美 国 年 轻 人 越 来 越 不 爱 去 快 餐 店 打 工 ， 这 可 能 会 改 变 行 业 法 则

员 工 短 缺 问 题 正 在 改 变 快 餐 店 长 期 依 赖 的 经 营 法 则 。 从 工 资 增 长 、 激 励 措 施 增 多 以 及 老 板 偶 尔 面 临 的 窘 境 可 见 一 斑 。 ＊ 本 文 只 能 在 《 好 奇 心 日 报 》 发 布 ， 即 使 我 们 允 许 了 也 不 许 转 载 ＊ 25 年 前 ， 每 家 只 提 供 “ 有 限 服 务 ” 的 餐 厅 都 有 平 均 56 名 青 少 年 劳 动 力 ——“ 有 限 服 务 ” 指 顾 客 需 要 自 己 到 柜 台 点 餐 。 如 今 ， 这 个 数 字 还 不 到 那 时 的 一 半 。 这 反 映 了 青 少 年 劳 动 参 与 率 的 下 降 以 及 餐 馆 数 量 的 爆 炸 性 增 长 。 但 是 在 一 个 提 供 廉 价 食 品 的 行 业 ， 廉 价 劳 动 力 是 一 项 必 需 品 。 员 工 短 缺 问 题 正 在 改 变 快 餐 店 长 期 依 赖 的 经 营 法 则 。 从 工 资 增 长 、 激 励 措 施 增 多 以 及 老 板 偶 尔 面 临 的 窘 境 可 见 一 斑 。 例 如 ， 这 就 是 为 什 么 曼 哈 顿 下 城 的 赛 百 味 餐 厅 老 板 杰 弗 里 · 卡 普 洛 （Jeffrey Kaplow） 花 大 量 时 间 在 柜 台 后 面 工 作 的 原 因 。 这 与 他 对 自 己 的 设 想 背 道 而 驰 ， 但 他 就 是 缺 少 足 够 的 雇 员 。 卡 普 洛 想 尽 一 切 办 法 寻 找 员 工 ： 在 Craigslist 上 发 广 告 ， 向 其 他 加 盟 店 的 老 板 要 人 ， 还 试 图 从 已 经 关 门 的 赛 百 味 门 店 招 聘 人 才 。 然 而 ， 就 在 最 近 的 一 次 午 餐 高 峰 期 ， 是 他 将 12 英 寸 的 蔬 菜 三 明 治 和 冷 饮 机 饮 料 的 金 额 输 入 收 银 机 的 。 他 担 心 ， 如 果 队 伍 排 得 太 久 ， 人 们 可 能 会 感 到 恼 火 ， 再 也 不 来 光 顾 了 。 “ 每 次 大 排 长 龙 后 的 第 二 天 ， 商 店 就 不 那 么 忙 了 ，” 接 着 他 一 边 解 释 ， 一 边 整 理 桌 子 、 扫 去 食 物 碎 屑 。 美 国 的 另 一 位 加 盟 店 老 板 基 思 · 米 勒 （Keith Miller） 也 在 面 临 同 样 的 问 题 。“ 员 工 ？ 我 们 没 有 员 工 了 ，” 米 勒 开 玩 笑 说 。 他 在 北 加 州 经 营 的 三 家 赛 百 味 都 人 手 不 足 。 餐 厅 数 、16-19 岁 人 口 、 青 少 年 劳 动 人 口 的 数 量 变 化 自 2010 年 以 来 ， 快 餐 业 岗 位 的 增 长 速 度 几 乎 是 全 行 业 平 均 速 度 的 两 倍 。 为 经 济 复 苏 做 贡 献 的 同 时 ， 快 速 增 长 也 带 来 了 新 的 问 题 。 有 些 人 说 ， 餐 饮 业 扩 张 供 过 于 求 ， 造 成 了 市 场 饱 和 ， 这 也 是 餐 馆 老 板 们 的 另 一 个 压 力 来 源 。 