肉 鸡 的 体 重 越 来 越 高 ， 鸡 胸 肉 的 “ 柴 ” 开 始 不 能 忍 了

大 生 产 逐 利 的 终 极 目 的 一 旦 加 速 过 了 头 ， 市 场 会 给 予 他 们 教 训 。 随 着 人 们 对 鸡 胸 肉 的 需 求 越 来 越 大 ， 现 在 的 肉 鸡 鸡 胸 已 经 可 以 发 育 到 以 前 一 只 鸡 的 重 量 ， 它 们 不 仅 更 大 ， 而 且 更 柴 了 ， 一 些 人 对 此 表 示 了 担 忧 。 如 今 的 一 块 整 鸡 胸 比 以 前 的 一 只 鸡 还 要 重 ，2015 年 一 只 肉 鸡 的 体 重 是 1955 年 的 两 倍 还 多 。 因 为 纤 维 粗 糙 ， 鸡 肉 越 来 越 柴 。 这 对 健 康 没 有 损 害 ， 但 影 响 口 感 。 “ 鸡 肉 更 硬 了 ， 也 更 有 弹 性 ， 所 以 你 必 须 花 更 多 力 气 咀 嚼 。” 意 大 利 博 洛 尼 亚 大 学 的 食 品 科 学 家 Massimiliano Petracci 说 。 并 且 他 透 露 ， 全 球 大 约 5%－10% 的 鸡 胸 会 出 现 这 类 显 著 的 问 题 ， 鸡 肉 吃 起 来 特 别 柴 。 根 据 美 国 国 家 鸡 禽 协 会 的 数 据 ，2010 年 市 场 上 肉 鸡 的 体 重 是 50 年 前 的 两 倍 ， 而 一 只 鸡 在 生 长 期 间 增 加 1 磅 体 重 需 要 的 时 间 更 是 大 大 缩 短 了 四 倍 多 ， 平 均 只 要 7.7 天 。 鸡 肉 口 感 的 变 化 是 微 妙 的 ， 但 快 速 生 长 鸡 显 然 是 导 致 口 味 变 化 的 主 要 原 因 。 快 速 生 长 鸡 近 年 来 一 直 是 健 康 食 品 爱 好 者 和 人 道 主 义 者 讨 论 的 热 门 话 题 。 动 物 权 益 非 营 利 组 织 GAP（Global Animal Partnership） 曾 作 过 统 计 ， 北 美 市 场 上 98% 的 鸡 肉 都 来 自 快 速 生 长 鸡 ， 他 们 对 此 的 忧 虑 出 于 对 鸡 的 关 心 ， 但 如 果 你 对 鸡 的 命 运 不 那 么 感 冒 ， 至 少 快 速 生 长 鸡 没 那 么 好 吃 是 一 个 事 实 。 BB&T 资 本 的 分 析 师 Brett Hundley 表 示 ， 尽 管 现 在 把 鸡 养 得 越 大 越 肥 ， 就 越 有 利 可 图 ， 但 一 旦 达 到 临 界 点 ， 就 可 能 会 产 生 收 益 递 减 的 现 象 。 柴 鸡 胸 的 现 象 如 果 继 续 下 去 ， 可 能 会 影 响 生 产 者 的 收 入 ， 一 年 以 前 ，Sanderson Farms 就 通 过 餐 厅 投 诉 和 零 售 渠 道 的 反 馈 获 知 了 这 个 问 题 ， 鸡 肉 的 品 质 在 下 降 。 这 已 经 不 是 消 费 者 口 味 挑 剔 的 问 题 了 ， 对 如 Wayne Farms LLC、Sanderson Farms Inc 等 大 农 场 来 说 ， 初 步 的 应 对 方 法 仍 然 是 打 折 出 售 ， 并 试 图 为 客 户 提 供 更 小 只 的 鸡 —— 他 们 也 受 到 零 售 餐 饮 业 的 压 力 ， 过 去 一 年 已 经 有 数 家 巨 型 快 餐 连 锁 企 业 、 超 市 （ 如 Subway、Whole Foods） 开 始 宣 称 不 再 使 用 快 速 生 长 鸡 肉 。