寿 司 “ 健 康 ” 吗 ？ 藜 麦 呢 ？ 美 国 公 众 和 营 养 学 家 看 法 各 异

哪 些 食 物 对 人 有 益 ？ 哪 些 食 物 对 人 有 害 ？ 为 此 ，《 纽 约 时 报 》 调 查 了 美 国 公 众 和 一 些 营 养 学 专 家 。 ＊ 本 文 只 能 在 《 好 奇 心 日 报 》 发 布 ， 即 使 我 们 允 许 了 也 不 许 转 载 ＊ 爆 米 花 有 益 健 康 吗 ？ 比 萨 、 橙 汁 、 寿 司 呢 ？ 酸 奶 冰 淇 淋 、 猪 排 、 藜 麦 呢 ？ 哪 些 食 物 是 健 康 食 物 ？ 原 则 上 ， 这 是 一 个 再 简 单 不 过 的 问 题 。 一 个 人 要 想 吃 得 更 健 康 ， 理 应 知 道 逛 超 市 时 要 买 什 么 ， 不 买 什 么 。 遗 憾 的 是 ， 答 案 一 点 也 不 简 单 。 美 国 食 品 药 品 管 理 局 （Food and Drug Administration） 最 近 同 意 重 新 审 查 其 “ 健 康 食 物 ” 标 准 。 此 举 更 加 突 显 出 近 年 来 营 养 学 知 识 的 变 化 之 大 ， 也 表 明 未 知 的 领 域 还 有 很 多 。 我 们 同 媒 体 和 民 调 公 司 Morning Consult 一 道 ， 对 数 百 名 营 养 学 家 展 开 了 调 查 。 他 们 都 是 美 国 营 养 学 会 （ American Society for Nutrition ） 的 会 员 。 我 们 询 问 他 们 是 否 认 为 某 种 食 物 （ 约 有 50 种 ） 是 健 康 的 。Morning Consult 还 在 美 国 选 民 中 选 取 了 代 表 性 样 本 ， 并 询 问 了 同 样 的 问 题 。 调 查 结 果 表 明 ， 大 家 的 观 点 五 花 八 门 ， 令 人 吃 惊 ， 即 使 是 专 家 之 间 也 不 例 外 。 的 确 ， 对 于 羽 衣 甘 蓝 、 苹 果 、 燕 麦 片 等 食 物 ， 几 乎 人 人 都 认 为 是 “ 健 康 的 ”。 另 一 些 如 碳 酸 饮 料 、 薯 条 和 巧 克 力 曲 奇 ， 大 家 都 认 为 是 “ 不 健 康 的 ”。 而 在 两 者 之 间 ， 有 些 食 物 似 乎 受 益 于 其 在 公 众 心 中 的 积 极 形 象 ， 还 有 一 些 则 把 公 众 和 专 家 搞 得 晕 头 转 向 。（ 说 的 就 是 你 ， 黄 油 。） 塔 夫 茨 · 弗 里 德 曼 营 养 学 和 政 策 学 院 （Tufts Friedman School of Nutrition Science and Policy） 院 长 杜 利 什 · 穆 扎 法 里 恩 （Dariush Mozaffarian） 说 ：“ 我 认 为 ， 二 十 年 前 ， 我 们 （ 对 营 养 学 ） 的 认 识 大 概 占 需 要 了 解 的 知 识 的 10%。 现 在 我 们 知 道 了 约 四 五 成 。” 调 查 结 果 如 下 。 公 众 比 专 家 认 为 更 健 康 的 食 物 （ 营 养 学 家 、 公 众 、 差 值 ） 我 们 请 专 家 和 公 众 评 价 的 52 种 常 见 食 物 中 ， 没 有 什 么 比 燕 麦 棒 引 起 的 分 歧 更 大 了 。 调 查 中 ， 超 过 70% 的 美 国 民 众 认 为 它 是 健 康 的 ， 而 持 此 观 点 的 营 养 学 家 还 不 到 三 分 之 一 。 类 似 的 分 歧 也 出 现 在 即 食 燕 麦 上 ， 调 查 中 ， 认 为 它 健 康 的 营 养 学 家 还 不 到 一 半 。 有 的 食 物 在 美 国 民 众 眼 里 比 在 专 家 眼 里 更 健 康 ， 其 中 一 些 有 一 个 共 同 点 ： 都 含 有 大 量 添 加 糖 ， 比 如 酸 奶 冰 淇 淋 、SlimFast 奶 昔 和 燕 麦 棒 。 五 月 ， 食 品 药 品 管 理 局 公 布 了 营 养 标 签 新 模 板 ， 其 中 一 个 首 要 任 务 就 是 明 确 区 分 食 物 中 天 然 存 在 的 糖 ， 和 后 来 添 加 以 提 高 风 味 的 糖 。（ 你 会 惊 奇 地 发 现 很 多 食 物 都 含 添 加 糖 。） 可 能 是 营 养 学 家 对 此 心 知 肚 明 ， 但 公 众 却 仍 蒙 在 鼓 里 。 专 家 比 公 众 认 为 更 健 康 的 食 物 另 一 方 面 ， 一 些 食 物 得 到 了 专 家 的 认 可 ， 但 是 公 众 却 还 心 有 疑 虑 。 最 出 乎 意 料 的 是 人 们 对 藜 麦 的 态 度 。 这 种 谷 物 被 称 为 “ 超 级 食 物 ”， 经 常 被 赞 誉 为 健 康 食 物 ， 甚 至 还 成 了 人 们 讽 刺 的 主 题 。