美 国 消 费 者 现 在 可 以 选 择 某 头 牛 ， 买 下 它 身 上 的 某 块 肉

也 许 不 久 之 后 ， 你 到 某 个 肉 铺 买 肉 的 开 场 白 会 是 这 样 ： 那 头 叫 做 Jack 的 牛 身 上 的 肋 排 还 在 吗 ？ 商 场 和 肉 铺 利 用 草 饲 牛 肉 和 有 机 肉 作 为 卖 点 已 经 不 是 一 件 新 鲜 事 了 。 最 近 ， 零 售 商 们 开 始 提 供 “ 单 源 肉 ”（single-origin meat）， 让 消 费 者 能 够 选 择 某 头 牛 身 上 的 某 部 位 。 这 像 是 一 个 商 业 返 祖 现 象 。 类 似 Honest Beef 这 样 的 商 家 干 脆 砍 掉 了 肉 类 加 工 以 及 经 销 商 这 类 中 间 环 节 ， 直 接 提 供 肉 源 给 消 费 者 ， 减 少 供 应 链 。 而 且 ， 为 了 满 足 消 费 者 对 肉 源 的 追 溯 需 求 ， 包 括 Whole Food Market，FreshDirect 和 亚 马 逊 在 内 的 零 售 商 都 开 始 建 立 “ 从 农 场 到 商 店 ” 的 肉 类 运 营 系 统 。 换 句 话 说 ， 我 们 能 够 清 楚 ， 我 们 吃 的 汉 堡 肉 、 培 根 都 是 来 自 于 哪 头 牛 ， 甚 至 它 从 哪 里 出 生 、 在 哪 里 长 大 、 在 哪 里 被 屠 宰 这 样 的 信 息 。 亚 马 逊 的 发 言 人 Nell Rona 在 接 受 华 尔 街 日 报 采 访 时 表 示 ：“ 单 源 肉 不 是 你 想 象 的 那 么 常 见 ”。 目 前 ， 大 多 数 餐 厅 和 超 市 售 卖 的 汉 堡 肉 都 是 混 合 肉 ， 而 这 些 混 合 肉 主 要 来 源 于 经 销 商 卖 剩 的 肥 瘦 相 间 的 肉 碎 。 这 意 味 着 一 块 汉 堡 肉 可 能 来 自 于 上 百 只 不 同 的 动 物 。 而 “ 天 然 健 康 ” 的 饮 食 需 求 正 在 逐 渐 为 高 端 肉 市 场 赚 取 一 些 份 额 。 根 据 咨 询 公 司 Nielsen， 去 年 ， 传 统 肉 的 销 售 额 比 上 年 减 少 了 3%， 而 标 注 “ 天 然 ” 和 “ 无 抗 生 素 ” 的 肉 类 则 分 别 获 得 了 12% 和 23% 的 增 长 。 不 过 ， 单 源 肉 针 对 的 还 是 那 些 愿 意 为 食 物 付 高 价 的 消 费 者 。 除 了 有 最 低 订 购 额 度 ，Honest Beef 还 会 收 取 8.5 美 元 / 磅 的 处 理 费 （ 包 括 风 干 、 排 酸 等 过 程 ）。 而 根 据 劳 动 局 统 计 数 据 ， 美 国 八 月 牛 肉 均 价 仅 为 4.25 美 元 / 磅 。 面 向 高 端 市 场 的 单 源 肉 目 前 只 是 小 范 围 的 商 业 行 为 。 美 国 80% 的 牛 肉 生 意 还 掌 握 在 前 四 大 公 司 的 手 里 。 去 年 ， 标 注 着 “ 最 少 加 工 （minimally processed）” 的 肉 源 去 年 的 销 售 额 为 13 亿 美 元 ， 这 仅 是 每 年 超 过 2000 亿 的 肉 类 市 场 中 极 小 的 一 部 分 。 另 外 ， 由 于 单 源 肉 供 应 商 还 比 较 少 ， 经 销 商 必 须 投 资 农 场 和 屠 宰 点 ， 才 能 满 足 消 费 者 对 这 类 肉 的 需 求 。 在 逐 渐 尝 到 消 费 升 级 带 来 的 甜 头 之 后 ， 单 源 肉 市 场 应 该 还 会 再 扩 大 。 也 许 不 久 之 后 ， 你 到 某 个 肉 铺 买 肉 的 开 场 白 会 是 这 样 ： 那 头 叫 做 Jack 的 牛 身 上 的 肋 排 还 在 吗 ？ 题 图 来 自 ： wall street journal