日 式 定 食 竞 争 太 激 烈 ， 吉 野 家 打 了 价 格 战 但 业 绩 依 然 平 平

在 竞 争 对 手 都 按 兵 不 动 不 打 折 的 情 况 下 ， 依 赖 价 格 战 的 吉 野 家 这 次 又 有 多 少 胜 算 ？ 日 元 贬 值 曾 一 度 重 创 日 本 餐 饮 企 业 ， 随 着 日 元 汇 率 稳 步 回 升 ， 依 赖 从 美 国 进 口 牛 肉 的 牛 肉 饭 专 门 店 似 乎 看 到 了 改 善 业 绩 的 希 望 ， 但 吉 野 家 却 不 在 其 中 。 吉 野 家 控 股 于 4 月 5 日 发 布 了 吉 野 家 3 月 既 有 门 店 营 业 数 据 ， 营 业 额 、 客 单 价 较 去 年 同 期 微 增 1.1%、 0.8%。 反 观 竞 争 对 手 ， 松 屋 3 月 营 业 额 比 去 年 同 期 增 长 4.2%， 客 单 价 增 长 幅 度 为 1.1%； 食 其 家 虽 然 营 业 额 仅 增 0.2%， 但 2.7% 的 客 单 价 增 长 率 却 高 于 吉 野 家 与 松 屋 。 看 起 来 吉 野 家 的 成 绩 不 算 太 坏 ， 但 牛 肉 饭 三 巨 头 里 只 有 吉 野 家 靠 优 惠 券 等 降 价 措 施 来 吸 引 食 客 ， 食 其 家 与 松 屋 都 没 有 参 与 进 吉 野 家 的 这 次 促 销 。 2015 年 秋 天 三 家 牛 肉 饭 专 门 店 曾 在 日 本 打 过 一 场 轰 轰 烈 烈 的 价 格 战 ， 当 时 350 日 元 一 碗 的 中 份 牛 肉 饭 大 多 降 价 至 300 日 元 左 右 一 碗 ， 这 一 价 格 已 十 分 接 近 2004 年 美 国 爆 发 疯 牛 病 前 牛 肉 饭 一 碗 280 日 元 的 时 价 。 不 过 之 后 食 其 家 却 表 示 ：“ 要 与 牛 肉 饭 降 价 划 清 界 限 ”， 2016 年 他 们 没 有 降 过 一 次 价 。 最 近 ， 食 其 家 推 出 了 定 价 稍 高 的 金 枪 鱼 饭 、 搭 配 鸡 蛋 与 蚬 贝 味 增 汤 的 定 食 套 餐 等 限 定 新 菜 品 ， 通 过 提 升 客 单 价 来 维 持 利 润 增 长 。 为 了 迎 合 日 本 的 低 糖 低 卡 健 康 趋 势 ， 食 其 家 还 推 出 了 使 用 魔 芋 代 替 面 粉 的 低 糖 分 牛 肉 面 ， 定 价 490 日 元 的 牛 肉 面 也 算 得 上 “ 高 价 ”。 丰 富 菜 单 是 松 屋 想 出 的 对 策 ， 打 开 松 屋 菜 单 看 看 上 面 定 食 与 咖 喱 品 种 的 丰 富 程 度 ， 很 难 想 象 这 是 一 家 牛 肉 饭 专 门 店 。 为 了 让 每 天 来 光 顾 的 上 班 族 感 受 到 新 鲜 感 ， 松 屋 的 定 食 菜 单 每 两 周 就 会 更 新 一 次 。 现 在 牛 肉 饭 约 占 松 屋 销 售 额 的 20 - 30%， 而 吉 野 家 的 这 一 比 例 则 达 到 了 约 50%。 吉 野 家 曾 在 1979 年 - 1980 年 投 放 过 一 支 当 时 深 入 民 心 的 广 告 “ 专 做 牛 肉 饭 80 年 ”。 不 过 现 在 看 来 ， 主 打 亲 民 低 价 的 牛 肉 饭 专 门 店 只 做 牛 肉 饭 的 话 可 能 不 太 行 得 通 了 。 从 3 月 末 开 始 吉 野 家 又 开 始 了 为 期 四 周 的 新 一 轮 降 价 促 销 ， 每 逢 周 五 、 周 六 指 定 菜 品 一 律 300 日 元 。 吉 野 家 也 意 识 到 只 有 牛 肉 饭 促 销 对 食 客 的 吸 引 力 不 大 ， 猪 肉 饭 、 明 太 子 定 食 也 参 与 到 打 折 行 列 。 在 竞 争 对 手 都 按 兵 不 动 不 打 折 的 情 况 下 ， 依 赖 价 格 战 的 吉 野 家 这 次 又 有 多 少 胜 算 ？ 题 图 来 自 Wikipedia 文 中 配 图 来 自 食 其 家