那 些 主 打 设 计 的 餐 厅 ， 为 什 么 杭 州 特 别 多 ？

和 北 京 偏 建 筑 设 计 的 趋 向 不 同 ， 杭 州 这 里 主 攻 室 内 软 装 的 比 较 多 ， 尤 其 是 商 业 空 间 的 设 计 在 国 内 非 常 突 出 。 在 设 计 领 域 ， 除 了 北 上 广 深 这 些 超 大 城 市 ， 杭 州 是 当 仁 不 让 的 领 先 地 区 ， 它 的 地 位 已 经 稳 固 奠 定 了 至 少 十 年 。 这 个 山 水 环 抱 的 地 方 ， 是 平 原 向 丘 陵 爬 升 的 过 度 地 带 ， 没 有 高 山 大 川 且 四 季 分 明 ， 加 上 传 统 强 势 的 文 玩 织 造 传 承 ， 现 在 的 杭 州 ， 其 周 边 地 区 强 大 的 轻 工 制 造 业 和 休 闲 旅 游 城 市 的 现 代 定 位 也 为 设 计 提 供 了 土 壤 。 文 化 、 经 济 和 自 然 环 境 之 外 ， 杭 州 的 教 育 也 很 好 的 支 撑 了 设 计 行 业 。 浙 江 大 学 和 中 国 美 院 为 本 地 输 送 了 不 同 风 格 类 型 的 设 计 专 业 学 生 。 和 老 同 学 合 伙 开 设 室 内 设 计 公 司 的 裘 航 毕 业 于 中 国 美 院 的 工 业 设 计 专 业 ， 据 他 回 忆 ， 当 时 美 院 的 风 景 院 旗 下 就 有 众 多 的 设 计 院 分 院 ， 同 班 同 学 毕 业 之 后 ， 三 分 之 一 都 选 择 教 职 。 高 校 扩 招 之 后 设 计 类 专 业 也 越 来 越 多 ， 以 美 院 为 例 ， 近 两 年 就 开 设 了 动 画 、 建 筑 、 综 合 设 计 等 专 业 。 工 业 设 计 出 身 的 裘 航 觉 得 杭 州 的 设 计 与 国 际 化 程 度 更 高 的 北 京 上 海 不 同 ， 有 一 种 天 然 的 “ 草 根 性 ”。 而 他 工 作 室 的 邻 居 、 开 办 室 内 设 计 公 司 的 张 健 觉 得 ， 杭 州 的 设 计 风 格 更 加 柔 软 、 感 性 。 尤 其 是 和 北 京 偏 建 筑 设 计 的 趋 向 不 同 ， 杭 州 这 里 主 攻 室 内 软 装 的 比 较 多 ， 尤 其 是 商 业 空 间 的 设 计 在 国 内 非 常 突 出 ， 因 此 杭 州 经 常 会 接 到 来 自 国 内 各 个 省 市 的 设 计 订 单 。 在 设 计 之 外 ， 杭 州 另 一 个 非 常 强 项 是 平 价 餐 饮 连 锁 。 外 婆 家 、 白 鹿 、 绿 茶 、 金 橘 ， 纷 纷 把 他 们 门 口 的 长 队 带 出 了 杭 州 ， 带 进 了 各 大 城 市 。 这 些 餐 厅 一 个 非 常 重 要 的 特 征 就 是 其 在 装 修 上 的 投 入 。 通 过 各 种 建 筑 材 料 的 拼 贴 应 用 、 楼 层 的 参 差 以 及 一 些 巨 大 夸 张 设 计 元 素 的 插 入 ，“ 重 装 修 ” 的 风 格 让 前 来 消 费 的 顾 客 在 花 费 较 低 的 情 况 下 有 物 超 所 值 的 消 费 体 验 ， 而 其 多 区 隔 、 多 结 构 分 割 的 设 计 也 方 便 店 家 通 过 对 空 间 的 开 闭 来 控 制 排 队 的 客 流 。 张 健 总 结 说 ， 杭 州 这 里 餐 厅 设 计 风 格 的 演 变 大 致 有 三 个 世 代 。 从 设 计 了 众 多 高 级 餐 厅 的 陈 林 和 他 所 代 表 的 丰 满 奢 华 的 风 格 （ 以 金 碧 辉 煌 、 玉 玲 珑 为 例 ）， 到 近 期 当 红 的 、 以 沈 雷 的 “ 内 建 筑 ” 领 衔 的 更 加 简 约 也 更 为 “ 炫 ” 的 趋 势 （ 以 外 婆 家 西 溪 天 堂 旗 舰 店 为 例 ）。 他 们 这 一 批  30  多 岁 的 设 计 师 ， 希 望 空 间 的 “ 设 计 感 ” 不 那 么 强 烈 ， 喜 欢 更 为 舒 适 平 淡 的 风 格 。 张 健 曾 经 负 责 蜜 桃 咖 啡 杭 丝 联 厂 老 店 以 及 滨 江 分 店 的 室 内 设 计 。 为 了 搭 配 杭 丝 联 厂 的 旧 厂 房 空 间 ， 他 使 用 了 旧 木 等 物 料 ， 同 时 保 留 裸 砖 墙 、 水 泥 地 等 元 素 。 