靠 设 计 走 红 的 MAST 巧 克 力 ， 引 发 的 争 议 和 口 碑 一 样 多

不 过 如 果 单 看 设 计 的 话 ， 这 的 确 是 非 常 出 色 的 产 品 。 6 月 ， 纽 约 布 鲁 克 林 ， 一 些 手 捧 着 旅 游 指 南 的 游 客 在 寻 找 MAST 位 于 威 廉 斯 堡 的 旗 舰 店 。 对 于 不 少 巧 克 力 爱 好 者 来 说 ，MAST 是 一 个 值 得 到 此 一 游 的 地 方 。 在 MAST 的 作 坊 店 里 ， 顾 客 可 以 进 入 工 厂 内 部 进 行 参 观 ， 听 店 员 细 致 地 讲 解 巧 克 力 的 制 作 工 序 ， 还 能 品 尝 新 鲜 的 可 可 果 和 烘 培 后 的 可 可 豆 。 更 何 况 ， 这 可 能 是 全 球 最 知 名 的 巧 克 力 品 牌 之 一 。 在 这 里 ， 有 兴 趣 的 人 可 以 近 距 离 观 察 制 作 工 序 ： 可 可 豆 烘 培 、 去 壳 、 研 磨 、 加 料 、 凝 固 、 融 化 、 降 温 、 定 型 、 包 装 等 等 。 也 可 以 品 尝 味 道 各 异 的 秘 鲁 、 坦 桑 尼 亚 、 马 达 加 斯 加 、 危 地 马 拉 、 委 内 瑞 拉 、 巴 布 亚 新 几 内 亚 、 多 米 尼 加 共 和 国 等 不 同 产 地 的 可 可 。 店 铺 里 12 个 排 列 整 齐 的 一 米 多 高 的 矮 柱 ， 每 个 花 纹 色 彩 各 异 ， 酷 似 大 理 石 ， 又 很 像 水 粉 画 。 只 要 你 走 进 店 内 ， 一 股 厚 重 的 香 气 会 瞬 间 冲 击 你 的 嗅 觉 ： 没 错 ， 你 是 来 了 一 个 巧 克 力 店 。 在 我 去 的 时 候 ， 来 自 加 拿 大 蒙 特 利 尔 的 游 客 Nelson Rouleau 目 不 转 睛 地 欣 赏 着 货 架 ， 挑 选 着 几 周 前 刚 刚 推 出 的 “ 海 盐 ” 系 列 巧 克 力 。 这 款 12 种 口 味 的 系 列 采 用 了 12 种 不 同 的 海 盐 配 方 制 作 而 成 。MAST 同 艺 术 壁 纸 设 计 品 牌 Calico 合 作 ， 在 水 彩 颜 料 中 加 入 制 作 巧 克 力 所 用 的 海 盐 ， 诱 发 化 学 反 应 ， 创 作 出 奇 幻 灵 动 的 包 装 纸 设 计 。 Rouleau 是 一 位 平 面 设 计 师 ， 他 说 ：“ 光 是 这 漂 亮 的 包 装 纸 就 已 经 足 够 说 服 我 掏 腰 包 了 。” 另 一 位 荷 兰 游 客 Cornelia Donders 说 ， 两 年 前 她 在 一 个 华 盛 顿 的 精 品 商 店 里 第 一 次 买 了 MAST， 但 是 并 不 太 清 楚 MAST 的 制 作 方 法 。 “ 口 味 和 配 料 对 我 来 说 是 最 重 要 的 。MAST 的 口 感 非 常 好 。”Donders 这 次 特 意 带 来 了 写 美 食 博 客 的 朋 友 Ingrid Hofstra。Hofstra 说 ，MAST 在 社 交 网 络 上 非 常 有 名 。“ 我 早 就 在 Instagram 上 听 说 过 MAST， 这 个 牌 子 很 受 博 主 们 的 追 捧 。 社 交 网 络 在 市 场 推 广 方 面 的 作 用 真 的 很 重 要 。”Hofstra 买 了 一 杯 热 巧 克 力 ， 在 品 尝 之 前 先 拍 了 照 片 ， 打 算 回 荷 兰 后 写 入 博 客 的 美 食 日 记 里 。 MAST 10 年 前 从 布 鲁 克 林 集 市 地 摊 上 起 家 ，2015 年 卖 出 了 100 多 万 块 巧 克 力 ； 位 于 纽 约 、 洛 杉 矶 和 伦 敦 的 4 家 工 厂 向 10 个 国 家 近 1000 个 零 售 商 输 送 产 品 ； 限 量 版 的 Marc Jacobs、Rag&Bone、Shake Shack 等 联 名 巧 克 力 占 尽 了 风 头 ；2016 新 版 口 味 又 获 得 了 时 尚 杂 志 VOGUE 的 偏 爱 和 大 力 宣 传 。 MAST 是 创 始 人 Rick Mast 和 Michael Mast 的 姓 氏 。 哥 哥 Rick 曾 是 甜 品 厨 师 ， 弟 弟 Michael 曾 就 职 金 融 业 ， 两 人 都 留 着 醒 目 的 红 色 络 腮 大 胡 子 。2006 年 ， 两 兄 弟 开 始 自 学 手 工 制 作 巧 克 力 ， 白 天 上 班 ， 晚 上 在 自 家 厨 房 里 琢 磨 配 方 。 在 地 摊 上 卖 了 一 年 之 后 ， 培 养 了 顾 客 群 ， 于 2007 年 挂 牌 开 启 首 家 作 坊 和 门 店 。 和 美 国 当 下 流 行 的 饮 食 风 潮 相 呼 应 ，MAST 宣 扬 自 己 遵 循 “bean to bar” 的 理 念 ， 即 “ 从 豆 到 巧 克 力 ” 的 手 工 制 作 工 序 。 