纽 约 越 来 越 多 的 餐 厅 说 ，“ 我 们 再 也 没 有 客 服 电 话 了 ”

保 持 体 验 的 惊 喜 感 、 维 护 本 地 社 区 和 专 注 于 服 务 本 身 ， 都 是 取 消 电 话 的 理 由 。 ＊ 本 文 只 能 在 《 好 奇 心 日 报 》 发 布 ， 即 使 我 们 允 许 了 也 不 许 转 载 ＊ 对 于 纽 约 人 而 言 ， 说 起 桑 树 街 （Mulberry Street）， 首 先 想 到 的 是 著 名 商 区 NoLIta， 除 非 特 指 北 边 的 中 国 城 或 是 老 纽 约 才 记 得 的 亮 相 派 拉 蒙 戏 院 的 辛 纳 屈 （ 著 名 音 乐 人 Sinatra） 以 及 曾 经 黑 手 党 聚 集 的 “ 小 意 大 利 ”。 不 过 如 今 是 时 候 刷 新 刻 板 印 象 了 ，NoPho， 或 者 说 没 有 客 服 电 话 才 是 这 里 的 新 昵 称 。 图 片 版 权  Beady Eyes 想 打 给 欧 洲 女 装 精 品 店 Han Kjobenhavn 确 认 那 件 看 上 的 蓝 色 棒 针 毛 衫 有 没 有 中 号 ？ 不 好 意 思 可 能 办 不 到 。 想 问 问 澳 洲 拉 风 咖 啡 店 Two Hands 等 号 的 人 有 没 有 太 多 ？ 恐 怕 没 这 个 机 会 。 好 奇 潮 牌 滑 板 风 品 牌 Noah 旗 舰 店 有 哪 些 连 帽 衫 颜 色 可 选 ？ 别 想 偷 懒 ， 还 是 亲 自 去 一 趟 吧 。 “ 我 们 不 需 要 座 机 ， 所 以 没 必 要 安 装 。” Noah 老 板 Brendon Babenzien 表 示 在 店 内 安 装 座 机 需 要 好 几 天 时 间 ，“ 我 自 己 家 里 也 没 有 固 定 电 话 。” 对 于 成 长 在 新 千 年 的 一 代 人 而 言 ， 拨 打 固 定 电 话 早 就 已 显 得 过 于 老 派 ， 且 不 同 于 黑 胶 唱 片 的 风 雅 复 古 气 质 。 对 于 许 多 人 而 言 ， 移 动 电 话 的 亮 相 使 得 家 里 的 座 机 存 在 感 骤 降 。 根 据 网 络 数 据 供 应 商 Statista 提 供 的 政 府 数 据 ， 至 少 去 年 美 国 全 境 只 有 半 数 家 庭 安 装 了 固 定 电 话 ， 相 比 2004 年 的 90% 少 了 很 多 。 不 过 这 个 问 题 也 要 因 行 业 而 论 ， 有 些 领 域 的 确 有 必 要 保 持 尽 可 能 多 的 客 户 互 动 渠 道 。 就 连 Zappos 这 样 的 电 商 巨 头 都 将 电 话 客 服 中 心 的 建 设 当 做 商 业 发 展 的 重 要 一 步 。 虽 说 其 母 公 司 亚 马 逊 在 此 方 面 策 略 不 尽 一 致 。 在 Google Maps、Yelp（（ 同 大 众 点 评 网 ） 以 及 OpenTable （ 另 一 个 大 众 点 评 网 ） 大 行 其 道 的 今 天 ， 餐 厅 的 客 服 电 话 形 同 虚 设 ， 实 用 性 如 同 语 音 信 箱 ， 前 者 没 人 拨 打 ， 后 者 没 人 查 看 。 已 有 不 少 有 远 见 的 业 主 已 经 开 始 运 用 网 络 应 用 来 解 决 预 订 、 导 航 等 客 服 问 题 ， 这 样 还 能 节 省 出 不 少 时 间 以 投 入 餐 厅 实 际 运 营 。 Jody Williams 是 纽 约 西 村 一 家 名 为 Via Carota 的 餐 厅 合 伙 人 ， 这 家 口 碑 不 错 的 餐 厅 并 不 提 供 电 话 咨 询 服 务 ，“ 我 们 餐 厅 的 老 板 同 时 也 是 主 厨 ， 因 此 我 们 将 更 多 的 精 力 放 在 烹 饪 、 采 购 以 及 环 境 保 洁 方 面 ， 而 不 是 接 电 话 。 如 果 客 人 想 确 认 是 不 是 把 雨 伞 落 在 了 餐 厅 ， 发 个 邮 件 就 行 。” 不 过 效 率 只 是 一 个 考 虑 因 素 。 对 于 诸 如 Raines Law Room 、 Dear Irving 以 及 Bennett 这 类 讲 究 格 调 的 曼 哈 顿 酒 吧 而 言 ， 没 有 固 定 电 话 也 能 平 添 几 分 神 秘 感 。 一 位 名 为 Meaghan Dorman 的 酒 吧 合 伙 人 在 访 问 中 表 示 ，“ 要 是 有 人 打 来 询 问 ，‘ 人 多 吗 ？ 现 在 情 况 如 何 ？ 等 位 的 队 长 吗 ？’ 自 然 会 破 坏 几 分 惊 喜 感 。” 要 知 道 此 次 对 她 的 访 问 也 是 经 过 好 几 天 的 安 排 才 得 以 实 现 ， 她 认 为 ， 没 有 客 服 电 话 ，“ 有 助 于 保 持 餐 厅 的 神 秘 感 ， 毕 竟 预 知 的 信 息 非 常 有 限 。“ 从 电 话 向 网 络 转 型 ， 似 乎 已 经 成 了 纽 约 地 下 夜 生 活 的 重 要 指 标 。 