这 本 美 食 书 ， 记 录 了 41 家 与 小 津 安 二 郎 有 关 的 关 东 名 店

跟 随 导 演 美 食 家 小 津 安 二 郎 体 味 日 本 关 东 风 味 。 东 京 、 横 滨 、 镰 仓 ， 41 家 关 东 名 店 完 全 导 引 ， 特 色 菜 单 、 时 令 菜 价 、 地 址 电 话 ， 巨 细 靡 遗 。 作 者 简 介 ： 贵 田 庄 ：1947 年 出 生 ， 早 稻 田 大 学 博 士 。 日 本 著 名 电 影 评 论 家 ， 日 本 文 坛 的 “ 小 津 专 业 户 ”。 著 有 《 小 津 安 二 郎 导 演 入 门 ： 40 个 问 答 》《 小 津 安 二 郎 文 坛 交 游 录 》《 小 津 安 二 郎 的 目 光 》《 小 津 安 二 郎 的 餐 桌 》《 小 津 安 二 郎 东 京 美 食 指 南 》《 追 寻 小 津 安 二 郎 的 足 迹 ： 东 京 、 镰 仓 散 步 》《 西 洋 图 书 工 坊 》 等 。 书 籍 摘 录 ： 伊 势 源 [ 鮟 鱇 锅 ] 神 田 须 田 町 有 很 多 美 食 店 ， 没 有 受 到 战 火 的 影 响 。 鮟 鱇 锅 的 专 营 店 伊 势 源 ， 就 是 其 中 之 一 。 其 对 面 的 竹 村 ， 是 昭 和 初 年 创 建 的 年 糕 红 豆 汤 店 ， 两 家 皆 为 东 京 的 著 名 历 史 建 筑 。 每 到 夜 晚 ， 华 灯 绽 放 ， 远 眺 之 下 ， 如 同 穿 越 到 昭 和 时 期 的 东 京 ， 两 座 古 建 筑 ， 风 情 依 旧 。 小 津 安 二 郎 导 演 的 代 表 作 ， 观 众 间 广 为 传 颂 的 《 东 京 物 语 》 里 ， 尾 道 和 两 个 老 乡 ， 在 上 野 附 近 料 理 店 的 二 层 ， 有 一 段 吃 饭 的 场 景 ， 让 人 联 想 起 伊 势 源 的 鮟 鱇 锅 。 伊 势 源 在 小 津 的 《 美 食 手 帖 》 里 ， 有 如 此 记 录 ： 伊 势 源 — 鮟 鱇 锅 神 田 须 田 町 一 之 二 须 田 町 下 车 神 田 二 五 — 一 二 二 九 伊 势 源 在 小 津 的 日 记 里 几 处 现 身 。 如 1954 年 （ 昭 和 二 十 九 年 ） 12 月 14 日 的 日 记 中 ： 去 理 发 店 厚 田 、 吉 泽 、 清 水 来 了 带 来 了 伊 势 源 的 鮟 鱇 锅 小 津 为 写 剧 本 ， 常 逗 留 在 茅 崎 海 滨 近 旁 的 茅 崎 馆 。 因 为 熟 悉 ， 即 便 不 写 剧 本 ， 小 津 或 是 剧 作 家 野 田 也 会 经 常 出 入 旅 馆 。 剧 组 的 厚 田 ， 给 他 俩 带 来 伊 势 源 的 鮟 鱇 锅 ， 上 文 说 的 大 致 就 是 这 个 内 容 。 还 有 ， 1956 年 （ 昭 和 三 十 一 年 ）12 月 29 日 也 记 有 “ 在 伊 势 源 开 忘 年 会 ”， 后 面 还 留 有 “ 林 荫 道 。 参 拜 观 音 ” 等 字 迹 。 小 津 和 厚 田 等 人 ， 吃 过 鮟 鱇 锅 ， 心 满 意 足 ， 就 从 所 在 地 神 田 去 了 浅 草 ， 给 一 年 做 一 个 终 结 。 