这 本 关 于 料 理 的 书 ， 可 能 会 帮 你 更 好 地 下 厨 房

一 本 下 厨 房 指 南 作 者 简 介 ： 高 木 惠 美 ： 知 名 料 理 教 室 主 理 人 。 2008 年 毕 业 于 日 本 庆 应 大 学 ， 以 赴 英 国 、 奥 地 利 、 美 国 等 地 游 学 为 契 机 ， 邂 逅 世 界 各 国 的 料 理 ， 走 上 料 理 之 路 。 高 木 惠 美 曾 在 世 界 各 地 的 多 个 厨 房 学 习 ， 并 最 终 毕 业 于 日 本 三 大 烘 焙 名 校 之 一 的 辻 制 菓 専 门 学 校 。 高 木 惠 美 的 料 理 教 室 开 设 于 东 京 中 目 黑 地 区 ， 以 教 授 创 意 料 理 、 家 庭 聚 会 料 理 及 与 料 理 相 关 的 时 间 管 理 技 巧 为 主 ， 新 颖 而 实 用 的 课 程 受 学 员 们 的 欢 迎 。（ 个 人 网 站 ：http://profile.ameba.jp/laterier-de-emi/） 书 籍 摘 录 ： 我 可 以 清 楚 地 告 诉 你 ， 在 消 极 的 状 态 下 是 没 有 一 件 事 情 可 以 让 你 称 心 如 意 的 。 动 作 粗 鲁 打 破 了 盘 子 ， 心 情 焦 躁 搞 错 了 顺 序 ， 该 买 的 东 西 忘 记 买 了 ……。 心 情 变 得 越 来 越 焦 躁 不 安 ， 真 的 是 没 有 一 件 事 能 称 心 如 意 ， 自 然 也 就 无 法 心 平 气 和 地 对 待 他 人 。 你 有 遇 到 过 偏 偏 在 你 急 着 上 厕 所 的 时 候 ， 玄 关 的 钥 匙 怎 么 也 插 不 进 去 ， 鞋 子 怎 么 也 脱 不 下 来 的 情 况 吗 ？ 我 说 得 正 好 就 是 那 种 焦 躁 不 安 。 我 自 己 也 有 特 别 嫌 麻 烦 的 时 候 ， 觉 得 做 什 么 事 情 都 很 麻 烦 。 毕 竟 是 人 ， 总 会 有 那 样 的 时 候 。 但 是 ， 一 旦 自 己 的 负 面 情 绪 表 现 在 脸 上 时 ， 你 就 必 须 重 新 去 思 考 一 下 自 己 做 这 些 事 情 的 原 因 。 以 我 自 己 的 情 形 为 例 。 为 什 么 要 思 考 做 什 么 菜 ？→ 为 了 让 孩 子 能 够 从 膳 食 中 得 到 均 衡 的 营 养 。 为 什 么 要 去 买 菜 ？→ 为 了 通 过 自 己 的 眼 睛 买 到 安 全 放 心 的 食 材 。 为 什 么 要 做 菜 ？→ 为 了 看 到 家 人 吃 着 美 味 佳 肴 时 开 心 的 笑 脸 。 为 什 么 要 搞 卫 生 ？→ 为 了 家 人 能 够 心 情 愉 悦 地 生 活 。 虽 然 这 些 理 由 都 是 理 所 当 然 的 ， 但 只 要 你 说 服 了 自 己 ， 你 的 行 动 就 有 了 清 晰 明 确 的 意 义 （ 或 作 用 ）， 心 情 自 然 也 就 变 得 积 极 向 上 了 。 因 为 工 作 的 原 因 ， 我 总 是 站 在 厨 房 里 。 想 出 新 菜 谱 后 不 断 试 做 几 次 ， 然 后 就 不 得 不 去 给 家 人 做 饭 。 当 然 我 也 有 不 想 做 饭 的 时 候 ， 每 当 此 时 我 就 会 让 自 己 去 思 考 为 什 么 要 做 这 些 事 的 原 因 。 于 是 ， 我 的 眼 前 浮 现 出 学 员 们 认 真 学 习 做 菜 时 的 身 影 ， 浮 现 出 孩 子 吃 着 可 口 饭 菜 时 笑 眯 眯 的 样 子 ， 浮 现 出 一 家 人 围 着 餐 桌 开 心 吃 饭 的 场 景 ， 这 些 就 是 说 服 我 去 做 菜 、 不 断 推 动 我 前 进 的 原 动 力 。 