美 国 人 本 来 就 简 陋 的 午 餐 ， 现 在 快 被 早 餐 和 零 食 “ 吞 并 ” 了

早 餐 、 咖 啡 和 小 吃 成 为 了 比 午 餐 更 有 发 展 潜 力 的 市 场 还 记 得 在 《 广 告 狂 人 》 里 看 到 的 场 景 吗 ？ 午 歇 时 分 ， 办 公 室 职 员 结 伴 来 到 餐 厅 ， 来 上 一 份 马 提 尼 午 餐 ， 吃 饱 喝 足 说 笑 一 阵 以 后 回 到 办 公 室 。 马 提 尼 午 餐 （Three-Martini Lunch） 被 美 国 人 用 来 形 容 一 顿 悠 闲 放 纵 的 午 餐 。 它 在 1950、1960 年 代 由 当 时 拥 有 足 够 闲 暇 时 间 的 商 人 或 律 师 享 有 。 而 且 ， 它 还 曾 与 餐 饮 费 、 差 旅 费 一 起 ， 被 列 为 商 务 支 出 ， 能 够 享 受 免 税 待 遇 。 但 它 已 经 退 出 历 史 舞 台 很 久 了 。 美 国 总 统 吉 米 · 卡 特 谴 责 这 样 的 税 法 ， 声 称 工 人 阶 级 正 在 补 贴 富 人 们 每 天 50 美 元 的 马 提 尼 午 餐 。 而 公 司 们 则 出 于 “ 职 员 健 康 ” 以 及 “ 工 作 效 率 ” 的 考 虑 ， 大 幅 降 低 了 职 场 对 酒 精 的 容 忍 度 。 在 工 作 中 ， 高 管 们 空 闲 时 间 也 不 再 像 过 去 那 么 充 足 。 吃 饭 又 喝 酒 ， 如 此 耗 时 拖 沓 的 午 餐 在 当 下 难 以 想 象 。 按 美 国 年 轻 人 的 饮 食 习 惯 ， 午 餐 业 快 “ 被 杀 死 了 ”。 《 财 富 》 提 供 的 数 据 显 示 ，2016 年 ， 美 国 餐 饮 业 午 餐 时 分 的 客 流 量 下 降 了 2%。 这 个 数 字 意 味 着 原 本 喜 欢 在 餐 厅 吃 午 饭 的 一 部 分 人 群 开 始 变 了 ： 一 方 面 ， 近 期 实 体 店 铺 滞 重 的 脚 步 拖 累 了 那 些 购 物 中 心 内 部 的 餐 厅 ； 另 一 方 面 ， 美 国 人 工 作 地 点 的 变 化 也 是 午 餐 业 下 滑 的 一 个 因 素 —— 更 多 年 轻 人 选 择 在 家 工 作 ， 也 会 在 家 里 做 饭 而 非 外 食 。 不 过 ， 午 餐 面 临 的 最 大 危 机 是 ， 越 来 越 多 人 开 始 在 工 作 日 用 更 快 捷 便 宜 的 零 食 取 代 一 次 正 统 午 餐 。 比 如 只 吃 一 条 香 蕉 、 一 包 薯 片 或 是 一 杯 酸 奶 。 他 们 坚 信 午 饭 吃 得 少 能 够 减 少 下 午 的 困 意 ， 也 能 依 靠 压 缩 一 点 午 餐 时 间 来 换 取 更 多 工 作 时 间 （ 尽 管 能 够 压 缩 的 时 间 最 多 只 有 一 小 时 ， 而 且 减 少 午 休 时 间 未 必 真 能 提 高 工 作 效 率 ）。 而 休 息 日 ， 午 餐 则 常 常 与 早 餐 合 并 在 一 起 变 成 了 早 午 餐 。 评 级 公 司 Fitch Ratings 的 总 监 Carla Norfleet Taylor 就 预 测 ： 午 餐 会 让 位 于 早 餐 。 这 家 公 司 已 经 将 早 餐 、 咖 啡 和 小 吃 列 为 行 业 发 展 亮 点 。 麦 当 劳 早 在 2015 年 就 开 始 推 出 了 全 日 制 早 餐 ， 之 后 很 快 结 束 了 连 续 近 两 年 的 业 绩 下 滑 ， 到 去 年 4 月 已 经 实 现 了 连 续 三 个 季 度 利 润 增 长 。 之 后 ， 塔 可 钟 也 增 加 了 早 餐 菜 单 ， 主 打 优 惠 。 唐 恩 都 乐 则 希 望 用 更 丰 富 的 早 餐 业 务 拯 救 下 滑 的 销 售 额 。 看 起 来 ， 已 经 涉 足 早 餐 业 的 餐 饮 巨 头 们 做 得 还 不 错 ， 而 推 出 午 餐 的 餐 厅 们 则 开 始 推 销 “ 便 宜 ” 和 “ 快 捷 ” 这 两 个 卖 点 。 从 去 年 8 月 开 始 ， 在 美 国 78 家 门 店 测 试 了 周 末 早 午 餐 的 星 巴 克 ， 在 一 周 以 前 的 股 东 大 会 上 ， 正 式 宣 布 要 认 真 做 午 餐 ， 推 出 了 一 个 8 美 元 的 “ 能 量 午 餐 套 餐 ”（“Power Lunch”）； 另 一 家 快 餐 连 锁 店 Buffalo Wild Wings 则 承 诺 ， 如 果 顾 客 15 分 钟 内 没 拿 到 午 餐 ， 这 顿 饭 就 由 店 家 买 单 。 2010 年 ， 彭 博 曾 发 布 过 一 篇 文 章 ， 尽 管 提 到 “ 马 提 尼 午 餐 回 潮 ”， 但 美 国 人 对 于 占 用 大 片 时 间 享 用 午 餐 这 事 颇 有 负 疚 感 。 不 过 在 欧 洲 ， 午 餐 业 依 旧 活 得 很 好 ，“ 反 正 在 法 国 没 人 工 作 ”， 文 章 的 末 尾 这 样 揶 揄 。 题 图 来 自 ： pexels