从 21 世 纪 初 开 始 ， 美 国 大 众 对 “ 手 工 制 作 ” 的 追 捧 从 时 装 和 装 潢 艺 术 品 延 伸 到 了 食 品 行 业 。 所 谓 的 “artisan 食 品 ”， 即 手 工 食 品 的 品 牌 越 来 越 多 。 从 巧 克 力 、 奶 酪 、 面 包 、 腌 菜 ， 到 啤 酒 、 盐 、 橄 榄 油 、 冰 激 凌 等 等 。 越 是 小 作 坊 、 小 产 量 、 小 名 气 的 ， 越 受 到 求 异 求 原 创 的 都 市 年 轻 人 的 追 捧 。MAST 赶 上 了 这 个 浪 潮 的 头 班 车 。 所 谓 的 “bean to bar”， 对 立 于 常 年 来 充 斥 着 超 市 货 架 的 大 批 量 生 产 的 巧 克 力 。 制 作 商 直 接 从 南 半 球 的 可 可 农 场 进 购 天 然 烘 干 的 巧 克 力 豆 ， 在 自 己 的 作 坊 中 从 烤 制 和 研 磨 豆 子 开 始 ， 到 最 后 的 产 品 包 装 ， 掌 控 巧 克 力 制 作 的 全 过 程 。 这 种 巧 克 力 不 仅 口 感 和 味 道 明 显 优 于 大 商 业 品 牌 的 产 品 ， 而 且 极 具 个 性 。 手 工 食 品 的 另 一 个 共 同 特 点 是 不 菲 的 价 格 ， 可 以 说 是 食 物 中 的 奢 侈 品 。MAST 2016 年 系 列 的 12 种 口 味 分 28 克 、70 克 和 200 克 三 种 规 格 ， 价 格 分 别 是 4 美 元 、8 美 元 和 20 美 元 。2016 系 列 合 集 88 美 元 ， 海 盐 系 列 合 集 96 美 元 。 有 顾 客 在 网 上 发 表 评 论 抱 怨 价 格 太 高 ， 让 人 望 而 却 步 。 也 有 人 说 买 来 是 为 了 送 人 ， 太 贵 了 所 以 自 己 没 有 试 吃 。 “ 限 量 版 ” 的 品 牌 概 念 是 MAST 一 个 很 明 显 的 标 志 ， 产 品 如 同 时 装 设 计 一 般 变 换 频 繁 ， 每 年 推 出 一 套 包 含 12 个 口 味 的 系 列 集 合 ， 只 卖 一 年 。 次 年 推 出 全 新 的 系 列 ， 在 配 方 上 有 所 调 整 ， 包 装 上 更 是 从 头 到 脚 地 焕 然 一 新 。 这 抓 住 了 年 轻 都 市 消 费 者 求 新 和 追 求 个 性 的 心 理 。 MAST 在 产 品 推 广 上 的 另 外 一 个 成 功 之 处 是 和 跨 行 业 名 牌 的 合 作 。MAST 曾 多 次 参 与 J. Crew 以 及 Opening Ceremony 促 销 活 动 ， 并 先 后 推 出 Shake Shack，Rag&Bone 联 名 巧 克 力 。 今 年 初 和 Marc Jacobs 合 作 推 出 的 一 款 情 人 节 巧 克 力 在 Marc Jacobs 的 曼 哈 顿 分 店 内 销 售 。 配 方 是 65% 的 可 可 、 山 羊 奶 、 可 可 油 和 蔗 糖 。 Rick Mast 向 《 好 奇 心 日 报 》 透 露 了 联 名 合 作 的 起 因 。“Marc Jacobs 的 私 人 厨 师 找 到 了 我 们 ， 说 他 很 喜 欢 我 们 的 巧 克 力 ， 希 望 能 够 合 作 推 出 情 人 节 专 版 。 时 装 业 变 换 的 脚 步 永 不 停 息 ， 我 们 很 高 兴 能 够 融 入 其 中 。” 2016 年 春 天 ，MAST 同 美 国 文 学 杂 志 The Paris Review（ 巴 黎 评 论 ） 合 作 推 出 春 季 刊 联 名 巧 克 力 ， 包 装 纸 和 杂 志 封 面 设 计 统 一 ， 并 配 合 杂 志 一 同 出 售 ， 直 到 小 批 量 的 产 品 售 罄 为 止 。 此 外 ，MAST 还 在 同 一 时 间 段 推 出 草 本 植 物 口 味 的 巧 克 力 系 列 ， 也 是 “ 错 过 了 就 吃 不 到 了 ” 的 短 期 产 品 。 MAST 创 始 人 之 一 Rick Mast 对 《 好 奇 心 日 报 》 说 ， 每 年 新 包 装 的 制 作 和 筛 选 是 一 个 十 分 耗 时 的 过 程 。“ 设 计 是 我 们 的 基 础 ， 也 是 我 们 的 DNA。” 这 种 对 设 计 的 倾 注 获 得 了 回 报 ， 不 少 人 就 是 冲 着 精 美 包 装 而 来 。 店 员 也 介 绍 说 ， 大 部 分 光 顾 旗 舰 店 的 人 都 是 买 来 送 礼 用 的 。 不 过 ， 也 有 人 抨 击 MAST 的 形 象 设 计 是 “ 障 眼 法 ”， 称 吸 引 顾 客 的 并 不 是 高 品 质 的 巧 克 力 ， 而 是 布 鲁 克 林 的 店 址 、hipster（ 所 谓 “ 非 主 流 文 艺 青 年 ”） 的 形 象 定 位 和 漂