洛 杉 矶 这 家 咖 啡 馆 ， 像 卖 廉 价 快 餐 一 样 卖 健 康 餐

利 润 当 然 会 少 很 多 ， 但 或 许 可 以 把 这 个 创 业 故 事 看 作 是 一 名 前 华 尔 街 对 冲 基 金 交 易 员 辞 职 后 重 新 理 解 财 富 的 故 事 。 前 两 天 我 们 刚 刚 介 绍 了 那 些 长 得 都 很 像 的 “ 健 康 餐 ” 到 底 是 怎 么 流 行 起 来 的 ， 他 们 大 多 强 调 食 材 新 鲜 、 科 学 配 比 ， 价 格 在 每 份 50－200 元 不 等 ， 针 对 的 也 多 是 中 等 偏 高 收 入 的 人 群 。 但 在 洛 杉 矶 ， 一 家 名 为 Everytable 的 咖 啡 馆 却 在 想 ， 怎 样 才 能 让 这 种 所 谓 的 “ 健 康 餐 ” 变 得 更 加 主 流 、 便 捷 ， 且 具 有 价 格 竞 争 力 。 比 如 把 芥 蓝 鸡 肉 恺 撒 沙 拉 、 路 易 斯 安 那 香 煎 鱼 包 装 成 即 食 性 的 便 捷 快 餐 ， 而 非 图 便 宜 便 利 时 只 能 想 到 麦 当 劳 。 Everytable 的 创 始 人 是 Sam Polk 和 David Foster ， 前 者 以 前 是 一 位 对 冲 基 金 交 易 员 ， 后 者 原 是 一 家 私 募 股 权 公 司 的 副 总 裁 。 他 们 同 时 还 运 营 着 一 个 非 营 利 组 织 Groceryships， 帮 助 为 肥 胖 症 和 贪 食 症 所 折 磨 的 穷 人 家 庭 。2014 年 时 ， 《 纽 约 时 报 》 还 曾 报 道 过 Sam Polk 如 何 进 入 华 尔 街 ， 如 何 放 大 自 己 对 于 金 钱 的 贪 欲 ， 又 如 何 戒 断 贪 欲 辞 职 创 办 非 营 利 组 织 的 故 事 。 俩 人 发 现 ， 在 人 们 没 有 时 间 做 饭 时 ， 他 们 需 要 更 多 的 餐 食 选 择 。 “ 我 们 不 断 听 到 这 样 的 故 事 ，‘ 我 是 个 单 身 母 亲 ， 有 四 个 孩 子 ， 两 份 工 作 ， 很 多 时 候 我 不 得 不 在 路 上 解 决 一 顿 饭 ，’ ” Sam Polk 表 示 ，“ 在 南 洛 杉 矶 的 话 ， 这 意 味 着 这 位 母 亲 只 能 选 择 麦 当 劳 和 其 他 同 类 快 餐 。 于 是 我 和 David 开 始 思 索 ， 我 们 是 否 能 提 供 一 种 健 康 、 便 捷 、 美 味 的 饭 菜 ， 在 价 格 上 做 出 优 势 ， 服 务 于 这 个 地 区 的 家 庭 。” 整 个 系 列 的 餐 食 都 采 取 即 买 即 食 的 模 式 ， 每 天 由 中 央 厨 房 供 给 ， 每 家 店 都 仅 使 用 尽 可 能 少 的 设 备 和 人 力 ， 以 节 省 成 本 ， 从 而 降 低 售 价 。 根 据 Sam Polk 和 David Foster 的 观 察 与 研 究 ， 他 们 发 现 ， 对 于 很 多 低 收 入 的 父 母 来 说 ， 一 顿 饭 花 费 3.5 美 元 或 是 4 美 元 都 是 很 大 的 区 别 ， 而 对 于 高 收 入 群 体 所 在 的 区 域 而 言 ， 他 们 愿 意 支 付 12－14 美 元 来 购 买 一 份 健 康 餐 。 基 于 此 ， 俩 人 决 定 创 造 一 种 根 据 不 同 地 理 位 置 的 浮 动 价 格 模 式 ， 比 如 在 市 中 心 的 位 置 ， 价 格 可 能 会 高 一 些 ， 在 较 偏 远 的 社 区 ， 价 格 相 对 低 一 些 ， 保 证 社 区 邻 里 都 能 以 相 对 实 惠 的 价 格 吃 到 健 康 快 餐 。 他 们 承 认 ， 这 一 模 式 将 在 高 收 入 地 区 赚 到 较 高 的 利 润 ， 以 帮 助 他 们 在 更 多 低 收 入 地 区 打 开 市 场 。 据 说 Everytable 请 来 的 主 厨 曾 经 工 作 于 纽 约 知 名 法 国 餐 厅 Le Cirque 以 及 洛 杉 矶 一 家 以 烧 烤 、 汉 堡 为 主 的 餐 厅 A-Frame。 他 们 为 Everytable 重 新 制 定 了 菜 单 ， 提 供 的 包 括 猪 肉 玉 米 浓 汤 、 越 式 香 烤 鸡 胸 沙 拉 。 而 专 为 孩 子 提 供 的 肉 丸 意 面 中 ， 意 大 利 面 是 用 混 合 南 瓜 制 成 的 ， 肉 丸 中 则 加 入 了 土 耳 其 藜 麦 。 据 Fastcoexist 报 道 ，Everytable 计 划 今 年 在 洛 杉 矶 开 出 3－4 家 店 ， 并 计 划 在 2017 年 拓 展 至 更 多 城 市 开 设 10－20 家 分 店 。 图 片 来 源 ： Fastcoexist 、Everytable、 la.eater