 有 刊 登 在 《 美 国 公 共 健 康 学 报 》 上 的 学 术 研 究 为 参 议 员 先 生 提 出 了 有 效 的 建 议 ， 在 没 有 强 烈 法 律 规 管 的 情 况 下 ， 想 让 人 自 觉 认 真 洗 手 ， 得 靠 强 硬 的 提 醒 语 和 陌 生 人 的 魔 性 注 视 。 研 究 人 员 通 过 安 装 在 洗 手 液 容 器 上 的 感 应 装 置 ， 观 察 了 25 万 人 是 否 认 真 洗 手 ， 在 没 有 标 语 的 情 况 下 ， 只 有 65% 的 女 性 和 32% 的 男 性 洗 了 手 ； 但 在 换 上 一 些 严 正 警 告 标 语 之 后 （ 比 如 ：“ 把 它 洗 掉 ， 或 者 把 它 吞 掉 ”）， 洗 手 率 马 上 提 高 了 10% 。 研 究 还 发 现 ， 一 条 最 立 竿 见 影 的 标 语 ， 是 ：“ 快 看 一 下 你 旁 边 的 那 个 人 有 没 有 用 肥 皂 洗 手 ！”， 很 多 时 候 确 实 只 能 借 他 人 之 力 来 解 决 自 己 的 问 题 。 其 实 关 于 让 不 让 用 手 ， 前 年 底 去 年 初 在 加 州 就 引 发 过 一 场 更 大 的 争 论 。 当 时 一 月 颁 布 、 七 月 生 效 的 新 法 案 做 了 如 下 规 定 ： 食 品 工 作 者 不 能 直 接 用 手 直 接 接 触 暴 露 在 外 的 即 食 食 物 ， 必 须 使 用 例 如 厨 房 纸 、 铲 板 、 夹 钳 、 一 次 性 手 套 或 者 分 离 设 备 等 。 大 家 翻 了 翻 之 前 的 记 录 才 发 现 ， 美 国 已 经 有 41 个 州 都 通 过 了 类 似 的 法 案 。 也 不 知 道 那 些 往 金 汤 力 里 放 柠 檬 的 调 酒 师 ， 以 及 把 加 州 卷 推 向 世 界 的 寿 司 师 傅 们 是 怎 么 挺 过 来 的 ， 尤 其 是 这 对 高 级 餐 饮 来 说 无 疑 是 一 个 噩 耗 。 我 们 回 到 大 洋 的 这 一 端 ， 在 香 港 ， 那 个 若 干 家 分 店 都 摘 了 米 其 林 一 星 的 利 苑 酒 家 ， 关 注 点 从 干 不 干 净 变 成 了 认 不 认 真 。 南 华 早 报 的 报 道 中 ， 刊 登 了 一 张 来 自 利 苑 酒 家 沙 田 分 店 的 “ 楼 面 罚 款 制 度 指 引 ”， 其 中 有 超 过 20 项 的 、 罚 款 在 20－100 港 币 不 等 的 规 定 。 比 如 在 客 人 面 前 打 呵 欠 、 剔 牙 、 剪 指 甲 、 伸 懒 腰 等 每 次 被 发 现 都 会 被 处 以 20 港 币 的 罚 款 ， 上 错 菜 则 要 罚 错 点 食 品 的 价 钱 以 及 额 外 20 港 币 罚 款 。 香 港 劳 工 署 表 示 ， 因 为 工 作 差 错 而 扣 除 员 工 薪 水 是 违 背 香 港 雇 佣 条 例 的 行 为 ， 违 例 的 公 司 将 会 面 临 十 万 港 币 的 罚 款 以 及 一 年 监 禁 。 不 知 道 利 苑 是 否 能 够 在 政 府 处 罚 之 前 日 夜 赶 工 从 员 工 身 上 “ 筹 款 ” 成 功 。 题 图 来 自 The Ibis Network