她 请 很 多 人 来 吃 豆 腐 ， 只 是 因 为 豆 腐 最 能 代 表 她 对 食 物 设 计 的 心 意

不 同 于 厨 师 ， 食 物 设 计 师 的 最 终 目 的 ， 是 要 形 成 新 的 饮 食 礼 仪 或 者 方 式 ， 创 造 一 种 新 的 饮 食 体 验 。 2 月 底 的 一 个 周 末 ， 有 不 少 人 聚 集 在 杭 州 一 个 叫 做 “ 想 象 力 学 实 验 室 ” 的 地 方 ， 参 加 一 个 叫 做 “ 吃 什 么 豆 腐 ” 的 展 览 。 策 展 人 名 叫 胡 方 ， 职 业 身 份 是 个 大 学 老 师 ， 作 为 个 人 兴 趣 ， 她 筹 办 了 一 个 叫 做 “ 吃 豆 府 ” 的 组 织 ， 专 门 推 广 食 物 设 计 。 胡 方 希 望 ， 通 过 这 场 展 览 传 递 自 己 对 于 “ 食 物 设 计 ” 的 理 解 ， 引 导 食 客 ， 思 考 如 何 选 择 食 物 。 展 览 上 故 意 模 糊 的 电 视 屏 幕 画 面 ， 就 是 为 了 能 够 给 观 众 一 点 提 示 ， 但 又 同 时 保 留 某 种 神 秘 感 。 “ 你 选 理 性 的 ？ 还 是 感 性 的 ？” 如 果 你 在 场 地 中 间 一 边 转 悠 ， 一 边 为 参 观 者 提 供 指 导 的 工 作 人 员 会 先 来 问 你 这 个 问 题 ， 并 提 示 你 ， 这 两 个 空 间 只 能 选 择 进 入 一 个 。 其 中 一 个 是 理 性 的 ， 意 味 着 看 不 到 食 物 的 样 子 ， 你 只 能 根 据 包 装 盒 上 的 脂 肪 、 胆 固 醇 、 碳 水 化 合 物 等 成 分 的 含 量 ， 来 选 择 你 要 尝 试 的 食 物 。 另 外 一 个 感 性 的 空 间 则 是 完 全 透 明 的 ， 食 物 就 摆 在 你 面 前 ， 你 可 以 看 到 它 ， 闻 到 味 道 ， 然 后 再 选 择 其 一 。 在 选 择 完 空 间 之 后 ， 工 作 人 员 会 递 给 你 一 支 马 克 笔 ：“ 感 性 ” 的 是 红 色 ，“ 理 性 ” 的 是 黑 色 ， 然 后 要 求 你 在 一 侧 的 卷 轴 上 回 答 完 三 个 问 题 ， 才 能 进 入 空 间 里 。 在 中 国 美 院 任 职 的 钱 晨 ， 就 带 着 他 的 妻 子 和 女 儿 一 同 来 支 持 同 事 胡 方 的 这 个 活 动 。 展 览 现 场 ， 全 家 三 人 都 站 到 了 “ 理 性 ” 的 这 一 边 ， 在 他 们 看 来 ， 选 择 这 一 边 的 理 由 是 ，“ 无 论 最 终 选 择 了 什 么 食 物 ， 好 吃 不 好 吃 ， 这 个 结 果 本 身 就 是 一 种 惊 喜 ”。 “ 看 到 朋 友 圈 里 有 人 转 发 ， 觉 得 挺 有 意 思 的 呀 ， 就 来 看 看 了 ”， 和 朋 友 费 佳 杰 一 起 来 看 展 的 余 十 一 ， 在 接 受 《 好 奇 心 日 报 》 采 访 时 说 道 。 当 时 ， 她 选 择 了 去 “ 感 性 ” 的 那 一 边 ， 吃 到 了 炸 臭 豆 腐 和 豆 浆 ， 而 费 佳 杰 选 择 了 “ 理 性 ”， 并 且 “ 根 据 盒 子 上 的 胆 固 醇 和 碳 水 化 合 物 指 数 ， 选 了 比 较 少 的 一 款 （ 豆 腐 烤 芝 士 ）”。 不 过 ， 也 不 是 所 有 来 的 人 都 很 清 楚 游 戏 的 规 则 。 