也 许 你 觉 得 这 些 根 本 无 法 让 你 变 得 积 极 ！ 不 过 ， 我 希 望 你 能 把 这 作 为 一 种 训 练 ， 并 为 每 道 工 序 找 一 个 积 极 的 理 由 。 然 后 像 念 咒 语 一 样 将 它 们 大 声 地 念 出 来 。 如 果 你 只 是 毫 无 作 为 地 等 着 自 己 变 积 极 ， 那 恐 怕 一 辈 子 也 等 不 来 这 样 的 时 候 。 因 为 只 有 你 的 意 识 才 能 让 你 自 己 改 变 。 站 在 厨 房 前 ， 找 到 自 己 的 动 力 开 关 。 无 论 如 何 都 提 不 起 劲 来 做 事 时 ， 就 暂 且 休 息 一 下 吧 ！ 反 正 就 是 提 不 起 一 点 劲 来 做 事 ！ 只 要 是 人 ， 总 会 有 这 样 的 时 候 。 在 这 里 ， 我 将 向 大 家 介 绍 一 些 如 何 在 做 菜 时 提 高 自 己 积 极 性 的 小 妙 招 。 从 外 观 入 手 在 开 始 做 什 么 事 情 的 时 候 ， 总 有 很 多 人 是 因 为 看 着 喜 欢 才 去 做 的 。 我 也 是 其 中 之 一 。 比 如 ， 紧 紧 系 上 自 己 心 仪 的 围 裙 ， 用 可 爱 的 皮 筋 紧 紧 扎 起 自 己 的 头 发 。 这 种 紧 紧 系 上 或 者 扎 起 就 是 我 潜 心 投 入 做 菜 的 时 候 。 每 当 此 时 ， 我 就 会 很 有 干 劲 地 对 自 己 说 ：“ 开 开 心 心 地 大 干 一 场 吧 !” 用 植 物 装 点 厨 房 厨 房 里 的 色 彩 布 置 也 是 很 重 要 的 。 即 便 只 是 在 厨 房 里 简 简 单 单 地 放 上 一 盆 观 叶 植 物 ， 也 能 让 心 情 变 得 平 静 。 如 果 你 对 养 花 养 草 没 什 么 自 信 ， 那 么 我 建 议 你 在 厨 房 里 摆 放 一 些 人 造 假 花 或 者 保 鲜 花 卉 。 用 烹 饪 物 品 来 提 高 自 己 做 菜 的 兴 趣 让 我 们 来 准 备 一 些 自 己 中 意 的 烹 饪 物 品 吧 。 在 选 择 烹 饪 物 品 时 也 要 注 重 其 实 用 性 ， 切 不 可 单 纯 因 为 它 可 爱 就 选 它 哦 。 播 放 自 己 喜 欢 的 音 乐 播 放 音 乐 的 效 果 极 佳 。 你 可 以 开 大 音 量 听 管 弦 乐 ， 也 可 以 哼 唱 你 最 喜 欢 歌 手 的 曲 子 ， 选 什 么 样 的 曲 子 根 据 你 当 时 的 心 情 而 定 。 只 是 开 火 做 饭 的 时 候 ， 还 是 让 我 们 把 音 乐 暂 停 吧 ！ 因 为 我 们 可 以 从 做 饭 时 听 到 的 各 种 声 音 中 学 到 很 多 东 西 。 比 如 你 听 到 的 声 音 是 噼 噼 啪 啪 还 是 噼 里 啪 啦 ， 是 嘶 嘶 还 是 咕 嘟 咕 嘟 …… 这 些 声 音 会 告 诉 我 们 饭 是 烧 得 正 可 口 ， 还 是 已 经 糊 了 ， 或 者 正 在 沸 腾 。 尽 情 地 嗅 嗅 菜 香 平 时 对 做 菜 没 有 特 别 想 法 的 人 一 定 要 试 着 嗅 嗅 手 中 的 食 材 或 者 调 味 料 的 香 味 。 怡 人 的 香 味 会 刺 激 并 激 活 你 的 大 脑 。 比 如 香 草 的 清 香 、 酱 油 芬 芳 美 味 的 香 味 、 牛 蒡 的 泥 土 清 香 、 烤 黄 油 时 的 香 味 ……。 闻 着 这 些 香 味 ， 你 的 心 中 会 涌 起 更 多 做 菜 时 的 欢 欣 雀 跃 。 