生 米 煮 成 熟 饭 容 易 ， 熟 蛋 煮 回 生 蛋 呢 ？

有 一 个 新 词 介 绍 你 们 认 识 ， 叫 “ 反 煮 ”（unboil）， 放 心 ， 这 是 科 学 家 研 究 蛋 白 质 的 方 式 ， 不 是 给 你 吃 的 。 这 桩 极 度 “ 大 逆 不 道 ” 的 事 情 发 生 在 加 州 大 学 埃 尔 文 分 校 。 生 物 化 学 教 授 Gregory Weiss 和 他 的 团 队 把 一 只 蛋 在 90 摄 氏 度 条 件 下 煮 了 20 分 钟 （ 确 保 它 严 重 煮 过 头 了 ……）， 然 后 又 把 蛋 白 还 原 为 了 液 态 、 透 明 的 形 态 。 对 于 科 学 家 来 说 ， 他 们 其 实 醉 翁 之 意 不 在 “ 蛋 ”， 而 是 其 中 的 蛋 白 质 。 鸡 蛋 在 水 煮 之 后 ， 蛋 白 中 的 蛋 白 质 从 个 体 被 拉 长 成 为 束 状 物 ， 因 为 光 线 无 法 穿 过 这 些 紧 密 缠 绕 的 束 状 物 ， 所 以 蛋 白 也 从 透 明 变 成 了 白 色 。 为 了 将 熟 蛋 白 还 原 成 生 的 形 态 ， Gregory Weiss 的 团 队 先 是 加 入 一 种 能 使 固 体 变 为 液 体 的 尿 素 ， 但 这 时 的 蛋 白 质 仍 然 是 含 混 不 清 的 一 大 坨 ； 然 后 使 用 一 款 澳 大 利 亚 开 发 出 的 高 能 涡 旋 流 体 装 置 ， 将 缠 绕 在 一 起 的 束 状 物 们 生 生 拆 散 掉 。 就 是 这 个 “ 强 拆 ” 的 过 程 让 科 学 界 异 常 兴 奋 。 在 实 验 室 环 境 中 ， 科 学 家 经 常 需 要 花 时 间 把 一 些 带 有 粘 性 的 蛋 白 质 从 化 学 仪 器 上 清 除 ， 但 同 时 又 有 保 留 这 些 蛋 白 质 的 需 要 。 以 前 的 方 法 花 费 四 天 的 时 间 ， 而 现 在 的 技 术 只 需 要 几 分 钟 。 在 校 方 的 新 闻 稿 中 ， 他 们 盼 望 这 个 技 术 可 以 大 刀 阔 斧 地 帮 助 一 千 六 百 亿 美 元 的 全 球 生 物 科 学 产 业 削 减 成 本 和 时 间 。 例 如 ， 制 药 企 业 经 常 在 仓 鼠 卵 巢 细 胞 中 生 成 肿 瘤 抗 体 ， 因 为 它 们 并 不 经 常 造 成 蛋 白 质 的 错 误 折 叠 ， 但 是 这 类 操 作 成 本 高 昂 。 而 从 “ 反 煮 鸡 蛋 ” 背 后 的 这 项 技 术 可 以 从 例 如 酵 母 或 者 大 肠 杆 菌 病 毒 中 非 常 迅 速 且 便 宜 地 取 得 重 组 蛋 白 质 。 最 近 的 一 个 例 子 就 是 被 誉 为 攻 克 埃 博 拉 病 毒 的 灵 丹 妙 药 ——Z-Mapp， 它 就 是 将 动 物 基 因 与 植 物 接 合 而 制 造 出 来 的 蛋 白 质 集 群 ， 将 其 收 集 、 提 纯 并 注 射 到 病 人 体 内 。 所 以 这 种 重 组 蛋 白 质 的 方 法 使 得 蛋 白 质 生 产 更 加 流 程 化 、 简 单 化 ， 降 低 治 疗 成 本 ， 除 了 以 上 提 到 的 重 大 疾 病 外 还 同 时 惠 泽 关 节 炎 等 无 数 其 他 治 疗 。 而 除 了 医 药 行 业 ， 工 业 化 的 奶 酪 加 工 业 、 农 业 等 会 用 到 重 组 蛋 白 质 的 行 业 都 是 潜 在 的 使 用 者 。 加 州 大 学 埃 尔 文 分 校 已 经 将 这 个 项 目 申 请 专 利 ， 并 正 在 寻 求 有 意 向 的 商 业 伙 伴 。