展 览 结 束 撤 场 的 时 候 ， 我 们 在 门 口 看 到 了 一 位 在 站 厅 入 口 的 海 报 前 徘 徊 的 观 众 。 因 为 她 来 迟 了 ， 就 没 能 吃 上 那 道 需 要 通 过 在 “ 感 性 ” 和 “ 理 性 ” 之 间 犹 豫 、 做 出 判 断 而 选 择 的 食 物 ， 只 赶 上 了 after party 上 供 应 的 “ 豆 腐 西 施 ”。 “ 理 性 ” 的 空 间 ， 食 客 只 能 根 据 包 装 盒 上 的 营 养 成 分 表 来 选 择 “ 感 性 ” 的 空 间 ， 食 客 可 以 根 据 所 见 所 闻 来 选 择 食 物 在 中 国 ， 类 似 于 “ 吃 豆 府 ” 这 样 ， 以 食 物 设 计 者 为 核 心 ， 通 过 与 上 下 游 双 方 的 合 作 ， 不 断 地 进 行 实 验 来 推 出 新 食 物 的 机 构 还 很 少 。 然 而 从 世 界 范 围 来 看 ，1999 年 ， 设 计 师 Marc Bretillot 在 法 国 兰 斯 高 等 艺 术 与 设 计 学 院 创 办 了 第 一 个 食 物 设 计 研 究 工 作 室 ， 开 创 “ 食 物 设 计 ” 研 究 的 先 河 。 后 来 ， 米 兰 工 业 设 计 学 院 和 荷 兰 埃 因 霍 恩 设 计 学 院 等 著 名 设 计 学 院 纷 纷 开 出 了 食 物 设 计 的 硕 士 专 业 。 在 2009 年 ， 博 士 Francesca Zampollo 发 起 了 一 个 名 为 国 际 食 物 设 计 师 协 会 （ The International Food Design Society ） 的 非 营 利 性 组 织 ， 它 旨 在 把 设 计 师 、 高 校 、 食 品 加 工 工 厂 、 厨 师 和 食 物 设 计 爱 好 者 都 联 系 起 来 ， 并 且 从 2012 年 开 始 ， 每 两 年 举 办 一 次 大 型 的 线 下 活 动 。 差 不 多 在 这 段 时 间 前 后 ， 食 物 设 计 开 始 越 发 热 闹 了 起 来 。 我 们 之 前 也 写 了 不 少 关 于 食 物 设 计 的 文 章 ， 比 如 书 悉 尼 独 立 设 计 工 作 室 Universal Favourite 联 合 同 城 烘 焙 坊 Bakedown Cakery 推 出 的 像 是 积 木 一 样 的 3D 打 印 巧 克 力 ； 荷 兰 的 食 物 设 计 工 作 室 Studio Appéti 与 丹 麦 巧 克 力 品 牌 Oialla 合 作 ， 推 出 的 名 为 Room Service 的 系 列 巧 克 力 ， 已 经 成 为 了 酒 店 的 消 费 体 验 之 一 。 这 些 都 是 食 物 设 计 的 范 畴 。 在 Designmilk 盘 点 的 最 具 巧 思 与 颜 值 的 食 物 设 计 作 品 之 中 ， 能 看 到 很 多 的 精 彩 之 作 。 “ 吃 豆 府 ” 的 第 一 场 活 动 ，2015 年 11 月 的 食 话 茶 歇 “ 吃 豆 府 ” 成 立 于 2015 年 8 月 ， 当 时 ， 胡 方 要 参 加 一 个 食 物 设 计 活 动 ， 临 时 找 了 些 同 事 和 学 生 ， 凑 起 来 了 这 个 组 织 。 以 豆 腐 为 核 心 进 行 食 物 设 计 ， 她 们 在 这 当 中 像 是 发 现 了 一 个 奇 妙 又 好 玩 的 新 世 界 。 慢 慢 的 ，“ 吃 豆 府 ” 就 延 续 到 了 今 天 。 放 在 前 两 年 ， 胡 方 还 不 是 一 个 研 究 豆 腐 的 人 ， 她 的 另 外 一 个 身 份 是 中 国 美 术 学 院 的 工 业 设 计 老 师 。 