脂 肪 虽 然 算 不 上 无 辜 ， 被 糖 害 了 也 是 很 惨 ： 来 看 美 国 科 研 界 的 嫁 祸 黑 历 史

依 此 看 来 ， 如 今 的 营 养 学 观 念 就 像 个 笑 话 。 ＊ 本 文 只 能 在 《 好 奇 心 日 报 》 发 布 ， 即 使 我 们 允 许 了 也 不 许 转 载 ＊ 新 近 公 布 的 历 史 资 料 显 示 ，1960 年 代 ， 制 糖 业 曾 出 钱 请 科 学 家 们 淡 化 糖 和 心 脏 疾 病 之 间 的 联 系 ， 把 饱 和 脂 肪 当 做 导 致 心 脏 疾 病 的 罪 魁 祸 首 。 加 州 大 学 旧 金 山 分 校 一 名 研 究 人 员 近 来 发 现 ， 制 糖 业 的 内 部 文 件 资 料 显 示 ， 五 十 几 年 来 有 关 营 养 的 作 用 和 心 脏 疾 病 的 研 究 ， 包 括 如 今 的 许 多 膳 食 建 议 ， 可 能 很 大 程 度 上 都 是 由 制 糖 业 主 导 的 。 《 美 国 医 学 协 会 杂 志 · 内 科 学 》（ JAMA Internal Medicine ） 发 表 了 这 篇 论 文 。 斯 坦 顿 · 格 兰 茨 （Stanton Glantz） 说 ：“ 他 们 有 能 力 让 数 十 年 来 关 于 糖 的 讨 论 走 向 歧 途 。” 格 兰 茨 是 加 州 大 学 旧 金 山 分 校 的 医 学 教 授 ， 也 是 《 美 国 医 学 协 会 杂 志 · 内 科 学 》 该 篇 论 文 的 作 者 之 一 。 图 片 来 自 www.odt.co.nz 文 件 资 料 显 示 ， 一 个 名 为 糖 业 研 究 基 金 会 （Sugar Research Foundation） 的 贸 易 集 团 （ 也 就 是 如 今 的 美 国 糖 业 协 会 [the Sugar Association]） 曾 向 三 位 哈 佛 大 学 科 学 家 支 付 了 一 笔 相 当 于 如 今 50000 美 元 的 资 金 ， 请 他 们 在 1967 年 发 表 了 一 篇 对 于 糖 、 脂 肪 和 心 脏 疾 病 的 研 究 综 述 。 这 篇 综 述 中 引 述 的 研 究 都 是 由 该 糖 业 集 团 精 心 挑 选 的 。 久 负 盛 名 的 《 新 英 格 兰 医 学 期 刊 》（New England Journal of Medicine） 发 表 了 这 篇 文 章 ， 在 最 大 程 度 上 弱 化 了 糖 和 心 脏 健 康 之 间 的 关 系 ， 抹 黑 了 饱 和 脂 肪 酸 所 起 到 的 作 用 。 虽 说 这 一 收 买 丑 闻 涉 及 到 的 是 将 近 50 年 前 的 文 件 材 料 ， 但 最 近 有 报 告 显 示 ， 食 品 行 业 一 直 都 在 影 响 着 营 养 科 学 。 图 片 来 自  iStock 去 年 ， 《 纽 约 时 报 》（ The New York Times ） 上 的 一 篇 文 章 显 示 ， 世 界 上 最 大 的 含 糖 饮 料 制 造 商 可 口 可 乐 公 司 曾 向 研 究 人 员 提 供 过 数 百 万 美 元 的 资 金 ， 力 图 减 弱 含 糖 饮 料 和 肥 胖 之 间 联 系 。 六 月 ， 美 联 社 报 道 称 ， 糖 果 制 造 商 正 在 资 助 一 些 声 称 吃 糖 的 孩 子 往 往 比 不 吃 糖 的 孩 子 体 重 更 轻 的 研 究 。 