「 万 物 简 史 」 咖 啡 ： 帝 国 作 为 推 手

和 茶 不 同 的 是 ， 咖 啡 全 球 化 之 旅 的 主 要 关 节 点 都 有 着 帝 国 的 身 影 。 一 个 物 品 如 何 成 为 一 个 全 球 化 商 品 ， 一 个 物 品 如 何 促 进 全 球 化 ， 一 个 物 品 又 是 如 何 实 现 全 球 化 制 造 ？「 万 物 简 史 」 这 个 栏 目 将 从 “ 物 品 ” 出 发 ， 去 看 这 些 “ 物 品 ” 如 何 渗 透 进 我 们 的 生 活 ， 并 改 变 了 我 们 的 世 界 。 它 近 期 将 会 关 注 的 内 容 包 括 ， 集 装 箱 ， 铁 路 ， 水 ， 气 候 ，T 恤 ， 航 海 图 ， 武 夫 ， 茶 ， 香 料 ， 鸦 片 ， 咖 啡 ， 贸 易 ， 大 豆 ， 玉 米 ， 黄 金 ， 白 银 ， 石 油 ， 天 然 气 ， 奢 侈 品 ， 抗 生 素 ， 有 线 电 视 ， 广 告 ， 探 索 频 道 ， 商 人 ， 传 教 士 ， 冒 险 家 ， 瘾 ， 航 线 ， 棉 花 …… 它 是 一 个 与 书 和 我 们 的 生 活 相 关 的 栏 目 。 如 果 读 者 想 了 解 什 么 ， 请 留 言 给 我 们 。 在 成 为 欧 洲 “ 勤 勉 革 命 ” 的 发 动 机 之 前 ， 咖 啡 早 已 经 是 伊 斯 兰 教 徒 “ 虔 诚 革 命 ” 的 辅 助 性 饮 品 了 。 不 管 到 底 是 羊 还 是 人 误 食 了 咖 啡 浆 果 而 陷 入 癫 狂 状 态 ， 埃 塞 俄 比 亚 及 也 门 的 阿 訇 们 很 久 以 来 就 习 惯 于 将 这 种 黑 色 的 苦 味 饮 料 在 午 夜 祷 告 之 前 给 予 虔 诚 的 苏 菲 派 信 徒 们 ， 一 如 做 晚 课 的 中 国 僧 人 们 习 惯 于 用 一 杯 浓 茶 帮 助 自 己 在 枯 寂 清 冷 的 夜 晚 寻 找 慰 藉 和 清 醒 。 和 茶 不 同 的 是 ， 咖 啡 全 球 化 之 旅 的 主 要 关 节 点 都 有 着 帝 国 的 身 影 。 咖 啡 走 出 也 门 源 于 奥 斯 曼 土 耳 其 帝 国 对 也 门 的 征 服 。 1554 年 ， 一 位 来 自 阿 勒 颇 的 商 人 与 另 一 位 来 自 大 马 士 革 的 商 人 合 伙 开 办 了 伊 斯 坦 布 尔 第 一 家 咖 啡 馆 ， 引 用 咖 啡 的 风 尚 迅 速 蔓 延 到 整 个 帝 国 。 咖 啡 馆 成 为 人 们 乐 于 前 往 的 场 所 ， 并 渐 渐 成 为 统 治 者 所 忧 心 的 谣 言 的 传 播 中 心 和 公 众 不 满 的 聚 集 地 。 从 17 世 纪 中 期 开 始 ， 咖 啡 在 奥 斯 曼 土 耳 其 和 波 斯 帝 国 接 连 遭 遇 厄 运 ， 忧 心 忡 忡 的 统 治 者 和 担 心 民 众 耽 溺 咖 啡 馆 远 离 祈 祷 的 伊 斯 兰 神 学 界 联 手 关 闭 了 很 多 生 意 兴 隆 的 咖 啡 馆 。 为 了 挽 救 自 己 的 投 资 ， 在 中 东 做 生 意 的 荷 兰 和 英 国 商 人 （ 也 有 说 是 威 尼 斯 商 人 ） 将 自 己 未 卖 出 的 咖 啡 转 运 英 国 。 1650 年 ， 一 位 土 耳 其 犹 太 人 雅 各 布 在 牛 津 开 办 了 基 督 教 欧 洲 的 第 一 家 咖 啡 馆 。 与 香 料 和 茶 叶 一 样 ， 来 自 东 方 的 咖 啡 因 其 异 域 色 彩 而 成 为 上 层 社 会 的 新 宠 。 1665 年 到 1666 年 ， 抵 达 法 国 、 奥 地 利 的 奥 斯 曼 苏 丹 特 使 在 豪 华 晚 会 中 准 备 了 很 多 咖 啡 ， 从 而 进 一 步 提 升 了 其 在 欧 洲 高 级 社 交 场 合 标 志 身 份 地 位 的 作 用 。 不 过 咖 啡 在 欧 洲 的 进 一 步 推 广 要 等 到 1683 年 维 也 纳 围 城 战 役 之 后 。 那 一 年 奥 斯 曼 土 耳 其 人 攻 打 维 也 纳 ， 久 攻 不 下 之 后 被 迫 撤 兵 ， 在 战 场 上 留 下 了 一 些 咖 啡 。 后 来 ， 维 也 纳 出 现 了 第 一 间 现 代 口 味 的 咖 啡 馆 ， 其 老 板 改 良 了 土 耳 其 咖 啡 ， 去 掉 其 中 的 沉 渣 ， 加 进 蜂 蜜 和 牛 奶 ， 这 种 咖 啡 更 能 被 欧 洲 人 所 接 受 ， 而 维 也 纳 作 为 欧 洲 文 化 之 都 的 引 领 作 用 对 这 种 改 良 版 异 域 饮 料 的 风 行 更 是 居 功 至 伟 。 接 下 来 的 故 事 便 是 耳 熟 能 详 的 全 球 化 桥 段 ： 欧 洲 人 开 始 处 心 积 虑 寻 求 移 植 咖 啡 ， 以 实 现 对 此 一 利 润 丰 厚 的 商 品 的 进 口 替 代 。 荷 兰 人 在 爪 哇 、 英 国 人 在 斯 里 兰 卡 、 葡 萄 牙 人 在 巴 西 都 分 别 成 功 引 进 培 植 了 适 合 当 地 气 候 的 咖 啡 。 再 接 下 来 的 故 事 就 是 人 们 更 熟 悉 的 大 西 洋 三 角 贸 易 了 ： 不 断 向 城 市 化 和 工 业 化 迈 进 的 欧 洲 需 要 为 自 己 的 劳 动 力 大 军 提 供 源 源 不 断 的 咖 啡 、 糖 与 茶 叶 ， 美 洲 提 供 了 广 袤 的 土 地 来 建 立 能 够 出 产 上 述 物 品 的 种 植 园 ， 而 非 洲 则 提 供 了 源 源 不 断 的 黑 奴 劳 工 。 推 荐 阅 读 ： 《 茶 与 咖 啡 》 、 《 贸 易 打 造 的 世 界 ： 社 会 、 文 化 与 世 界 经 济 》