针 对 移 民 的 执 法 力 度 加 大 也 令 餐 馆 老 板 们 感 到 担 忧 ： 将 近 20% 的 工 人 出 生 于 国 外 。 由 于 失 业 率 处 于 17 年 来 的 最 低 点 ， 各 地 的 企 业 都 在 苦 苦 寻 找 员 工 。 快 餐 受 到 了 严 重 的 压 力 ， 特 别 是 在 劳 动 力 的 一 个 重 要 来 源 干 涸 的 情 况 下 。2000 年 ，16 至 19 岁 的 人 中 约 45% 有 工 作 —— 如 今 的 比 例 是 30% 。 “ 我 们 过 去 经 常 被 想 打 暑 期 工 的 人 数 淹 没 ，” 他 补 充 道 。 而 现 在 可 能 最 多 只 有 几 份 这 样 的 申 请 ，“ 我 不 知 道 青 少 年 整 个 夏 天 都 在 做 什 么 。” 17 岁 的 加 文 · 普 尔 （Gavin Poole） 是 新 泽 西 州 蒙 特 维 尔 城 镇 高 中 （ Montville Township High School） 毕 业 班 的 学 生 ， 他 喜 欢 自 己 当 老 板 的 想 法 —— 这 也 是 他 从 课 外 景 观 美 化 和 杂 活 工 中 做 起 小 生 意 的 原 因 。 这 笔 钱 帮 他 支 付 了 手 机 账 单 和 去 年 租 牧 马 人 吉 普 车 （Jeep Wrangler） 的 费 用 。“ 我 想 为 未 来 做 好 准 备 ， 因 为 你 不 知 道 在 经 济 上 你 会 处 于 什 么 样 的 境 地 ，” 他 说 。 美 国 劳 工 统 计 局 （Bureau of Labor Statistics） 的 经 济 学 家 们 最 近 发 布 了 一 项 分 析 报 告 。 报 告 显 示 ， 对 教 育 和 奖 学 金 越 来 越 重 视 导 致 了 青 少 年 就 业 人 数 的 减 少 ， 这 反 映 出 教 育 成 本 的 上 升 ， 以 及 这 个 年 龄 段 大 多 数 人 工 资 水 平 较 低 。 如 今 ， 受 益 于 低 成 本 劳 动 力 多 年 以 后 ， 许 多 雇 主 开 始 涨 薪 。2014 年 ， 快 餐 业 的 工 资 开 始 上 涨 ， 而 且 涨 薪 速 度 从 那 时 起 超 过 了 总 体 工 资 水 平 。 然 而 ， 每 小 时 10.93 美 元 的 薪 酬 仍 然 不 到 小 时 工 平 均 工 资 的 一 半 ， 这 迫 使 用 人 单 位 使 出 更 多 激 励 措 施 以 吸 引 员 工 —— 比 如 提 供 牙 科 保 险 、 签 约 奖 金 ， 甚 至 报 销 路 费 等 。 这 对 胡 安 · 莫 拉 莱 斯 （Juan Morales） 这 样 的 员 工 来 说 是 好 消 息 。 他 在 纽 约 史 泰 登 岛 （ Staten Island） 的 一 家 赛 百 味 组 装 三 明 治 ， 已 经 在 这 里 工 作 超 过 15 年 。 “ 比 以 前 强 多 了 ，” 莫 拉 莱 斯 说 ，“ 但 对 我 的 老 板 来 说 ， 日 子 比 以 前 难 过 。” 他 每 小 时 挣 15 美 元 多 一 点 。 赛 百 味 和 麦 当 劳 加 盟 店 的 老 板 们 为 了 招 到 员 工 开 始 涨 薪 。 同 时 ， 他 们 开 始 采 用 激 励 措 施 以 吸 引 员 工 ， 从 而 提 高 了 行 业 的 成 本 。 在 这 个 行 业 中 ， 廉 价 劳 动 力 是 制 造 廉 价 食 品 的 一 项 必 需 品 。 