小 时 候 的 味 道 和 更 高 效 的 方 便 食 品 ， 都 是 明 年 的 食 物 趋 势

既 然 你 们 无 法 停 止 在 晚 上 进 食 ， 食 品 厂 商 决 定 给 你 们 提 供 一 些 安 慰 剂 式 的 或 者 助 眠 的 食 品 。 现 如 今 ， 饮 食 潮 流 的 风 云 变 幻 一 点 也 不 亚 于 时 尚 界 ， 每 年 都 有 大 量 的 咨 询 公 司 、 食 品 公 司 和 健 康 机 构 预 测 新 一 年 的 时 髦 食 物 和 吃 法 。 英 敏 特 最 近 抢 先 发 布 了 《2017 年 全 球 食 品 与 饮 料 趋 势 》 报 告 ， 他 们 预 测 说 ， 明 年 市 面 上 的 饮 料 和 食 品 可 能 会 有 下 面 这 六 种 流 行 趋 势 ： 1. 升 级 版 古 早 味 去 年 ， 马 达 加 斯 加 香 草 和 墨 西 哥 辣 椒 这 些 传 统 食 材 就 在 欧 洲 特 别 受 欢 迎 ， 它 们 吸 引 到 37% 的 法 国 消 费 者 、36% 的 波 兰 消 费 者 和 35% 的 西 班 牙 食 客 。 在 一 项 针 对 20-49 岁 中 国 消 费 者 早 餐 习 惯 的 调 查 中 ，67% 的 人 更 愿 意 吃 粥 、 馄 饨 等 传 统 中 式 早 餐 。 另 一 项 针 对 最 近 自 己 做 过 早 餐 的 巴 西 成 年 人 的 调 查 也 显 示 ， 他 们 中 的 25% 都 倾 向 于 按 照 自 己 小 时 候 妈 妈 和 奶 奶 的 菜 谱 来 操 作 。 食 品 公 司 也 在 呼 应 这 种 偏 好 ， 根 据 英 敏 特 全 球 新 产 品 数 据 库 （GNPD） 的 数 据 ，2015 年 9 月 到 2016 年 8 月 全 球 发 布 的 饮 食 新 品 种 中 带 有 “ 古 早 ”（ancient） 字 样 的 比 五 年 前 多 了 269%， 当 代 人 突 然 又 从 升 级 版 的 传 统 食 材 、 口 味 和 烹 饪 方 法 中 找 到 了 新 的 商 机 。 2. 比 素 更 素 ： 纯 素 食 品 流 行 关 于 吃 得 健 康 ， 55% 的 英 国 成 年 人 觉 得 应 该 要 在 一 顿 饭 里 有 大 量 的 蔬 菜 ，24% 紧 跟 潮 流 的 食 客 觉 得 像 牛 油 果 、 藜 麦 这 样 的 超 级 食 物 必 不 可 少 。20-49 岁 之 间 的 中 国 消 费 者 中 也 有 35% 希 望 通 过 多 吃 菜 来 实 现 健 康 饮 食 。 过 去 五 年 里 ， 宣 称 是 素 食 （vegetarian） 的 产 品 增 长 了 25%， 而 宣 称 纯 素 （vegan） 的 新 产 品 增 加 了 257%。 看 图 表 ， 纯 素 食 品 占 全 部 食 品 类 新 产 品 的 比 例 其 实 是 从 1% 到 增 长 到 了 4%， 虽 然 没 有 257% 看 起 来 那 么 耸 动 ， 不 过 你 现 在 确 实 更 容 易 在 市 面 找 到 一 些 动 物 制 品 的 纯 素 替 代 品 ， 比 如 纯 素 的 汉 堡 、 不 含 牛 奶 的 纯 素 牛 奶 或 不 含 鸡 蛋 的 纯 素 蛋 黄 酱 什 么 的 。 3. 小 包 装 、 糙 原 料 ， 据 说 是 为 了 减 少 食 物 浪 费 面 包 是 在 英 国 被 浪 费 最 多 的 食 物 品 类 ， 英 敏 特 的 调 查 中 ， 有 56% 的 英 国 人 表 示 希 望 有 能 让 面 包 保 鲜 更 久 一 点 的 食 品 包 装 ，53% 的 中 国 消 费 者 希 望 酱 料 或 当 季 食 品 能 多 出 点 小 包 装 ， 包 装 本 身 带 来 的 浪 费 也 是 个 顾 虑 ，40% 加 拿 大 消 费 者 觉 得 咖 啡 包 或 者 小 茶 包 的 包 装 都 应 该 用 可 降 解 的 材 料 。 除 了 包 装 问 题 ， 有 些 食 物 被 浪 费 纯 粹 是 因 为 人 类 的 富 贵 病 ， 比 如 很 多 水 果 就 会 被 嫌 弃 “ 不 好 看 ” 直 到 放 坏 也 卖 不 掉 。 