这 年 头 ， 实 验 室 折 腾 出 来 的 那 些 玩 意 被 称 为 clean food

有 一 种 粉 饰 太 平 的 感 觉 。 我 们 之 前 报 道 过 一 种 “ 人 造 肉 ”， 美 国 的 创 业 公 司 Impossible Foods 公 司 花 了 超 过 1.8 亿 美 元 ， 让 用 植 物 做 的 人 造 肉 充 分 模 拟 出 真 肉 的 口 感 。 除 了 用 植 物 做 肉 以 外 ， 也 有 用 动 物 细 胞 直 接 在 实 验 室 里 培 养 出 肉 的 旧 金 山 的 Memphis Meats 公 司 ， 这 些 都 算 作 “ 人 造 肉 ”， 或 者 是 “lab-grown meat”。 因 为 消 费 者 对 肉 类 的 需 求 不 断 增 加 ， 风 险 投 资 公 司 和 硅 谷 对 这 类 人 造 肉 很 感 兴 趣 ， 不 过 消 费 者 能 不 能 接 受 一 块 在 实 验 室 里 培 养 出 来 的 肉 就 是 另 一 回 事 了 。 于 是 正 在 华 盛 顿 为 人 造 肉 行 业 游 说 的 非 政 府 组 织 Good Food Institute 想 了 个 办 法 来 推 动 公 众 和 政 府 接 受 ： 称 呼 “lab-grown meat” 为 “clean food” 。 “Clean food” 这 个 概 念 是 怎 么 流 行 起 来 的 已 经 不 可 考 究 了 ， 现 在 Instagram 上 有 二 百 多 万 张 带 有 #cleanfood 这 个 标 签 的 图 片 ， 大 部 分 都 是 些 给 人 一 种 “ 看 起 来 很 健 康 ” 的 感 觉 的 食 物 ， 还 会 混 杂 有 一 些 健 身 相 关 的 照 片 。 这 个 概 念 没 有 非 常 统 一 的 定 义 ， 不 完 全 是 指 食 物 ， 更 像 是 一 种 生 活 方 式 。 一 般 而 言 比 较 统 一 的 有 以 下 几 点 ： 接 近 自 然 、 尽 可 能 少 加 工 和 成 分 少 ， 举 个 明 显 的 反 例 ， 薯 片 就 不 是 clean food， 因 为 土 豆 经 过 了 重 重 加 工 ， 还 加 入 了 各 种 人 造 成 分 。 不 过 对 于 不 同 消 费 者 来 说 ，clean food 的 定 义 也 不 尽 相 同 。 虽 然 是 人 造 食 物 ， 不 过 Good Food Institute 认 为 这 个 行 业 将 会 解 决 人 类 对 肉 类 日 益 增 长 的 需 求 ， 同 时 不 需 要 大 量 的 土 地 和 水 资 源 ， 不 用 屠 宰 动 物 ， 更 人 道 、 更 节 省 资 源 ， 因 此 可 以 称 作 clean food。 曾 经 研 究 过 如 何 让 学 校 里 的 孩 子 多 吃 点 蔬 菜 的 美 国 农 业 部 官 员 Brian Wansink 表 示 ： “ 给 它 一 个 听 起 来 更 吸 引 人 的 名 字 可 以 让 那 种 蔬 菜 在 学 校 食 堂 的 销 量 上 升 27%。” 人 造 肉 产 业 正 是 要 “ 蹭 ” 当 下 正 流 行 的 clean food 的 名 声 ， 让 更 多 公 众 接 受 它 。 消 费 者 的 确 很 喜 欢 clean food 这 个 概 念 。 在 美 国 有 两 千 多 家 分 店 的 面 包 店 Panera Bread 的 创 始 人 Ron Shaich 表 示 他 想 卖 的 就 是 比 大 公 司 更 “ 干 净 ” 的 食 物 ， 过 去 在 他 们 的 食 物 里 他 们 坚 持 用 不 含 抗 生 素 的 鸡 。 现 在 他 们 还 有 一 张 “The No No List” ， 上 面 列 举 了 各 种 人 工 添 加 剂 、 人 工 甜 味 剂 和 人 工 色 素 ， 黑 色 的 是 已 经 从 Panera Bread 的 产 品 中 去 除 的 ， 红 色 的 是 正 在 去 除 的 。 他 们 承 诺 到 了 今 年 年 底 ， 就 会 将 所 有 这 些 物 质 都 从 产 品 中 去 除 。 去 年 ， 主 要 是 卖 汤 、 焗 芝 士 通 心 粉 和 色 拉 调 料 的 Panera at Home 项 目 销 量 增 长 了 20% 。 如 果 clean food 继 续 流 行 下 去 ， 想 必 会 有 更 多 公 司 加 入 这 个 行 列 。