用 新 鲜 牛 肉 代 替 冷 冻 牛 肉 ， 这 让 麦 当 劳 的 服 务 慢 了 一 分 钟

去 年 麦 当 劳 餐 厅 平 均 服 务 时 间 为 208.16 秒 。 三 月 底 ， 麦 当 劳 宣 布 最 迟 到 2018 年 中 期 ， 美 国 大 部 分 麦 当 劳 餐 厅 的 足 三 两 汉 堡 （Quarter Pounders） 的 馅 饼 就 会 改 成 新 鲜 牛 肉 。 不 过 ， 这 项 新 策 略 或 许 会 影 响 到 麦 当 劳 的 核 心 竞 争 力 之 一 ： 速 度 。 在 过 去 两 年 里 ， 麦 当 劳 在 大 约 400 家 餐 厅 测 试 以 新 鲜 牛 肉 为 馅 饼 的 足 三 两 汉 堡 。 用 新 鲜 牛 肉 的 时 候 ， 麦 当 劳 的 员 工 是 在 顾 客 下 单 之 后 才 给 牛 肉 加 盐 和 胡 椒 ， 再 放 到 烤 架 上 去 烤 。 而 根 据 路 透 社 的 报 道 ， 这 种 做 法 大 约 会 令 做 足 三 两 汉 堡 的 时 间 多 出 一 分 钟 。 在 分 秒 必 争 的 快 餐 业 ， 一 分 钟 已 经 算 很 长 时 间 了 。 根 据 美 国 QSR 杂 志 的 数 据 ， 去 年 麦 当 劳 餐 厅 平 均 服 务 时 间 为 208.16 秒 ， 而 以 新 鲜 牛 肉 为 卖 点 的 Wendy’s 的 平 均 服 务 时 间 为 169.11 秒 ， 而 且 麦 当 劳 比 唐 恩 都 乐 、 汉 堡 王 和 肯 德 基 也 都 要 慢 。 来 源 ： QSR 麦 当 劳 美 国 这 几 年 确 实 在 努 力 缩 短 服 务 时 间 ， 比 如 增 加 了 更 多 鸡 肉 卷 等 等 准 备 时 间 短 的 产 品 ， 提 高 行 车 通 道 的 数 量 。 在 2012 年 至 2016 年 期 间 ， 他 们 和 Wendy’s 的 时 间 差 距 缩 短 了 三 分 之 一 。 来 源 ： 路 透 然 而 在 用 新 鲜 牛 肉 之 后 ， 服 务 时 间 再 次 成 为 了 问 题 。 麦 当 劳 发 言 人 表 示 ：“ 我 们 的 新 鲜 牛 肉 汉 堡 是 以 麦 当 劳 速 度 来 设 计 的 ”， 还 强 调 说 在 把 馅 饼 从 冷 冻 牛 肉 换 成 新 鲜 牛 肉 之 后 ， 顾 客 对 足 三 两 汉 堡 的 满 意 度 达 到 了 90% 以 上 。 三 名 达 拉 斯 地 区 的 麦 当 劳 餐 厅 经 理 在 接 受 路 透 社 采 访 时 表 示 ， 他 们 估 计 新 的 足 三 两 汉 堡 销 量 和 以 前 的 相 比 上 升 了 20%-50%， 不 过 优 惠 券 也 起 了 一 定 促 销 效 果 。 足 三 两 汉 堡 对 麦 当 劳 美 国 来 说 非 常 重 要 ， 其 销 量 占 到 了 他 们 汉 堡 销 量 的 四 分 之 一 。 在 上 个 月 的 投 资 者 会 议 上 ， 麦 当 劳 CEO Steve Easterbrook 表 示 转 换 带 来 的 问 题 比 他 们 预 计 少 ， 餐 厅 经 营 者 们 都 支 持 。 不 过 ， 最 终 美 国 消 费 者 能 不 能 接 受 这 多 出 来 的 一 分 钟 ， 还 得 等 全 面 推 出 之 后 的 反 应 了 。 题 图 ： 麦 当 劳