餐 饮 业 以 员 工 流 失 率 高 闻 名 。 但 一 家 餐 饮 研 究 公 司 TDn2K 的 数 据 显 示 ， 员 工 流 动 的 速 度 比 人 们 记 忆 中 要 快 。 去 年 ， 人 员 流 动 率 达 到 了 133%， 这 意 味 着 一 个 岗 位 往 往 需 要 多 次 填 补 。 这 迫 使 老 板 们 做 出 调 整 。 塔 姆 拉 · 肯 尼 迪 （Tamra Kennedy） 在 中 西 部 拥 有 九 家 Taco John’s 加 盟 店 。 她 开 始 为 工 作 满 100 小 时 的 新 员 工 提 供 100 美 元 奖 励 。 此 外 ， 她 每 年 按 表 现 为 他 们 加 薪 两 次 ， 并 且 为 所 有 员 工 支 付 高 于 最 低 工 资 的 薪 水 。 “ 过 去 两 年 的 招 聘 比 过 去 十 年 更 有 挑 战 性 ，” 肯 尼 迪 说 。 她 的 商 店 约 有 一 半 存 在 人 手 不 足 的 问 题 。 因 此 她 想 出 了 变 通 的 办 法 ： 用 数 字 探 头 取 代 人 工 记 录 食 物 温 度 。 她 还 购 买 了 昂 贵 的 新 收 银 机 ， 用 来 生 成 原 本 由 员 工 手 工 完 成 的 单 据 。 “ 我 从 未 见 过 这 个 行 业 出 现 过 这 样 的 情 况 ，” 食 品 咨 询 公 司 Pentallect 的 合 伙 人 罗 伯 特 ·S· 戈 尔 丁 （Robert S. Goldin） 说 ，“ 闻 所 未 闻 。” 根 据 一 家 丹 佛 的 餐 饮 零 售 咨 询 公 司 —— 国 家 零 售 概 念 伙 伴 （National Retail Concept Partners） 的 合 伙 人 迪 恩 · 哈 斯 克 尔 （Dean Haskell） 估 计 ， 劳 动 力 成 本 正 在 上 升 。 哈 斯 卡 尔 分 析 了 15 家 大 型 连 锁 店 的 公 开 财 务 档 案 后 ， 得 出 这 些 公 司 去 年 在 劳 动 力 上 比 前 年 多 花 了 约 7300 万 美 元 。 麦 当 劳 此 前 宣 布 ， 将 扩 大 其 学 费 报 销 计 划 ， 承 诺 五 年 内 拿 出 1.5 亿 美 元 为 在 其 门 店 工 作 90 天 以 上 的 员 工 报 销 学 费 —— 过 去 的 要 求 是 九 个 月 。 这 1.5 亿 美 元 可 能 看 起 来 很 多 ， 但 更 换 员 工 的 成 本 也 很 昂 贵 ： 根 据 TDn2K 的 数 据 ， 更 换 餐 馆 的 小 时 工 需 要 花 费 大 约 2000 美 元 。 “ 现 在 的 情 况 在 三 十 年 前 我 是 受 不 了 的 ，” 约 翰 · 莫 塔 （John Motta） 说 。 他 在 新 罕 布 什 尔 州 纳 舒 厄 （Nashua, N.H.） 的 唐 恩 都 乐 （Dunkin’ Donuts） 甜 甜 圈 连 锁 店 已 经 开 了 很 多 年 。 最 近 他 的 一 家 门 店 有 一 个 员 工 轮 班 缺 席 ， 这 家 店 就 只 能 提 供 一 个 小 时 左 右 的 得 来 速 服 务 （ 顾 客 留 在 车 内 取 餐 ）。 “ 你 尽 量 不 要 对 员 工 太 苛 刻 ，” 他 说 ，“ 因 为 你 害 怕 明 天 他