再 有 ， 1960 年 （ 昭 和 三 十 五 年 ） 10 月 21 日 ， 拍 摄 《 秋 日 和 》 时 的 一 晚 ， 和 演 员 泽 村 贞 子 、 三 宅 邦 子 以 及 剧 组 其 他 人 一 起 去 了 伊 势 源 。 伊 势 源 是 一 栋 三 层 的 木 建 筑 ， 房 间 铺 着 席 子 ， 座 位 很 多 。 有 些 客 人 没 有 预 约 就 闯 了 去 ， 但 最 好 还 是 先 预 约 。 要 是 二 三 人 前 往 ， 经 常 会 带 你 上 二 楼 的 大 房 间 。 桌 上 有 煤 气 炉 ， 旁 边 排 了 几 张 炕 桌 。 女 服 务 员 很 快 就 过 来 点 酒 。 凡 是 来 这 里 的 ， 都 会 点 鮟 鱇 锅 ， 倒 不 用 特 意 嘱 咐 。 接 下 来 ， 便 是 等 着 上 鮟 鱇 锅 吧 。 下 酒 菜 有 干 炸 鮟 鱇 、 鱼 冻 、 拌 鱼 杂 、 肝 刺 身 。 不 愧 为 鮟 鱇 全 席 宴 。 看 看 周 围 人 ， 不 是 吃 着 下 酒 菜 在 等 鮟 鱇 锅 ， 就 是 用 筷 子 在 锅 里 频 频 夹 鱼 吃 。 这 场 景 ， 难 道 不 是 小 津 影 片 里 吃 饭 场 景 的 再 现 么 。 鮟 鱇 锅 总 算 登 场 了 。 鱼 肉 、 鱼 皮 、 鱼 肝 、 当 归 、 魔 芋 丝 、 豆 腐 、 大 葱 等 随 锅 一 起 端 上 。 点 上 煤 气 炉 ， 等 着 开 锅 。 咸 甜 口 味 ， 加 之 什 物 放 在 里 面 一 起 煮 ， 汤 自 然 稠 浓 ， 味 道 鲜 美 。 咸 甜 的 口 感 ， 在 其 他 种 类 的 火 锅 里 是 很 难 尝 到 的 。 唯 一 不 足 的 是 ， 作 为 火 锅 ， 量 比 想 象 的 要 少 ， 同 样 的 锅 子 ， 很 多 人 都 会 追 加 鱼 肉 。 因 为 量 实 在 是 太 少 ， 很 难 让 人 吃 饱 。 一 人 份 的 量 ， 要 是 能 再 增 加 些 ， 就 再 合 适 不 过 了 。 随 同 锅 子 的 最 后 一 道 是 菜 粥 。 用 鮟 鱇 锅 做 的 菜 粥 ， 真 是 鲜 美 异 常 ， 不 得 不 夸 。 需 注 意 的 是 ， 冬 季 是 鮟 鱇 鱼 的 旺 季 ， 鮟 鱇 锅 也 只 有 从 九 月 到 次 年 六 月 才 做 。 夏 季 的 伊 势 源 ， 会 有 泥 鳅 锅 、 鳗 鱼 ， 以 及 其 他 应 季 料 理 ， 比 鮟 鱇 锅 更 能 增 添 体 力 。 在 神 田 ， 老 店 林 立 ， 而 伊 势 源 更 引 人 注 目 伊 势 源 地 址 ： 东 京 都 千 代 田 区 神 田 须 田 町 1-11-1 电 话 （03）3251-1229 营 业 时 间 ：11: 30-14: 00，17:00-22:00 休 息 日 ： 周 日 （ 但 是 十 二 月 ~ 三 月 中 ， 除 岁 末 年 初 ， 均 不 休 息 ） 鮟 鱇 锅 3,400 日 元 干 炸 鮟 鱇 1,100 日 元 鱼 冻 800 日 元 肝 刺 身 1,400 日 元 拌 鱼 杂 1,000 日 元 菜 粥 （ 带 鸡 蛋 ） 600 日 元 题 图 来 自 ： douban