碳 水 化 合 物 不 受 待 见 ， 意 面 销 量 也 大 不 如 前

取 而 代 之 的 是 无 麸 质 意 面 、 有 机 意 面 等 健 康 意 面 。 作 为 意 大 利 菜 的 “ 心 脏 ”， 意 面 始 终 占 据 着 举 足 轻 重 的 地 位 。 但 调 查 公 司 Mintel 的 数 据 显 示 ， 意 面 在 意 大 利 的 人 均 销 售 额 从 2011 年 的 17 公 斤 减 少 至 15.2 公 斤 。 人 们 开 始 担 心 大 量 摄 入 碳 水 化 合 物 会 导 致 肥 胖 ， 出 于 这 样 的 健 康 顾 虑 ， 23% 的 意 大 利 人 选 择 控 制 饮 食 中 面 食 的 比 重 ， 这 一 比 重 到 了 55 岁 及 以 上 年 龄 段 上 升 至 28%。 事 实 上 ， 减 少 食 用 意 面 的 现 象 不 仅 在 意 大 利 出 现 ， 全 球 消 费 者 都 不 再 像 过 去 那 样 热 爱 面 食 。 过 去 ， Nigella Lawson 与 Jamie Oliver 等 厨 师 经 常 在 英 国 的 电 视 节 目 上 向 观 众 介 绍 简 单 易 做 的 意 面 。 而 在 2011 年 至 2015 年 期 间 ， 英 国 人 面 食 销 量 年 均 复 合 增 长 率 为 -2%。 2009 年 是 英 国 意 面 销 量 最 高 的 一 年 ， 达 到 41 万 吨 ， 到 了 2016 年 ， 这 一 数 字 减 少 至 35.3 万 吨 ， 预 计 2020 年 意 面 销 量 将 进 一 步 回 落 至 33.6 万 吨 。 此 外 ， 澳 大 利 亚 、 加 拿 大 、 法 国 与 美 国 市 场 的 意 面 销 量 也 同 样 出 现 了 停 滞 。 Mintel 全 球 食 品 饮 料 分 析 师 Jodie Minotto 说 ：“ 对 碳 水 化 合 物 摄 入 的 担 忧 影 响 了 意 面 的 销 售 。 蛋 白 质 饮 食 的 流 行 与 低 碳 水 化 合 物 饮 食 的 复 苏 使 得 意 大 利 面 市 场 充 满 了 挑 战 性 ， 前 者 被 认 为 是 更 健 康 或 者 更 适 合 于 体 重 管 理 的 食 物 。” 我 们 曾 经 写 过 无 麸 质 食 品 在 美 国 流 行 ， 意 面 也 在 赶 这 股 潮 流 。Mintel 的 另 一 项 调 查 全 球 新 产 品 数 据 库 （ Global New Products Database ） 显 示 ， 包 括 无 麸 质 意 面 在 内 的 健 康 意 面 的 数 量 逐 渐 增 多 。 2016 年 全 球 14% 的 意 面 为 无 麸 质 意 面 ， 而 在 2012 年 仅 有 5% 的 意 面 为 无 麸 质 意 面 。 全 球 最 大 意 面 厂 商 百 味 来 就 推 出 了 螺 旋 式 通 心 粉 等 五 款 无 麸 质 意 面 。 而 全 球 有 机 意 面 、 全 谷 意 面 的 数 量 也 从 2012 年 的 11%、 5% 增 长 至 18%、 8%。 图 片 来 自 Barilla 哪 怕 是 健 康 意 面 ， 流 行 也 总 是 不 断 变 化 。 现 在 最 新 流 行 的 是 添 加 海 藻 或 是 通 过 酵 母 发 酵 来 提 高 麸 质 的 消 化 率 的 健 康 意 面 。 题 图 来 自 Serious Eats