美 国 的 奶 酪 过 剩 达 到 历 史 新 高 ， 大 家 不 喜 欢 吃 它 了 ？

根 本 的 问 题 是 ， 消 费 者 越 来 越 不 把 乳 制 品 和 健 康 划 等 号 了 。 美 国 农 业 部 （USDA） 周 二 宣 布 ， 将 购 买 价 值 2000 万 的 奶 酪 制 品 ， 以 应 对 奶 酪 生 产 过 剩 的 局 面 。 这 批 采 购 产 品 预 计 约 重 1100 万 磅 ， 采 购 后 将 被 储 存 到 全 美 范 围 内 的 食 物 银 行 （food bank）， 以 期 帮 助 有 需 要 的 家 庭 。 USDA 表 示 ， 已 经 收 到 来 自 国 会 、 全 国 农 民 联 盟 等 多 方 面 关 于 “ 立 即 购 买 乳 制 品 ” 的 请 求 ， 并 依 据 农 业 法 案 的 授 权 ， 作 出 了 使 用 2016 财 年 的 资 金 进 行 采 购 的 决 定 。 “ 美 国 的 乳 品 生 产 商 正 在 经 历 市 场 的 挑 战 。” 美 国 农 业 部 长 Tom Vilsack 说 。 数 据 显 示 ， 今 年 ， 美 国 的 奶 酪 生 产 过 剩 已 经 迎 来 30 年 的 新 高 ， 销 售 的 疲 软 使 乳 制 品 生 产 商 在 过 去 两 年 收 入 也 下 滑 了 35%。 雪 上 加 霜 的 是 牛 奶 产 量 的 同 样 过 剩 。 美 国 的 乳 制 品 农 户 预 计 将 在 今 年 贡 献 出 历 史 最 高 产 量 ， 即 2124 亿 磅 的 牛 奶 。 之 后 ， 这 些 牛 奶 中 很 大 一 部 分 又 会 被 出 售 给 奶 酪 生 产 商 进 行 加 工 ， 接 着 被 储 存 起 来 ， 等 待 需 求 和 价 格 上 涨 之 后 再 进 行 出 售 —— 在 今 年 3 月 ， 美 国 商 用 冷 藏 冷 冻 箱 的 奶 酪 库 存 量 已 经 达 到 了 11.9 亿 磅 ， 同 比 增 长 了 11%。 有 分 析 称 ， 是 美 元 走 强 以 及 欧 洲 等 乳 制 品 生 产 市 场 产 量 提 升 ， 使 得 海 外 买 家 从 美 国 进 口 乳 制 品 的 需 求 下 滑 ， 导 致 其 滞 销 。 但 据 USDA 对 乳 制 品 消 费 的 多 年 跟 踪 数 据 ， 考 虑 到 美 国 的 乳 制 品 消 费 量 ， 尤 其 是 液 态 奶 人 均 消 费 量 从 上 世 纪 70 年 代 至 今 持 续 下 滑 ， 国 内 消 费 的 疲 软 可 能 是 乳 制 品 滞 销 的 更 长 期 原 因 。 美 国 人 越 来 越 不 喜 欢 喝 牛 奶 ， 多 半 是 出 于 健 康 的 考 虑 。12 盎 司 （ 约 340g） 的 牛 奶 中 ， 卡 路 里 含 量 高 达 225 卡 ， 饱 和 脂 肪 含 量 高 达 7.5g， 是 成 人 每 天 推 荐 脂 肪 摄 入 量 的 一 半 以 上 。 牛 奶 人 均 消 费 量 的 下 滑 和 低 脂 牛 奶 的 逆 势 上 涨 | 来 自 USDA 迈 克 尔 · 莫 斯 在 《 盐 糖 脂 》 一 书 中 详 细 记 录 了 这 种 消 费 习 惯 的 变 化 ： 上 世 纪 50 年 代 开 始 ， 美 国 人 已 经 逐 渐 觉 察 到 牛 奶 —— 与 它 在 广 告 里 主 打 的 健 康 标 签 相 反 —— 是 体 重 增 加 的 最 显 而 易 见 的 元 凶 ， 它 含 有 的 脂 肪 还 被 与 心 脏 病 的 成 因 联 系 在 一 起 ， 到 1985 年 的 时 候 ， 已 经 有 很 多 人 开 始 避 免 食 用 高 脂 肪 的 乳 制 品 ， 尤 其 是 牛 奶 。 USDA 对 乳 制 品 生 产 商 的 补 贴 措 施 倒 是 一 直 都 有 的 。 虽 然 现 在 ， 它 采 购 的 1100 万 磅 奶 酪 只 占 到 截 至 3 月 的 奶 酪 库 存 量 的 0.9%， 但 在 几 十 年 前 ， 它 对 乳 制 品 企 业 的 帮 助 要 大 得 多 。 自 上 世 纪 30 年 代 开 始 ， 由 于 乳 业 被 视 作 关 系 国 民 健 康 的 重 要 产 业 ， 因 此 政 府 不 仅 对 牛 奶 、 奶 酪 等 乳 制 品 提 供 补 贴 ， 还 会 购 买 所 有 剩 余 乳 制 品 。 后 来 虽 然 停 止 了 库 存 购 买 ， 但 在 1985 年 建 立 了 “ 代 扣 会 费 ”（Checkoffs） 计 划 ， 每 年 会 花 费 大 量 资 金 用 于 促 进 乳 制 品 消 费 。 到 2010 年 情 况 还 是 很 类 似 ， 在 当 年 USDA 发 布 的 《 美 国 人 饮 食 指 南 》 中 ， 不 仅 隐 藏 了 人 们 获 取 饱 和 脂 肪 的 来 源 （ 其 中 很 大 一 部 分 来 自 乳 制 品 ）， 也 没 有 明 确 提 到 “ 减 少 奶 酪 摄 入 量 ” 的 建 议 。 但 是 ， 无 论 USDA 立 场 如 何 、 补 贴 大 小 ， 它 都 还 是 没 法 解 决 导 致 乳 制 品 过 剩 的 根 本 原 因 —— 消 费 者 越 来 越 不 把 乳 制 品 和 健 康 划 等 号 了 。 在 这 方 面 ， 乳 制 品 生 产 商 自 己 反 倒 比 USDA 改 变 得 更 迫 切 一 些 。 比 如 连 锁 超 市 品 牌 Kroger 早 在 2012 年 就 推 出 了 一 个 名 为 CARBMaster 的 乳 制 品 品 牌 ， 宣 传 点 是 比 传 统 乳 制 品 含 有 更 少 的 糖 ， 蛋 白 质 含 量 却 高 出 20%； 美 国 最 大 的 牛 奶 生 产 商 Dean Foods 也 在 推 出 名 为 TruMoo 的 儿 童 低 糖 巧 克 力 奶 和 无 乳 糖 牛 奶 之 后 ， 在 去 年 又 推 出 了 DairyPure 品 牌 ， 强 调 不 含 有 人 工 生 长 激 素 。 种 种 迹 象 都 表 明 ， 美 国 正 迎 来 越 来 越 聪 明 的 消 费 者 ， 消 费 行 为 容 易 受 到 营 销 诱 惑 的 时 代 已 经 过 去 ， 他 们 越 来 越 不 愿 意 为 不 健 康 买 单 了 。 题 图 来 自 dairyindustries