上 市 的 Shake Shack 和 新 式 快 餐

Best On The Web 是 一 个 推 荐 性 栏 目 ， 每 个 工 作 日 我 们 会 从 互 联 网 世 界 中 找 出 最 好 看 的 内 容 ， 希 望 这 个 栏 目 让 我 们 始 终 与 阅 读 、 知 识 和 美 好 在 一 起 。 New Yorker The Shake Shack Economy 对 于 纽 约 证 券 交 易 所 来 说 ， 这 一 周 最 有 趣 的 一 桩 交 易 关 于 一 个 卖 汉 堡 的 快 餐 公 司 ——Shake Shack。 如 果 你 有 机 会 到 访 纽 约 ， 就 会 发 现 在 麦 迪 逊 花 园 永 远 会 有 一 条 长 长 的 队 ， 无 论 寒 暑 晴 雨 ， 都 不 见 稀 少 。 问 题 是 这 样 的 情 形 已 经 从 2004 年 至 今 持 续 了 十 年 。 它 陆 续 开 了 若 干 家 分 店 ， 家 家 如 此 。 如 今 它 每 年 收 入 1 亿 美 元 ， 而 上 市 可 以 令 它 成 为 一 个 十 亿 美 元 公 司 。《 纽 约 客 》 的 经 济 和 商 业 撰 稿 人 James Surowiecki 写 了 名 为 《Shake Shack 经 济 学 》 的 文 章 探 讨 了 这 一 现 象 ， 认 为 它 事 实 上 意 味 着 一 种 新 型 快 餐 的 流 行 —— 而 这 也 对 麦 当 劳 等 传 统 快 餐 形 成 了 有 力 挑 战 。 它 们 包 括 售 卖 三 明 治 的 Panera、 墨 西 哥 食 物 的 Chipotle， 以 及 另 一 个 汉 堡 店 Five Guys。 和 传 统 快 餐 店 不 同 ， 这 些 所 谓 fast casual（ 休 闲 式 快 餐 ） 的 新 型 快 餐 店 主 张 新 鲜 、 自 然 、 本 地 采 集 ， 它 们 的 主 要 消 费 者 正 是 被 人 们 一 再 强 调 的 千 禧 一 代 。 大 概 也 正 因 此 ， 它 们 的 食 物 口 感 也 会 好 很 多 。 价 格 也 会 高 一 些 ， 通 常 在 麦 当 劳 平 均 消 费 只 要 5 美 元 ， 而 在 Chipotle 差 不 多 要 两 倍 这 个 价 格 。 休 闲 式 快 餐 越 来 越 流 行 ，Chipotle 在 2006 年 上 市 至 今 ， 股 价 涨 了 1500%。 它 也 改 变 了 人 们 的 思 考 模 式 ， 在 此 之 前 ， 快 餐 只 和 成 本 相 关 ， 口 味 被 放 到 第 二 位 。 与 此 同 时 ， 美 国 人 的 生 活 方 式 也 在 发 生 变 化 ， 工 作 越 来 越 忙 碌 ， 外 食 越 来 越 多 ， 这 些 介 于 全 服 务 餐 厅 （ 有 服 务 员 ， 需 要 支 付 小 费 ） 和 传 统 快 餐 之 间 的 餐 厅 ， 成 为 了 最 自 然 的 选 择 。 《 经 济 学 人 》 也 描 述 了 Shake Shack 这 些 餐 厅 成 功 的 四 个 原 因 ： 1.   它 们 承 诺 使 用 新 鲜 食 物 ， 这 意 味 着 大 多 数 情 况 下 ， 它 们 都 不 是 工 业 流 水 线 上 的 冷 冻 食 品 。Chipotle 甚 至 声 称 它 们 选 用 的 都 是 有 机 食 材 （ 麦 当 劳 一 度 是 它 的 股 东 ， 而 彼 此 又 成 为 了 对 手 ）。 2.   它 们 提 供 了 更 多 样 的 选 择 ， 无 论 是 汉 堡 还 是 墨 西 哥 三 明 治 。 这 对 于 那 些 挑 剔 或 有 过 敏 症 状 的 人 来 说 非 常 有 吸 引 力 。 它 们 的 供 餐 速 度 尽 管 无 法 和 麦 当 劳 相 比 ， 但 也 足 以 快 到 令 人 接 受 。 3.   聪 明 的 定 价 策 略 让 它 们 可 以 保 持 可 观 利 润 。 它 们 也 会 提 供 一 些 平 价 产 品 ， 但 同 时 也 会 有 一 些 溢 价 口 味 更 好 的 食 物 。 4.   它 们 尽 可 能 让 每 间 店 看 上 去 有 所 不 同 ， 这 样 避 免 了 麦 当 劳 那 样 的 传 统 快 餐 给 人 的 工 业 感 。