连 日 本 人 都 不 爱 吃 大 米 了 ， 独 居 者 增 加 是 主 要 原 因 | 好 奇 心 小 数 据

餐 饮 习 惯 出 现 的 变 化 与 日 本 社 会 环 境 出 现 的 变 化 不 无 关 系 。 一 家 人 围 坐 在 桌 边 ， 双 手 合 掌 说 一 声 “ 我 开 动 了 ”， 再 捧 起 碗 吃 还 冒 着 热 气 的 香 喷 喷 的 米 饭 ， 这 样 的 场 景 曾 经 无 数 次 出 现 在 我 们 看 到 的 日 剧 中 。 但 现 实 是 日 本 人 远 离 大 米 已 经 挺 久 了 。 日 本 农 林 水 产 省 的 数 据 显 示 ， 1965 年 时 日 本 人 均 大 米 年 消 费 量 为 118.3 千 克 ，2015 年 这 个 数 字 减 少 了 61.4 千 克 ， 只 剩 56.9 千 克 。 《 日 本 农 业 新 闻 》 还 曾 在 东 京 街 头 对 100 名 20-29 岁 年 轻 人 做 过 一 项 调 查 ， 得 到 的 结 果 更 加 惊 人 ： 16% 受 访 者 表 示 他 们 一 个 月 没 有 吃 过 米 饭 了 ， 还 有 9% 的 人 一 周 也 没 吃 过 一 次 米 饭 。 在 家 吃 米 饭 的 人 越 来 越 少 ， 种 植 水 稻 的 农 民 也 在 50 年 里 减 少 了 1/4， 哪 怕 有 政 府 补 贴 ， 日 本 水 稻 种 植 面 积 还 是 从 2008 年 的 160 万 公 顷 减 少 至 2014 年 的 147 万 公 顷 。 取 代 大 米 进 入 日 本 人 餐 桌 的 则 是 面 包 与 面 类 。 日 本 人 面 类 月 人 均 支 出 基 本 稳 定 在 1200 日 元 （ 约 72 元 ） 前 后 ， 面 包 月 人 均 支 出 从 2002 年 时 1876 日 元 （ 约 113 元 ） 逐 步 增 加 到 现 在 的 2000 日 元 （ 约 120 元 ） 左 右 。 而 大 米 的 月 人 均 支 出 金 额 则 从 2462 日 元 （ 约 148 元 ） 一 路 减 少 至 1553 日 元 （ 约 93 元 ）。 有 意 思 的 是 ， 在 人 们 心 中 古 色 古 香 的 京 都 却 是 日 本 面 包 消 费 量 最 多 的 地 区 ， 平 均 每 户 京 都 人 每 年 要 吃 61.56 千 克 面 包 ， 比 日 本 全 国 平 均 值 多 出 了 1.4 倍 。 这 种 餐 饮 习 惯 出 现 的 变 化 与 日 本 社 会 环 境 出 现 的 变 化 有 关 。 2016 年 ， 日 本 单 身 人 口 、 核 家 族 人 口 （ 指 仅 夫 妻 双 方 或 夫 妻 双 方 与 未 婚 子 女 ） 人 口 分 别 从 1968 年 的 569 万 、 1611 万 增 加 至 2016 年 的 1343、 3023 万 。 1980 年 时 一 同 参 与 工 作 的 双 职 工 家 庭 数 量 仅 有 614 万 （ 全 职 主 妇 家 庭 数 量 为 1114 万 ）， 2013 年 时 双 职 工 家 庭 数 量 却 已 经 是 全 职 主 妇 家 庭 数 量 的 1.43 倍 。 独 居 人 口 越 来 越 多 ， 原 本 在 家 操 持 家 务 的 妈 妈 也 开 始 外 出 工 作 ， 懒 得 在 家 做 饭 或 者 没 有 时 间 做 饭 使 得 日 本 人 越 来 越 少 在 家 吃 饭 。 而 熟 食 与 餐 饮 业 成 为 了 日 本 大 米 生 意 的 “ 救 世 主 ”。 过 去 的 30 年 里 ， 日 本 餐 饮 业 市 场 规 模 扩 大 了 1.3 倍 ， 而 以 便 利 店 饭 团 、 便 当 为 代 表 的 熟 食 则 每 年 以 24% 的 速 度 迅 速 增 长 。 大 米 消 费 量 在 熟 食 与 餐 饮 业 渠 道 中 比 重 从 1985 年 的 15.2% 增 加 到 了 2015 年 的 31%。 对 于 热 爱 米 饭 却 没 法 在 家 烧 饭 吃 的 人 来 说 ， 饭 团 、 牛 肉 饭 就 是 米 饭 爱 好 者 的 “ 治 愈 良 药 ”。 不 过 ， 熟 食 与 餐 饮 业 渠 道 所 使 用 的 大 多 是 价 格 相 对 低 廉 的 专 用 大 米 。 为 了 维 持 农 民 们 种 植 水 稻 的 热 情 ， 日 本 各 地 政 府 都 在 积 极 改 良 大 米 品 种 ， 希 望 农 民 改 种 单 价 更 高 的 高 级 大 米 以 增 加 收 入 。 近 年 来 ， 每 公 斤 售 价 超 过 500 日 元 （ 约 30 元 ） 的 高 级 大 米 越 来 越 多 出 现 在 市 场 上 。 而 因 为 日 本 人 越 来 越 不 爱 在 家 吃 米 饭 ， 连 带 着 搭 配 米 饭 食 用 的 腌 菜 等 日 本 传 统 食 物 的 销 量 也 在 下 滑 。1980 年 时 日 本 家 庭 人 均 每 年 消 费 9178 日 元 （ 约 551 元 ） 买 腌 菜 ， 到 了 2013 年 这 一 金 额 已 经 下 滑 至 7929 日 元 （ 约 476 元 ）。 为 了 挽 留 消 费 者 ， 食 品 厂 商 正 在 缩 短 腌 菜 的 制 作 时 间 ， 日 本 市 面 上 出 现 了 越 来 越 多 快 手 腌 菜 、 多 合 一 提 鲜 食 材 。 比 如 现 在 做 一 道 传 统 日 本 腌 菜 “ 白 菜 昆 布 渍 ” 只 要 5 分 钟 ； 日 式 海 苔 里 含 有 昆 布 、 鲣 节 、 香 菇 成 分 ， 做 汤 时 不 必 再 事 先 准 备 汤 底 。 但 估 计 也 很 难 再 挽 回 颓 势 了 。 题 图 来 自 YouTube 制 图 冯 秀 霞