这 个 以 玩 票 开 始 的 空 间 ， 很 多 家 具 都 是 他 们 自 己 绘 制 、 请 人 制 作 的 。 随 着 这 样 的 风 格 逐 渐 被 接 受 并 传 开 ， 杭 州 老 木 料 的 价 钱 也 水 涨 船 高 。 蜜 桃 在 新 型 住 宅 区 域 玻 璃 房 内 的 滨 江 分 店 则 做 了 比 较 大 的 改 动 ， 除 了 玻 璃 外 立 面 保 持 整 洁 以 外 ， 从 楼 板 浇 筑 到 空 间 区 隔 都 有 大 改 动 ， 现 在 一 半 是 餐 厅 一 半 是 商 店 的 设 计 成 为 了 一 个 综 合 体 验 生 活 馆 。 对 于 餐 厅 的 内 部 空 间 ， 裘 航 觉 得 一 个 好 的 餐 厅 是 在 人 多 的 时 候 不 显 得 拥 挤 而 人 少 的 时 候 又 能 完 整 体 现 其 美 感 的 。 在 蜜 桃 滨 江 店 的 设 计 中 ， 较 宽 的 桌 间 距 是 为 了 适 应 其 咖 啡 馆 、 酒 吧 和 餐 厅 为 一 体 的 功 能 。 一 楼 中 间 的 水 吧 为 空 间 划 分 动 线 ， 而 二 楼 正 中 间 则 做 了 一 个 类 似 小 房 子 的 结 构 ，“ 窗 户 ” 和 “ 门 板 ” 均 可 以 拆 卸 。 平 时 可 以 作 为 一 个 半 开 放 的 分 区 ， 活 动 包 场 期 间 也 被 用 来 作 为 公 司 年 会 和 婚 宴 的 舞 台 。 张 健 和 蜜 桃 咖 啡 另 一 位 室 内 设 计 师 陈 飞 波 原 本 都 是 平 面 设 计 师 。1998  年 毕 业 的 张 健 在  2001-2002  年 逐 渐 从 平 面 转 向 了 立 体 ， 他 把 自 己 的 “ 服 务 范 围 ” 从 服 装 品 牌 的 商 标 、 视 觉 设 计 逐 渐 向 店 铺 相 应 风 格 的 配 套 装 修 扩 展 ， 从 平 面 和 室 内 兼 具 到 完 全 进 入 室 内 设 计 。 在 他 看 来 ， 室 内 设 计 比 平 面 设 计 有 更 多 挑 战 ， 也 有 更 好 的 回 报 率 ， 这 样 的 转 变 把 对 观 看 者 的 影 响 从 视 觉 转 向 了 全 方 位 空 间 。 陈 飞 波 看 到 他 的 转 型 ， 也 走 上 了 一 样 的 道 路 。 在 裘 航 的 工 作 中 ， 现 在 渐 渐 取 代 了 室 内 设 计 成 为 重 点 的 是 他 自 己 的 茶 器 品 牌 。 和 他 类 似 的 是 ， 身 边 很 多 不 同 专 业 的 朋 友 近 两 年 也 “ 半 路 出 家 ” 进 入 了 设 计 的 世 界 。 比 如 他 办 公 室 里 这 几 款 茶 则 ， 是 来 自 于 从 事 广 告 策 划 、 摄 影 乃 至 曾 经 经 营 企 业 的 友 人 ， 他 们 现 在 纷 纷 创 立 自 己 的 设 计 品 牌 。 张 健 说 ， 杭 州 很 容 易 叫 得 出 名 字 来 的 就 有 几 十 家 本 土 的 设 计 品 牌 ， 这 些 关 注 慢 生 活 的 产 品 设 计 ， 比 如 陶 瓷 、 灯 具 、 铁 艺 等 ， 尤 其 是 这 三 年 来 迅 速 地 出 现 。 他 们 都 有 非 常 相 似 的 美 学 核 心 ， 比 较 追 求 自 然 本 质 的 感 觉 。 淘 宝 对 这 些 带 有 强 烈 手 工 艺 感 的 品 牌 来 说 有 着 巨 大 的 作 用 ， 成 为 了 很 多 人 最 重 要 的 对 外 的 渠 道 ， 互 联 网 、 尤 其 是 电 商 让 初 创 品 牌 的 存 活 率 大 大 提 高 。 裘 航 、 张 健 、 吴 永 红 等 几 位 老 朋 友 的 下 一 步 计 划 是 在 城 西 的 小 和 山 建 造 一 个 升 级 空 间 ， 里 面 有 旅 馆 、 餐 厅 、 展 览 、 售 卖 的 综 合 功 能 。 他 们 希 望 这 个 新 的 地 方 可 以 成 为 一 个 聚 合 这 些 创 意 品 牌 和 创 意 群 体 的 实 体 空 间 ， 让 他 们 停 留 的 时 间 更 长 、 交 流 的 机 会 更 多 ， 这 也 许 也 会 是 杭 州 设 计 的 另 一 种 整 合 。