世 界 上 最 先 进 的 咖 啡 实 验 室

Best On The Web 是 一 个 推 荐 性 栏 目 ， 每 个 工 作 日 我 们 会 从 互 联 网 世 界 中 找 出 最 好 看 的 内 容 ， 希 望 这 个 栏 目 让 我 们 始 终 与 阅 读 、 知 识 和 美 好 在 一 起 。 Vice Inside the World's Most Advanced Coffee Laboratory Jason Koebler 走 访 了 拉 美 哥 伦 比 亚 的 一 间 咖 啡 实 验 室 。 在 这 个 看 上 去 像 是 化 学 实 验 室 的 空 间 内 ， 放 着 成 百 上 千 种 咖 啡 豆 ， 它 们 看 上 去 都 差 不 多 ， 但 味 道 却 有 着 细 微 的 差 别 。 他 在 这 里 品 尝 到 据 说 是 世 界 上 最 好 的 咖 啡 ， 一 切 都 非 常 精 准 ——11 克 从 某 个 六 位 数 字 编 码 袋 子 里 取 出 的 咖 啡 豆 ， 把 它 放 到 一 个 工 业 风 格 的 机 器 当 中 ， 倒 入 150 毫 升 水 ， 将 温 度 设 置 为 194 华 氏 度 ， 几 分 钟 之 后 就 好 了 。 在 进 行 了 六 到 七 次 这 样 的 经 历 之 后 ， 他 突 然 明 白 ， 为 什 么 这 里 的 员 工 要 说 「 欢 迎 来 到 咖 啡 界 的 NASA」。 哥 伦 比 亚 据 称 有 着 世 界 上 最 好 的 咖 啡 ， 一 些 人 认 为 这 和 它 的 气 候 以 及 火 山 土 壤 有 关 。 但 这 其 实 仅 仅 是 部 分 原 因 。 像 这 样 的 实 验 室 扮 演 着 非 常 重 要 的 作 用 ， 政 府 在 过 去 70 年 当 中 非 常 重 视 对 咖 啡 每 个 环 节 的 研 究 ， 使 得 它 能 够 成 为 出 口 的 重 要 部 分 。 你 会 经 常 遇 到 两 种 咖 啡 Coffea canephora 和 Coffea arabica。 前 者 也 被 称 为 Robusta， 比 起 我 们 更 熟 悉 的 Arabica 来 说 因 为 基 因 的 原 因 更 容 易 种 植 ， 更 抗 虫 害 以 及 出 品 更 多 。 但 问 题 在 于 它 的 味 道 比 Arabica 要 差 很 多 。 而 Arabica 则 非 常 容 易 受 到 气 候 变 化 和 灾 害 影 响 。 哥 伦 比 亚 政 府 的 贡 献 在 于 ， 在 1927 年 建 立 了 Cenicafe， 实 现 了 这 两 者 的 很 好 结 合 。 它 更 多 从 农 业 的 角 度 持 续 研 究 咖 啡 的 种 植 和 口 味 。 这 些 年 因 为 气 候 变 化 带 来 的 真 菌 蔓 延 ， 中 美 的 很 多 种 植 咖 啡 的 农 民 都 受 到 严 重 影 响 ， 瓜 地 马 拉 的 十 万 农 民 为 此 失 去 了 工 作 。 那 些 毫 无 防 范 的 Arabica 几 乎 100% 因 此 受 害 。 唯 一 从 灾 难 中 幸 免 的 就 是 哥 伦 比 亚 。 这 一 切 都 是 因 为 Cenicafe， 它 一 直 试 图 将 这 两 种 咖 啡 作 物 以 适 当 的 方 式 交 配 ， 赶 在 气 候 变 化 之 前 做 出 应 对 。 Cenicafe 并 非 是 世 界 上 唯 一 的 咖 啡 研 究 中 心 ， 但 可 能 是 最 老 的 一 个 。 人 们 越 来 越 开 始 从 农 业 的 角 度 重 视 咖 啡 业 的 变 化 。 很 多 咖 啡 只 在 这 里 种 植 产 生 ， 一 些 咖 啡 来 自 埃 塞 俄 比 亚 —— 咖 啡 的 发 现 地 ， 还 有 一 些 来 自 中 美 。 他 们 还 在 这 里 种 植 烟 草 ， 这 种 植 物 比 起 咖 啡 来 要 容 易 得 多 ， 从 而 来 观 察 土 壤 变 化 对 植 物 的 影 响 。