为 了 减 少 食 物 浪 费 ， 雅 高 要 在 1000 家 酒 店 里 种 菜

自 己 种 菜 的 好 处 是 ， 吃 多 少 拔 多 少 ？…… 为 了 减 少 食 物 浪 费 ， 在 酒 店 里 种 菜 ？ 这 听 上 去 有 点 奇 葩 ， 但 却 是 法 国 雅 高 酒 店 集 团 计 划 做 的 事 。 这 个 全 球 第 五 大 的 酒 店 集 团 近 日 宣 布 ， 计 划 在 旗 下 的 大 量 酒 店 建 立 菜 园 。 雅 高 旗 下 品 牌 包 括 铂 尔 曼 、 索 菲 特 、 诺 富 特 、 宜 必 思 等 ， 截 至 2015 年 底 在 全 球 拥 有 2873 家 酒 店 。 这 个 “ 菜 园 子 计 划 ” 将 在 其 中 1000 家 酒 店 开 展 ， 在 2020 年 之 前 完 成 。 这 是 雅 高 减 少 食 物 浪 费 计 划 的 一 部 分 ， 雅 高 CEO Sebastian Bazin 解 释 ， 他 们 希 望 减 少 30% 的 食 物 浪 费 ， 比 如 通 过 本 地 采 购 等 方 式 。 这 很 大 程 度 上 是 出 于 控 制 成 本 的 考 虑 。2015 年 ， 雅 高 集 团 的 总 营 收 是 55.8 亿 ， 而 餐 食 收 入 占 到 其 中 的 25% - 30%， 每 年 供 应 的 餐 食 达 到 1.5 亿 份 —— 这 可 不 是 一 个 小 数 目 ， 而 其 中 被 浪 费 掉 的 食 物 也 很 可 观 。 根 据 联 合 国 粮 食 和 农 业 组 织 的 估 算 ， 全 球 平 均 有 三 分 之 一 的 食 物 被 浪 费 。 雅 高 还 让 餐 厅 记 录 下 每 天 被 丢 弃 掉 的 食 物 重 量 ， 以 决 定 怎 么 减 少 浪 费 。 在 下 面 这 个 视 频 里 你 可 以 看 到 曼 谷 一 家 索 菲 特 酒 店 的 例 子 ， 厨 师 们 会 在 每 天 晚 上 收 到 当 天 的 “ 食 物 浪 费 报 告 ”， 然 后 根 据 顾 客 数 量 和 浪 费 情 况 调 整 下 一 天 准 备 多 少 食 材 。 雅 高 集 团 餐 饮 业 务 负 责 人 Amir Nahai 还 表 示 ， 目 前 雅 高 的 菜 单 上 大 约 提 供 40 种 主 菜 ， 未 来 也 会 缩 减 至 10 - 20 种 ， 并 更 多 使 用 当 地 原 材 料 。 当 然 ， 对 于 这 种 大 型 国 际 公 司 来 说 ， 强 调 环 保 、 可 持 续 发 展 、 企 业 社 会 责 任 等 等 ， 也 是 品 牌 建 设 的 一 部 分 。 除 了 减 少 食 物 浪 费 ， 雅 高 还 参 与 了 Plant for the Planet 项 目 ， 承 诺 在 2021 年 之 前 种 1000 万 棵 树 ； 回 收 65% 的 酒 店 经 营 废 物 ， 并 确 保 新 建 和 翻 新 的 酒 店 是 100% 是 低 碳 工 程 …… 题 图 来 自 pixabay