颁 奖 才 两 天 ， 上 海 米 其 林 一 星 餐 厅 “ 泰 安 门 ” 就 要 停 业 了

德 国 厨 师 Stefan Stiller 两 天 的 时 间 里 经 历 了 两 个 极 端 。 《 米 其 林 指 南 上 海 2017》 刚 刚 发 布 了 两 天 ， 一 星 餐 厅 “ 泰 安 门 Taian Table” 就 面 临 了 或 许 要 关 门 的 难 题 。 昨 天 午 夜 ， 豆 瓣 用 户 @shanghailander 发 表 了 一 篇 《 我 见 证 了 史 上 最 短 命 的 米 其 林 餐 厅 的 诞 生 》 ， 描 述 了 他 昨 晚 在 这 家 每 周 只 营 业 五 个 晚 上 的 预 约 制 西 餐 厅 用 餐 到 一 半 ， 因 执 法 部 门 上 门 而 终 止 营 业 ， 不 得 不 提 前 离 开 的 经 历 ， 而 原 因 是 没 有 办 理 工 商 营 业 执 照 。 文 中 提 及 ， 经 营 这 家 餐 厅 的 主 厨 Stefan Stiller 向 昨 晚 的 客 人 们 解 释 ， 这 里 的 房 东 保 证 能 够 开 设 餐 厅 ， 并 办 理 执 照 ， 但 一 直 无 法 办 理 ， 现 在 他 已 经 决 定 把 餐 厅 搬 离 。“ 泰 安 门 ” 的 门 牌 号 是 泰 安 路 113 号 ， 所 处 的 地 段 原 为 上 海 的 老 法 租 界 区 域 ， 隔 壁 的 泰 安 路 115 弄 就 是 上 海 的 保 护 房 产 之 一 ， 这 里 的 沿 街 住 房 对 商 用 许 可 的 批 准 向 来 管 理 得 很 严 格 。 用 餐 区 域 吧 台 泰 安 门 是 这 次 获 得 米 其 林 星 星 的 26 家 上 海 餐 厅 中 为 数 不 多 的 6 家 西 餐 厅 之 一 ， 是 德 国 大 厨 Stefan Stiller 在 上 海 老 码 头 的 同 名 餐 厅 之 后 的 “ 新 作 ”， 采 用 私 人 餐 会 的 形 式 开 放 预 约 。 餐 厅 共 20 个 吧 台 座 位 ， 提 供 每 月 更 换 固 定 的 新 菜 单 ，14 道 菜 的 套 餐 收 费 1288 元 ，10 道 菜 的 套 餐 每 位 988 元 ， 介 绍 写 着 “ 精 选 上 海 最 好 的 食 材 ， 以 现 代 烹 饪 手 法 加 以 处 理 ， 为 您 献 上 一 道 道 美 食 ， 包 括 新 鲜 上 等 的 海 鲜 产 品 ， 鱼 类 ， 肉 类 ， 蔬 菜 和 甜 点 。” 菜 单 已 经 更 新 到 第 三 季 泰 安 门 刚 刚 在 上 海 开 张 5 个 月 ， 并 在 4 个 月 的 米 其 林 评 审 期 间 获 得 了 青 睐 ， 这 在 米 其 林 通 常 漫 长 的 评 审 节 奏 中 显 得 不 太 寻 常 。 这 是 他 第 二 次 摘 得 小 星 星 。Stefan 此 前 曾 对 媒 体 回 忆 他 人 生 第 一 次 在 德 国 评 上 米 星 ， 虽 然 比 米 其 林 宣 布 评 审 提 前 了 大 半 年 开 业 ， 他 也 惊 讶 了 老 半 天 ， 因 为 “ 对 我 来 讲 那 个 阶 段 不 可 能 得 到 星 ， 这 个 时 间 非 常 的 短 。” 类 似 的 意 见 也 因 此 转 化 为 质 疑 —— 携 程 食 美 林 业 务 的 负 责 人 许 育 忠 今 天 就 公 开 评 论 称 ， 米 其 林 上 海 指 南 出 现 种 种 状 况 和 争 议 ， 可 能 和 其 区 别 于 国 外 、 过 于 快 速 的 推 进 节 奏 有 关 。 不 过 今 年 六 月 ， 食 美 林 也 发 布 了 自 己 的 《 全 球 旅 行 餐 厅 精 选 榜 》。 这 件 事 今 天 已 经 登 上 了 上 海 地 区 发 行 量 较 大 的 报 纸 新 闻 晨 报 头 版 ， 并 在 封 二 文 章 的 标 题 中 写 道 ，《 米 其 林 指 南 不 了 解 中 国 人 的 胃 》 。 据 晨 报 透 露 ， 餐 厅 无 证 经 营 的 事 可 能 来 自 餐 饮 业 内 的 爆 料 。 在 刚 刚 接 受 我 们 的 电 话 采 访 时 ，Stefan Stiller 显 得 还 比 较 平 静 ， 但 仍 然 不 愿 意 多 谈 这 件 事 。 “ 我 们 很 显 然 犯 了 错 误 ， 但 我 们 会 纠 正 它 ， 未 来 也 不 再 会 继 续 犯 了 。 很 显 然 ， 得 奖 之 后 有 很 多 人 并 不 喜 欢 这 个 结 果 ， 有 人 会 嫉 妒 。 这 是 很 正 常 的 。 未 来 这 会 是 一 家 很 好 的 餐 厅 。” 在 刚 发 布 的 公 告 里 ，Stefan Stiller 表 示 他 们 “ 从 未 设 想 去 违 反 任 何 法 律 法 规 制 定 的 准 则 ， 这 点 可 以 从 泰 安 门 的 整 个 空 间 布 局 及 厨 房 配 置 中 显 而 易 见 ”， 几 个 月 前 他 们 已 经 打 算 迁 去 空 间 更 大 的 新 地 址 ， 现 在 决 定 暂 时 停 业 ， 在 装 修 完 毕 之 后 重 新 开 张 。 他 告 诉 《 好 奇 心 日 报 》， 餐 厅 不 会 改 名 字 ，“ 我 们 喜 欢 Taian Table， 即 使 我 们 再 也 不 在 泰 安 路 上 了 。 无 论 是 名 字 、 理 念 还 是 团 队 都 会 和 原 来 一 样 。”