一 个 脑 洞 开 得 很 大 的 甜 点 师 ， 要 开 家 正 经 餐 厅

我 敬 他 是 条 汉 子 。 如 果 你 不 小 心 不 知 道 Cronut 或 者 不 知 道 Cronut 之 父 是 谁 ， 好 奇 心 日 报 为 你 提 供 了 一 个 非 常 完 备 的 普 及 帖 ， 告 诉 你 在 那 个 火 红 的 年 代 ， Cronut 曾 经 是 多 么 的 风 光 。 如 果 你 没 有 耐 心 看 完 这 个 铺 垫 ， 好 吧 ，Cronut 就 是 题 图 里 这 个 玩 意 ， 它 有 点 羊 角 有 点 甜 甜 圈 ， 所 以 得 了 这 个 名 字 。 最 新 的 一 条 消 息 是 ，Cronut 之 父 Dominique Ansel 在 2015 年 又 有 新 动 作 了 ， 他 将 在 春 天 于 纽 约 西 村 开 设 全 新 的 甜 品 店 ， 而 新 店 中 不 再 售 卖 他 赖 以 成 名 的 Cronut。 目 前 这 家 新 店 还 只 存 在 于 官 方 网 页 上 ， 而 且 我 们 很 遗 憾 地 通 知 您 ， 使 用 Chrome 打 开 会 发 现 网 页 长 得 真 是 丑 极 了 ， 这 都 一 月 底 了 ， 感 觉 这 个 店 铺 还 远 没 有 到 后 期 筹 备 的 阶 段 。 不 过 ， 这 个 店 铺 值 得 一 说 的 地 方 其 实 是 它 的 模 式 。 新 店 要 做 的 是 现 点 现 做 的 高 端 甜 品 餐 厅 （fine-dining dessert restaurant， 恕 我 姑 且 如 此 中 译 ）， 是 有 餐 厅 式 厨 房 的 ， 是 有 白 桌 布 的 ， 是 看 着 菜 单 而 不 是 冰 柜 点 菜 的 。 当 然 它 不 会 真 的 像 米 其 林 三 星 店 一 样 严 肃 拘 谨 ， 店 中 会 有 一 张 大 桌 子 ， 会 在 夜 间 提 供 更 为 丰 富 的 甜 品 品 尝 菜 单 （tasting menu）， 就 像 那 些 西 餐 厅 里 晚 上 会 有 的 那 些 七 八 九 甚 至 更 多 道 的 总 厨 品 尝 菜 单 。 其 实 早 年 Ansel 曾 经 在 餐 厅 里 作 为 点 心 师 工 作 过 多 年 。 那 时 他 在 纽 约 的 米 其 林 名 店 Daniel 一 待 就 是 六 年 ， 是 在 店 里 留 驻 时 间 最 长 的 点 心 师 。 而 有 了 自 己 的 甜 品 店 之 后 ， 他 马 不 停 蹄 脑 洞 大 开 地 创 造 出 以 下 产 品 ： Waffogato， 华 夫 饼 混 搭 意 式 浓 缩 咖 啡 配 雪 糕 。 Magic Souffle ， 把 原 本 庄 重 的 舒 芙 蕾 放 进 了 甜 面 包 。 Frozen S’more ， 把 饼 干 夹 巧 克 力 和 烤 棉 花 糖 这 一 传 统 美 式 甜 品 ， 改 成 棉 花 糖 包 裹 着 巧 克 力 脆 饼 皮 雪 糕 ， 火 枪 喷 射 后 吃 。 现 在 ， 他 似 乎 是 要 回 归 餐 饮 业 的 传 统 形 式 —— 正 正 经 经 的 一 家 餐 厅 。 其 实 ， 在 他 经 营 自 己 的 甜 品 店 期 间 ， 已 经 有 餐 厅 化 的 影 子 在 其 中 。 比 如 在 他 位 于 Soho 区 的 店 铺 里 ， 他 就 曾 经 试 着 在 点 单 之 后 四 分 钟 内 做 出 玛 德 琳 蛋 糕 ， 让 顾 客 能 吃 到 最 新 鲜 的 出 品 。 在 纽 约 时 报 的 访 问 中 ，Ansel 表 示 ， 在 一 般 的 甜 品 店 里 顾 客 错 失 的 是 新 鲜 度 ， 但 是 有 太 多 的 甜 品 需 要 现 做 现 吃 才 能 体 会 到 它 们 的 好 。 在 这 个 人 人 都 能 在 家 里 做 Cronut 的 年 代 ， Ansel 算 是 非 常 聪 明 地 没 有 坐 吃 山 空 ， 也 没 有 在 鬼 五 马 六 的 产 品 创 新 中 走 火 入 魔 ， 我 敬 他 不 仅 是 一 个 甜 品 师 傅 ， 而 是 一 条 从 甜 品 出 发 、 不 走 寻 常 路 的 餐 厅 业 者 （restauranteur）。 噢 对 了 ， 今 年 秋 天 ， Ansel 的 Soho 分 店 团 队 要 在 东 京 开 设 他 们 的 第 一 家 海 外 分 店 ， 他 承 诺 会 有 许 多 东 京 才 有 的 甜 品 （ 日 本 人 真 是 热 爱 “ 别 注 ” 和 “ 限 定 ” ）。 不 过 他 还 没 有 透 露 日 本 店 会 不 会 卖 Cronut。