过 去 十 来 年 最 典 型 的 例 子 当 属 Milk & Honey， 这 家 殿 堂 级 调 酒 酒 吧 深 藏 在 下 东 区 商 业 中 心 。 要 找 到 Milk & Honey 实 属 不 易 ， 更 不 用 说 弄 到 客 服 电 话 了 。 相 反 ， 这 里 所 推 崇 的 是 自 己 人 之 间 的 口 口 相 传 。 此 前 ，90 年 代 的 代 表 是 纽 约 餐 饮 巨 子 Keith McNally 的 Balthazar—— 名 流 与 媒 体 精 英 的 社 交 场 所 ， 当 时 以 其 神 秘 的 内 部 预 约 制 度 闻 名 于 世 ， 保 证 权 力 阶 层 不 必 为 等 位 而 烦 恼 。 如 今 ， 不 设 客 服 电 话 还 是 能 在 某 些 细 节 上 增 强 社 交 层 面 的 排 他 性 。 桑 树 街 上 的 Two Hands 咖 啡 馆 在 官 方 网 站 明 确 表 示 要 “ 聚 焦 社 区 ”， 没 有 客 服 电 话 才 能 够 保 证 当 地 老 顾 客 不 会 被 到 访 当 地 的 游 客 抢 了 先 机 。 “ 我 们 有 大 量 本 地 顾 客 ， 我 们 熟 知 对 方 的 姓 名 ， 会 互 相 问 候 、 交 谈 。” Two Hands 经 理 人 Nick Duckworth 是 位 热 爱 冲 浪 的 年 轻 人 。 这 家 餐 厅 的 热 门 菜 肴 包 括 搭 配 椰 子 和 鼠 尾 草 的 意 大 利 轻 乳 酪 吐 司 ， 餐 厅 里 悬 挂 着 浮 云 一 般 的 灯 盏 ， 墙 上 也 有 镶 框 艺 术 作 品 。 “ 我 们 真 心 欢 迎 每 个 人 到 访 的 客 人 ， 没 有 人 享 有 提 前 预 约 的 特 权 。 最 终 我 们 的 服 务 将 回 馈 当 地 社 区 。” Noah 的 极 简 主 义 风 格 犹 如 West Chelsea 画 廊 ， 到 访 的 客 人 永 远 不 用 担 心 咨 询 电 话 响 个 不 停 ， 可 以 专 心 欣 赏 品 牌 Earth Uber Alles 推 出 的 T 恤 以 及 镶 了 马 毛 边 的 潮 鞋 。 Babenzien 先 生 谈 到 ，“ 人 们 到 店 里 来 ， 一 边 欣 赏 播 放 的 音 乐 ， 一 边 轻 松 的 与 友 人 交 谈 ， 在 这 种 氛 围 之 下 要 是 有 电 话 响 起 一 定 非 常 扫 兴 。” 其 实 顾 客 和 店 铺 之 间 有 许 多 沟 通 方 式 。 除 了 发 邮 件 这 种 有 点 老 派 的 方 式 之 外 ， 许 多 餐 厅 都 会 通 过 Instagram 和 Twitter 与 顾 客 不 断 沟 通 ， 例 如 通 过 snapshots 宣 传 最 新 菜 品 。 不 同 于 打 电 话 或 者 发 邮 件 ，“（ 社 交 媒 体 ） 给 人 更 加 真 实 的 存 在 感 。” Jason Wang 为 当 红 中 餐 厅 “ 西 安 知 名 小 吃 ” 做 宣 传 ， 在 他 的 Twitter 和 Instagram 上 不 乏 卡 戴 珊 等 名 流 为 其 助 阵 。 当 然 ， 这 并 不 表 示 没 有 电 话 生 活 会 更 好 。 总 有 那 么 一 些 时 候 ， 例 如 为 了 确 认 某 款 产 品 是 否 有 货 ， 与 其 发 邮 件 并 默 默 祈 祷 有 人 回 复 （ 通 常 此 类 邮 件 会 石 沉 大 海 ）， 消 费 者 迫 切 需 要 有 人 能 快 点 接 起 电 话 。 拔 掉 电 话 线 虽 说 在 某 种 程 度 上 节 约 了 人 力 ， 却 往 往 导 致 其 他 方 面 人 力 的 增 加 。 Fifty Paces 是 纽 约 东 村 一 家 无 客 服 电 话 的 酒 吧 ， 有 时 又 不 得 不 派 人 去 姐 妹 餐 厅 Hearth 传 达 紧 急 而 重 要 的 讯 息 ， 餐 厅 经 理 Christine Wright 自 嘲 如 同 印 加 文 明 中 的 通 信 员 。 在 东 、 西 村 都 有 店 面 的 红 酒 、 生 蚝 餐 吧 Virgola 老 板 Joseph Marazzo 认 为 ， 抛 开 这 些 负 面 影 响 ， 没 有 了 客 服 电 话 的 牵 绊 ， 店 铺 经 营 者 的 确 能 够 更 好 的 专 注 于 服 务 眼 前 的 客 户 。 有 了 此 前 在 纽 约 一 家 知 名 餐 厅 担 任 领 班 的 经 验 ，Marazzo 决 定 不 在 自 己 的 餐 厅 安 装 服 务 电 话 。“ 大 家 打 来 却 总 是 提 一 些 疯 狂 的 要 求 ， 比 如 ，‘ 我 要 带 一 群 人 来 ’ 或 是 ‘ 我 要 和 一 位 名 流 同 往 ’ 等 ， 有 一 半 情 况 ， 他 们 根 本 不 会 现 身 ， 而 我 们 却 可 能 因 为 操 心 会 来 的 人 而 忽 略 了