此 次 披 露 的 文 件 资 料 中 提 到 的 哈 佛 大 学 科 学 家 和 与 他 们 勾 结 的 糖 业 集 团 高 管 现 在 都 已 不 在 人 世 。 其 中 一 位 被 制 糖 业 收 买 的 科 学 家 是 D· 马 克 · 海 格 斯 戴 （D. Mark Hegsted）， 后 来 他 还 当 上 了 美 国 农 业 部 营 养 部 门 负 责 人 ， 并 于 1977 年 帮 助 起 草 了 推 动 联 邦 政 府 饮 食 推 荐 指 南 的 前 期 文 件 。 另 一 位 被 收 买 的 科 学 家 是 弗 雷 德 里 克 ·J· 斯 塔 勒 （Fredrick J. Stare）， 他 是 哈 佛 大 学 营 养 系 的 负 责 人 。 图 片 来 自 www.nasonline.org 美 国 糖 业 协 会 在 一 份 回 应 美 国 医 学 协 会 期 刊 报 告 的 声 明 中 表 示 ，1967 年 这 份 研 究 综 述 发 表 的 时 候 ， 医 学 期 刊 通 常 不 会 要 求 研 究 人 员 公 开 他 们 的 资 金 来 源 。《 新 英 格 兰 医 学 期 刊 》 是 从 1984 年 才 开 始 要 求 研 究 人 员 公 开 财 务 状 况 的 。 糖 业 协 会 的 声 明 指 出 ， 制 糖 业 “ 在 其 所 有 的 研 究 活 动 中 的 行 为 举 止 本 来 应 该 更 加 透 明 ”。 即 便 如 此 ， 糖 业 协 会 还 是 为 制 糖 业 资 助 的 研 究 辩 护 称 ， 研 究 对 有 关 科 学 辩 论 起 到 了 重 要 、 有 益 的 作 用 。 糖 业 协 会 表 示 ， 数 十 年 来 的 研 究 发 现 ， 糖 “ 在 引 发 心 脏 疾 病 方 面 并 没 有 什 么 独 特 之 处 ”。 格 兰 茨 博 士 说 ， 这 些 情 况 的 披 露 相 当 重 要 ， 因 为 现 如 今 ， 有 关 糖 和 饱 和 脂 肪 相 对 危 害 程 度 的 争 论 仍 在 继 续 。 数 十 年 来 卫 生 官 员 一 直 在 鼓 励 美 国 人 减 少 脂 肪 的 摄 入 ， 许 多 人 也 一 直 在 消 费 低 脂 肪 、 高 糖 分 的 食 物 —— 而 现 在 一 些 专 家 认 为 ， 这 些 食 物 会 加 重 肥 胖 危 机 。 图 片 来 自 www.yummly.com 他 说 ：“ 对 于 制 糖 业 来 说 ， 这 是 非 常 高 明 的 一 项 举 措 ， 因 为 综 述 论 文 往 往 会 影 响 整 个 科 学 讨 论 的 情 况 ， 当 你 的 这 些 综 述 论 文 在 一 本 非 常 优 秀 的 期 刊 上 发 表 的 时 候 ， 情 况 会 更 严 重 。” 海 格 斯 戴 利 用 他 的 研 究 影 响 政 府 的 饮 食 推 荐 ， 强 调 饱 和 脂 肪 是 造 成 心 脏 疾 病 的 一 大 原 因 ， 而 极 大 程 度 上 将 糖 描 述 为 只 与 蛀 牙 有 关 的 空 热 量 （ 和 心 脏 疾 病 关 系 不 大 ）。 现 在 ， 饱 和 脂 肪 警 告 仍 是 政 府 制 作 饮 食 推 荐 指 南 的 基 础 。 