然 而 现 在 ， 胡 方 倒 是 更 多 地 以 食 物 设 计 者 的 身 份 出 现 在 各 种 场 合 上 。 包 括 2015 年 11 月 的 美 食 分 享 大 会 “ 食 话 ”， 以 及 去 年 九 月 份 在 上 海 的 “ 你 看 上 去 很 好 吃 ” 展 。 说 起 和 豆 腐 的 渊 源 ， 还 要 从 胡 方 在 德 国 包 豪 斯 的 求 学 经 历 开 始 聊 起 。 由 于 她 的 研 究 生 导 师 喜 欢 研 究 “ 吃 ”， 胡 方 也 就 顺 理 成 章 地 做 起 了 和 “ 吃 ” 相 关 的 研 究 。 她 的 研 究 生 毕 业 作 品 “ 姜 茶 道 ” 就 成 了 她 的 第 一 个 食 物 设 计 作 品 ， 还 入 围 了 2011 年 的 CAFÉ TREND DESIGNPREIS 提 名 ， 让 胡 方 成 为 了 第 一 次 入 围 该 奖 项 的 中 国 青 年 设 计 师 。 因 为 这 个 项 目 的 原 因 ， 胡 方 在 回 国 之 后 认 识 了 不 少 餐 具 制 造 商 ， 慢 慢 地 从 做 餐 具 设 计 开 始 ， 琢 磨 起 了 食 物 设 计 。 作 为 一 个 食 物 设 计 师 ， 胡 方 要 做 的 事 情 并 不 只 是 设 计 一 款 好 吃 的 食 品 那 般 简 单 ， 而 是 通 过 设 计 ， 包 括 食 品 包 装 、 食 品 形 状 、 食 品 颜 色 、 食 品 的 制 作 运 输 工 具 、 饮 食 空 间 和 餐 饮 服 务 等 ， 形 成 新 的 饮 食 礼 仪 或 者 方 式 ， 来 创 造 一 种 新 的 饮 食 体 验 。 以 “ 吃 豆 府 ” 的 首 个 食 物 设 计 作 品 —— 豆 腐 西 施 为 例 。 它 的 诞 生 过 程 不 是 一 个 厨 师 发 明 了 一 道 新 菜 的 过 程 ， 倒 是 和 工 业 设 计 的 思 路 颇 为 接 近 。 据 胡 方 介 绍 ， 当 时 决 定 要 做 豆 腐 之 后 ，“ 吃 豆 府 ” 小 组 就 开 始 四 处 寻 找 豆 腐 作 坊 ， 也 就 是 寻 找 原 料 供 应 商 。 后 来 ， 她 们 找 到 了 上 海 的 一 家 手 工 豆 腐 作 坊 ， 并 品 尝 了 他 们 用 东 北 的 非 转 基 因 大 豆 和 天 然 盐 卤 制 作 出 来 的 一 款 嫩 豆 腐 ，“ 当 时 吃 到 了 之 后 就 觉 得 惊 为 天 人 ，” 胡 方 说 ，“ 它 的 口 感 非 常 的 柔 和 ， 很 好 吃 ， 所 以 我 们 就 想 到 要 设 计 出 一 款 食 物 ， 来 让 更 多 人 尝 到 豆 腐 原 本 的 味 道 ”。 也 就 是 说 ， 豆 腐 西 施 的 灵 感 来 自 于 那 家 豆 腐 作 坊 的 嫩 豆 腐 ， 和 工 业 设 计 类 似 ， 这 是 被 材 料 所 激 发 的 灵 感 。 在 确 定 原 材 料 之 后 ， 胡 方 找 到 了 杭 州 的 甜 点 师 琪 琪 一 块 合 作 。 由 “ 吃 豆 府 ” 团 队 提 供 大 致 的 想 法 ， 琪 琪 来 想 办 法 把 它 成 型 、 变 得 更 好 吃 ， 在 不 断 地 厨 房 试 验 之 后 ， 这 款 被 要 求 是 “ 能 够 展 现 豆 腐 原 本 的 味 道 ， 也 很 好 吃 ” 的 产 品 ， 最 终 定 型 成 了 豆 腐 西 施 的 样 子 。 随 后 ，“ 吃 豆 府 ” 小 组 一