此 前 我 们 报 道 过 Harris Poll 的 一 项 调 查 ， 他 们 在 今 年 八 月 抽 样 调 查 了 2023 名 美 国 成 年 人 ， 结 果 显 示 ， 八 成 受 访 者 在 购 买 新 鲜 食 物 时 会 注 意 食 物 的 颜 值 ，43% 的 人 则 特 别 在 意 它 们 是 不 是 有 疤 或 者 形 状 不 够 规 则 。 报 告 预 测 2017 年 的 趋 势 是 采 用 小 包 装 ， 并 不 再 强 调 精 选 原 料 。 更 多 新 产 品 现 在 开 始 采 用 以 前 会 被 浪 费 掉 的 材 料 ， 比 如 用 丑 水 果 做 的 水 果 类 零 食 。 这 对 减 少 食 物 浪 费 能 起 到 多 大 的 作 用 不 好 说 ， 但 应 该 足 以 让 那 些 信 奉 “ 只 要 人 人 都 献 出 一 点 爱 ， 世 界 将 变 成 更 好 明 天 ” 的 崇 高 意 义 chaser 们 开 心 地 买 账 。 4. 更 多 营 养 高 效 的 方 便 食 品 他 们 说 ， 繁 忙 的 当 代 人 最 看 重 吃 饭 的 效 率 （ 难 道 不 是 口 味 ）， 尤 其 是 早 餐 ，42% 接 受 即 食 食 品 的 中 国 消 费 者 希 望 能 有 更 多 为 早 餐 准 备 的 即 食 选 项 ，30% 的 加 拿 大 消 费 者 也 说 ， 少 花 功 夫 或 者 完 全 不 用 准 备 是 他 们 挑 选 早 餐 食 品 的 重 要 标 准 。 一 小 部 分 人 已 经 开 始 尝 试 浓 缩 营 养 物 的 饮 食 界 黑 科 技 比 如 Soylent 了 ， 不 过 大 多 仍 然 追 求 口 感 的 消 费 者 还 是 不 能 接 受 顿 顿 代 餐 ， 他 们 目 前 还 只 是 偶 尔 把 这 些 当 好 玩 的 零 食 尝 尝 看 。 5. 给 你 的 夜 晚 一 点 疗 愈 夜 晚 通 常 是 美 容 产 品 的 天 下 ， 护 肤 品 牌 会 力 推 “ 能 利 用 一 整 晚 时 间 修 复 皮 肤 ” 的 晚 霜 或 是 晚 安 面 膜 什 么 的 ， 而 现 在 食 品 行 业 也 开 始 想 利 用 这 段 时 间 做 点 生 意 。 零 售 商 Lidl 在 西 班 牙 推 出 过 一 款 加 了 褪 黑 素 的 舒 缓 果 汁 ， 就 是 专 门 让 你 晚 上 喝 的 ， 美 国 也 推 出 过 一 款 叫 NightFood 的 零 食 棒 ， 号 称 是 能 够 满 足 你 在 晚 上 想 吃 点 什 么 又 担 心 变 胖 的 需 求 ， 也 有 助 眠 功 效 。 报 告 说 ， 明 年 还 会 有 越 来 越 多 的 睡 眠 模 式 激 活 产 品 ， 比 如 令 人 心 神 平 静 的 菊 花 茶 薰 衣 草 茶 饮 料 。 整 件 事 情 理 解 起 来 就 是 ， 既 然 你 们 无 法 停 止 在 晚 上 进 食 ， 食 品 厂 商 决 定 给 你 们 提 供 一 些 安 慰 剂 式 的 或 者 助 眠 的 食 品 。 不 过 具 体 功 效 是 否 和 他 们 宣 称 的 一 样 还 两 说 。 6. 人 人 买 得 起 的 健 康 食 品 超 级 食 品 或 者 有 机 蔬 果 这 些 流 行 的 健 康 食 品 通 常 都 不 便 宜 ， 报 告 说 明 年 会 有 更 多 产 品 或 营 销 的 点 子 来 把 这 些 中 产 食 品 卖 给 相 对 较 低 收 入 的 人 群 。 英 国 Asda 超 市 现 在 有 便 宜 卖 的 长 得 不 规 则 的 盒 装 蔬 菜 ， 一 个 阿 根 廷 众 筹 项 目 计 划 做 一 份 在 线 的 BBQ 地 图 ， 专 门 提 供 哪 里 有 实 惠 的 肉 卖 ， 还 有 一 个 荷 兰 app 专 门 教 你 如 何 用 促 销 食 品 做 出 一 顿 饭 …… 看 起 来 ， 这 似 乎 是 一 个 以 “ 消 除 食 物 不 平 等 ” 为 口 号 而 实 际 意 图 更 像 是 降 低 价 格 门 槛 扩 大 市 场 的 人 造 趋 势 。 题 图 和 插 图 均 来 自 ： mintel