不 过 近 些 年 来 ， 美 国 心 脏 协 会 （American Heart Association）、 世 界 卫 生 组 织 （World Health Organization） 和 其 他 健 康 机 构 也 开 始 发 出 警 告 称 ， 过 多 地 增 加 糖 分 摄 入 可 能 也 会 提 高 心 血 管 疾 病 的 发 病 率 。 纽 约 大 学 营 养 、 食 物 研 究 和 公 共 卫 生 健 康 教 授 马 里 昂 · 奈 斯 德 （Marion Nestle） 撰 写 了 一 篇 有 关 这 篇 新 论 文 的 社 论 。 她 在 文 中 写 道 ， 这 些 文 件 材 料 提 供 了 “ 令 人 信 服 的 证 据 ”， 证 明 制 糖 业 曾 经 启 动 “ 明 显 是 在 为 糖 脱 罪 、 否 认 糖 是 造 成 冠 心 病 的 一 大 主 要 危 险 因 素 ” 的 研 究 。 “ 这 简 直 骇 人 听 闻 ，” 她 说 ，“ 从 来 都 没 见 过 这 样 厚 颜 无 耻 的 例 子 。” 哈 佛 大 学 T·H· 陈 公 共 卫 生 学 院 营 养 系 主 任 沃 尔 特 · 威 利 特 博 士 （Dr. Walter Willett） 说 ，1960 年 代 以 来 ， 学 者 利 益 冲 突 的 原 则 发 生 了 巨 大 的 变 化 ， 而 此 次 这 份 有 关 制 糖 业 的 论 文 则 提 醒 了 人 们 ，“ 为 什 么 研 究 应 该 由 公 共 资 金 拨 款 支 持 ， 而 不 应 依 赖 行 业 资 助 ”。 威 利 特 博 士 说 ， 研 究 人 员 能 接 触 到 的 评 估 糖 和 脂 肪 相 对 危 险 的 数 据 很 有 限 。 他 说 ：“ 考 虑 到 我 们 现 如 今 拥 有 的 数 据 ， 我 们 已 经 指 出 ， 精 制 碳 水 化 合 物 和 含 糖 饮 料 是 导 致 心 血 管 疾 病 的 危 险 因 素 ， 但 是 膳 食 脂 肪 的 种 类 也 非 常 重 要 。” 图 片 来 自 hercanberra.com.au 《 美 国 医 学 协 会 杂 志 · 内 科 学 》 的 这 篇 论 文 的 基 础 是 数 千 页 的 通 信 和 其 他 文 件 资 料 。 加 州 大 学 旧 金 山 分 校 博 士 后 研 究 员 克 里 斯 汀 ·E· 卡 恩 斯 （Cristin E. Kearns） 在 哈 佛 大 学 、 伊 利 诺 伊 大 学 和 其 他 图 书 馆 的 档 案 室 里 发 现 了 这 些 文 件 资 料 。 这 些 文 件 资 料 显 示 ，1964 年 ， 制 糖 业 高 管 约 翰 · 希 克 森 （John Hickson） 和 其 他 业 内 人 士 探 讨 了 一 个 计 划 ，“ 通 过 我 们 的 研 究 和 信 息 以 及 立 法 项 目 ” 来 改 变 公 众 舆 论 。 当 时 已 经 有 人 开 始 针 对 高 糖 分 饮 食 和 美 国 心 脏 疾 病 高 发 病 率 之 间 的 关 联 进 行 研 究 。 与 此 同 时 ， 包 括 杰 出 的 明 尼 苏 达 州 生 理 学 家 安 雪 · 季 斯 （Ancel Keys） 在 内 的 其 他 一 些 科 学 家 则 在 研 究 一 个 有 争 论 性 的 理 论 ， 认 为 饱 和 脂 肪 酸 和 膳 食 胆 固 醇 才 是 导 致 心 脏 疾 病 的 最 大 危 险 因 素 。 希 克 森 提 议 ， 可 以 利 用 制 糖 业 的 资 助 研 究 来 平 息 那 些 有 关 糖 的 警 示 性