（ 截 至 目 前 ，《 纽 约 时 报 》 的 烹 饪 网 站 提 供 了 167 道 藜 麦 食 谱 ， 其 中 约 三 分 之 一 被 明 确 标 记 为 “ 健 康 食 谱 ”。） 此 外 ， 豆 腐 、 寿 司 、 鹰 嘴 豆 泥 、 葡 萄 酒 和 虾 在 营 养 学 家 眼 里 都 比 在 公 众 眼 里 健 康 得 多 。 这 是 为 什 么 呢 ？ 一 个 原 因 可 能 在 于 ， 其 中 很 多 都 是 美 国 主 流 餐 桌 上 的 新 客 。 我 们 的 同 事 尼 尔 · 欧 文 （Neil Irwin） 统 计 了 多 年 来 《 纽 约 时 报 》 报 道 中 提 到 的 新 潮 食 物 ， 发 现 藜 麦 最 近 才 刚 刚 流 行 起 来 。 另 一 个 原 因 可 能 在 于 食 物 健 康 性 的 新 闻 报 道 信 息 混 乱 。 长 久 以 来 ， 虾 因 其 丰 富 的 膳 食 胆 固 醇 而 声 名 狼 藉 ， 然 而 最 近 的 风 向 发 生 了 改 变 。 公 众 对 酒 的 健 康 性 的 认 识 也 很 矛 盾 ： 适 量 饮 酒 似 乎 对 健 康 有 一 定 益 处 ， 但 过 量 酗 酒 显 然 害 人 不 浅 。 发 现 美 国 民 众 和 专 家 在 一 些 问 题 上 观 点 不 一 ， 这 并 不 奇 怪 。 我 们 猜 想 ， 研 究 人 员 更 了 解 目 前 的 研 究 ， 而 普 通 消 费 者 更 容 易 被 食 物 营 销 人 员 的 健 康 声 明 所 左 右 ， 即 使 这 些 声 明 有 些 可 疑 。 但 是 ， 我 们 调 查 中 的 一 些 食 物 不 论 在 公 众 中 间 、 还 是 在 专 家 中 间 ， 都 存 在 着 分 歧 。 专 家 和 公 众 内 部 都 不 能 达 成 一 致 意 见 的 食 物 牛 排 、 切 达 干 酪 、 全 脂 奶 和 猪 排 这 四 种 食 物 中 ， 往 往 含 有 大 量 脂 肪 。 几 乎 没 有 专 家 会 认 同 脂 肪 是 健 康 的 。 几 年 前 ， 营 养 学 界 有 一 个 共 识 ： 脂 肪 ， 特 别 是 乳 制 品 和 红 肉 中 所 含 的 饱 和 脂 肪 对 人 们 的 心 脏 有 害 。 但 新 近 的 研 究 对 这 一 问 题 的 态 度 不 太 明 朗 。 而 营 养 学 家 之 间 的 很 多 争 论 ， 往 往 都 是 围 绕 着 “ 健 康 膳 食 中 蛋 白 质 和 脂 肪 的 最 佳 食 用 量 ” 这 一 问 题 展 开 的 。 专 家 及 美 国 民 众 内 部 表 现 出 来 的 对 这 些 食 物 的 不 确 定 ， 反 映 了 其 营 养 证 据 的 模 糊 不 清 。（ 如 果 你 喜 欢 吃 牛 排 ， 你 会 觉 得 这 个 消 息 令 人 沮 丧 ， 不 过 在 我 们 同 事 艾 伦 · 卡 罗 尔 发 表 的 一 篇 文 章 中 写 道 ， 适 量 食 用 红 肉 可 能 也 挺 好 。） 显 然 ， 许 多 消 费 者 确 实 希 望 吃 到 健 康 的 食 物 ， 但 他 们 不 知 道 该 如 何 选 择 。 为 了 解 这 一 点 ， 我 们 询 问 了 Google， 看 看 人 们 在 搜 索 “ 吃 健 康 吗 ？” 的 问 题 时 ， 最 常 问 到 的 是 哪 些 食 物 。 参 考 这 些 结 果 ， 我 们 制 作 了 调 查 中 的 一 些 问 题 。 人 们 最 常 问 起 的 ， 是 营 养 学 家 普 遍 表 示 肯 定 的 一 种 食 物 ： 寿 司 。 吃 _________ 健 康 吗 ？ 美 国 网 民 搜 索 最 多 的 是 什 么 1. 寿 司   2. 鹰 嘴 豆 泥   3. 爆 米 花 4. 花 生 酱   5. 蒸 粗 麦 粉   6. 燕 麦 片 7. 豆 腐  8. Nutella 巧 克 力 酱 9. 河 粉  10. 藜 麦  11. 糙 米 12. 即 食 燕 麦  13. 虾  14. 金 枪 鱼 15. 松 软 干 酪  16. 大 米  17. 蜂 蜜 18. 黑 麦 面 包  19. 比 萨  20. 罗 非 鱼 21. 西 瓜  22. 鳄 梨  23. 白 米  24. 奶 酪 25. 甜 叶 菊  26. 黑 巧 克 力  27. 椰 奶 28. 猪 肉  29. 金 枪 鱼 罐 头 30. 菲 达 奶 酪  31. 玉 米 糊 32. 酸 奶 冰 淇 淋  33. 牛 肉 干  34. 咖 啡 35. 沙 拉 三 明 治  36. 中 餐  37. 榨 汁 38. 希 腊 酸 奶  39. 红 糖  40. 鸡 肉 41. 碳 酸 饮 料  42. 火 鸡 培 根  43. 酸 奶 44. 三 文 鱼  45. 酵 母 面 包 46. 烟 熏 三 文 鱼  47. 干 果  48. 味 噌 汤 49. 印 度 菜  50. 香 米 对 一 些 食 物 的 营 养 价 值 ， 人 们 已 经 达 成 了 共 识 。 几 乎 所 有 人 都 一 致 认 为 ， 橘 子 、