重 现 烹 饪 节 目 打 着 收 集 烹 饪 节 目 的 幌 子 做 菜 。 “ 在 这 里 加 点 甜 料 酒 ”、“ 接 下 来 开 始 煮 菠 菜 ”—— 如 果 一 个 人 一 边 说 这 些 步 骤 一 边 做 菜 的 话 ， 就 会 让 脑 子 清 醒 、 条 理 清 楚 ， 还 能 使 做 菜 的 过 程 非 常 顺 畅 。 这 么 做 可 能 有 一 点 点 难 （ 笑 ）， 你 就 当 自 己 上 了 贼 船 ， 权 且 一 试 喽 。 与 商 业 广 告 竞 争 这 是 我 在 洗 餐 具 时 的 惯 用 手 法 。 当 我 懒 得 去 洗 那 些 堆 积 在 水 槽 中 的 锅 碗 瓢 盆 时 ， 我 就 会 对 自 己 说 ， 一 定 要 在 电 视 里 的 商 业 广 告 播 放 完 之 前 洗 完 所 有 的 餐 具 。 结 果 商 业 广 告 竟 然 都 出 人 意 料 地 冗 长 。 商 业 广 告 一 开 始 ， 我 就 开 始 洗 碗 。 能 够 在 商 业 广 告 放 完 之 前 搞 定 洗 碗 ， 心 情 棒 极 了 哦 。 给 自 己 一 点 嘉 奖 做 完 这 件 事 后 就 给 自 己 倒 上 一 杯 啤 酒 ， 或 者 吃 一 块 自 己 喜 欢 的 巧 克 力 …… 如 果 能 设 定 一 些 自 己 喜 欢 的 奖 励 项 目 犒 赏 自 己 ， 就 能 充 分 享 受 到 做 完 事 情 后 的 成 就 感 和 充 实 感 ， 使 其 最 终 转 化 成 一 种 幸 福 感 。 怎 么 也 做 不 好 的 时 候 就 去 休 息 我 也 有 心 不 在 焉 ， 做 事 无 法 投 入 的 时 候 。 遇 上 这 样 的 时 候 我 就 给 自 己 放 假 ， 向 家 人 挂 出 “ 歇 业 休 息 ” 的 招 牌 。 不 过 ， 电 源 一 旦 关 闭 就 进 入 了 充 电 模 式 ， 第 二 天 还 会 自 然 而 然 地 冒 出 “ 今 天 得 加 倍 努 力 ” 的 想 法 ， 真 是 不 可 思 议 ！ 我 已 经 向 大 家 介 绍 了 不 少 方 法 ， 总 之 关 键 的 一 点 就 在 于 你 要 有 “ 愉 快 做 事 ” 的 心 情 。 仅 是 这 一 点 就 可 以 让 厨 房 里 的 各 种 事 情 发 生 变 化 。 所 以 不 管 你 用 什 么 方 法 ， 只 要 你 掌 握 了 提 升 自 己 积 极 性 这 一 要 诀 ， 就 很 容 易 从 负 面 情 绪 的 恶 性 循 环 中 摆 脱 出 来 。 做 菜 是 索 然 无 味 还 是 兴 趣 盎 然 ， 全 在 于 你 自 己 。 一 切 都 由 自 己 决 定 。 反 正 逃 不 过 做 菜 的 命 运 ， 最 佳 的 做 法 就 是 全 身 心 地 投 入 其 中 ， 快 快 乐 乐 地 大 干 一 场 。 而 且 ， 不 管 你 做 的 菜 是 自 己 吃 还 是 给 别 人 吃 ， 只 要 你 是 为 了 食 用 之 人 真 心 实 意 地 做 的 ， 那 么 保 持 一 份 愉 快 的 心 情 会 让 你 做 出 来 的 东 西 美 味 翻 倍 。 冷 冻 柜 最 基 本 的 使 用 方 法 手 工 制 作 的 副 食 品 ， 必 须 在 冷 冻 后 两 周 内 吃 完 。 因 为 食 品 的 冷 冻 时 间 过 长 ， 就 会 发 生 “ 冻 灼 ” 现 象 。（ 所 谓 冻 灼 是 指 食 物 因 干 燥 或 氧 化 而 发 生 口 感 、 外 观 或 味 道 上 的 变 化 。） 一 打 开 冷 冻 柜 ， 外 界 的 空 气 就 会 涌 入 柜 中 ， 致 使 食 材 溶 化 产 生 水 分 。 水 分 再 一 次 冻 结 ， 像 霜 一 样 牢 牢 地 附 在 食 材