你 发 现 了 吗 ， 饮 品 里 的 冰 块 越 来 越 讲 究 了

还 有 人 做 起 了 这 个 的 生 意 在 酒 吧 和 餐 馆 喝 饮 料 的 时 候 ， 你 有 注 意 过 里 面 的 冰 块 吗 ？ 现 在 餐 饮 行 业 为 了 强 调 自 己 的 独 一 无 二 ， 除 了 自 创 饮 品 和 特 别 的 容 器 之 外 ， 他 们 还 试 图 在 冰 块 上 做 出 特 色 ： 出 现 了 球 形 冰 、 大 正 方 体 和 长 方 体 冰 。 标 准 的 3 厘 米 边 长 的 小 冰 块 已 经 不 是 标 配 了 。 “ 对 于 鸡 尾 酒 来 说 ， 有 三 种 或 者 更 多 的 成 分 。 你 能 在 果 汁 配 料 上 花 很 多 钱 ， 或 者 买 新 鲜 的 草 药 叶 子 来 装 点 ， 用 最 高 质 量 的 酒 。 不 过 只 有 冰 这 个 东 西 ， 一 直 以 来 ， 你 没 有 什 么 办 法 改 变 。” 品 酒 师 Chuck Avery 说 。 华 盛 顿 州 酒 保 协 会 的 发 起 人 Andrew Bohrer 说 ：“ 如 果 你 谈 论 的 是 极 优 的 酒 的 话 ， 你 会 希 望 从 杯 子 到 冰 都 是 上 乘 的 。” 你 可 能 会 觉 得 ， 做 冰 块 还 不 简 单 吗 ， 就 是 买 模 具 自 己 冻 起 来 了 就 好 了 。 其 实 不 然 ， 高 端 餐 饮 对 冰 的 要 求 非 常 高 。 不 仅 要 形 状 特 别 ， 还 要 透 明 度 高 。 一 般 情 况 下 ， 当 水 冻 成 冰 的 时 候 ， 水 的 空 气 泡 泡 会 逐 渐 释 放 出 来 ， 这 样 就 在 冰 里 面 形 成 了 雾 和 云 一 样 的 浑 浊 形 态 。 不 过 把 制 冰 的 速 度 变 慢 的 话 ， 那 些 气 泡 就 会 慢 慢 释 放 出 来 。 这 样 做 的 冰 很 透 净 ， 另 外 还 更 坚 硬 ， 更 凉 。 为 了 做 出 透 明 的 冰 块 ，300 磅 重 的 大 块 冰 需 要 冻 3 天 。 这 种 冰 更 适 合 用 来 做 鸡 尾 酒 ， 因 为 在 搅 拌 和 摇 动 下 ， 它 比 一 般 的 冰 融 化 得 慢 一 点 。 做 出 优 质 冰 ， 还 需 要 特 别 的 制 冰 机 。 一 台 cline bell equipment 的 机 器 要 6000 美 金 。 一 些 酒 吧 选 择 了 自 己 制 冰 。 这 样 他 们 能 做 出 一 些 花 式 ， 比 如 说 把 樱 桃 果 泥 冻 在 冰 块 里 ， 或 者 在 冰 块 里 放 一 片 可 食 用 的 兰 花 花 瓣 。 并 不 是 所 有 酒 吧 都 愿 意 做 这 个 投 资 ， 因 为 加 上 人 工 费 用 ， 对 于 一 些 酒 吧 来 说 总 体 成 本 太 高 ， 而 且 一 般 难 有 足 够 大 的 场 地 来 切 冰 。 所 以 他 们 可 能 选 择 了 冰 块 供 应 商 。 纽 约 、 洛 杉 矶 、 芝 加 哥 、 华 盛 顿 都 出 现 了 不 少 制 冰 公 司 ， 专 供 酒 吧 和 餐 馆 。 一 些 做 冰 块 生 意 的 本 职 都 是 酒 吧 合 伙 人 。 他 们 先 供 应 自 己 的 酒 吧 ， 然 后 再 扩 张 业 务 。Penny Pound Ice 是 一 家 洛 杉 矶 的 制 冰 公 司 ， 他 们 先 在 创 始 人 自 己 的 酒 吧 里 制 冰 ， 然 后 独 立 出 来 ， 现 在 一 共 有 30 多 个 酒 吧 和 餐 馆 的 客 户 。Andrew Bohrer 估 计 ， 手 工 冰 给 一 杯 鸡 尾 酒 至 少 带 来 了 0.6~0.8 美 分 的 成 本 。 华 盛 顿 特 区 的 制 冰 商 人 Joseph Ambrose 目 前 有 30 多 个 本 地 客 户 。 它 的 产 品 售 价 是 ： 大 正 方 体 的 冰 块 一 般 0.7 美 金 一 块 ； 球 形 冰 块 价 格 在 3 块 多 美 金 一 个 。 因 为 球 形 成 本 太 高 （ 需 要 先 切 割 成 正 方 体 再 放 入 一 个 铝 制 压 模 中 让 它 融 化 成 圆 形 ）， 最 近 大 正 方 体 更 流 行 。 因 为 做 手 工 精 制 冰 块 的 门 槛 并 不 高 ， 一 些 从 业 者 已 经 开 始 担 心 市 场 会 过 度 同 质 化 。Joseph Ambrose 说 他 目 前 很 不 容 易 才 维 持 收 支 平 衡 ：“ 如 果 有 人 能 大 规 模 生 产 这 种 冰 块 ， 以 15 美 分 的 价 格 出 售 ， 可 能 我 们 这 些 做 手 工 冰 块 的 就 没 有 生 意 了 。” 在 冰 块 这 样 的 细 节 上 该 不 该 精 益 求 精 ？ 这 引 起 了 比 较 两 极 化 的 意 见 。 在 Wired 这 篇 文 章 的 评 论 里 ， 有 网 友 就 是 直 接 地 抨 击 ： 那 些 在 乎 冰 块 什 么 样 的 人 应 该 重 新 审 视 下 自 己 的 世 界 观 了 。 还 有 人 说 ， 这 是 典 型 的 第 一 世 界 的 问 题 。 不 过 ， 一 名 网 友 回 应 道 ：“ 一 个 人 认 为 很 无 聊 的 东 西 ， 对 于 另 一 个 人 来 说 可 能 是 需 要 花 费 大 量 心 血 的 。 我 肯 定 有 很 多 人 喜 欢 精 酿 啤 酒 ， 优 质 红 酒 和 上 乘 料 理 。 这 不 意 味 着 这 些 东 西 的 创 造 者 和 消 费 者 就 是 混 蛋 。” 题 图 来 自   华 尔 街 日 报 、New Orleans Advocate 和 视 觉 中 国