这 家 经 营 了 68 年 的 日 本 公 司 ， 只 有 磨 姜 器 一 种 产 品

和 四 名 手 工 艺 者 大 矢 制 作 所 是 家 专 门 生 产 磨 姜 器 的 日 本 公 司 ， 这 家 制 作 所 只 有 四 名 手 工 艺 者 。 他 们 生 产 的 磨 姜 器 用 纯 铜 制 作 ， 主 要 供 餐 厅 大 厨 使 用 。 从 昭 和 24 年 （1949 年 ） 开 业 已 经 经 营 几 十 年 ， 只 靠 着 这 一 个 独 特 的 手 工 磨 姜 器 存 活 至 今 ， 还 在 匠 人 界 获 得 了 不 小 的 名 声 。 现 在 家 用 的 蒜 泥 器 或 磨 姜 器 多 数 由 不 锈 钢 制 作 ， 激 光 打 孔 的 切 割 凸 点 整 齐 划 一 ， 间 隔 匀 称 。 大 矢 制 作 所 的 工 人 们 在 厚 铜 板 上 手 工 雕 刻 刀 片 ， 因 此 每 个 刀 片 都 不 是 那 么 规 则 。 然 而 恰 好 是 这 种 轻 微 的 “ 对 不 齐 ” 让 磨 果 泥 变 得 更 容 易 轻 巧 了 。 比 如 用 同 样 间 隔 的 不 锈 钢 工 具 刨 萝 卜 泥 时 ， 萝 卜 丝 容 易 卡 在 刀 片 槽 里 ； 用 手 工 磨 姜 器 时 ， 萝 卜 横 切 面 的 方 向 会 自 然 随 刀 片 变 换 ， 研 磨 起 来 顺 畅 细 腻 ， 无 需 刻 意 随 着 萝 卜 形 状 的 变 化 改 变 手 腕 力 量 。 这 家 制 作 所 传 承 了 百 年 的 制 铜 工 艺 ， 铜 的 质 地 坚 硬 不 易 磨 损 ， 抗 菌 效 果 强 。 如 果 使 用 适 当 ， 大 概 可 以 一 直 用 三 四 十 年 。 刀 片 有 磨 损 的 话 能 拿 回 制 作 所 重 新 打 磨 ， 对 于 对 厨 具 要 求 高 的 大 厨 而 言 ， 是 再 合 适 不 过 的 料 理 工 具 。 不 同 型 号 的 磨 姜 器 大 矢 制 作 所 凭 过 硬 的 产 品 质 量 ， 在 成 立 24 年 后 获 得 了 100 万 日 元 的 融 资 ， 一 跃 成 为 著 名 的 手 工 株 式 会 社 。 许 多 有 名 料 理 店 纷 纷 为 厨 师 订 做 专 用 磨 姜 器 ， 像 有 名 的 新 宿 割 烹 中 嶋 怀 石 料 理 店 就 一 直 在 使 用 它 。 综 艺 节 目 有 吉 ゼミ 也 曾 专 题 报 道 过 这 家 制 作 所 ， 成 为 电 视 上 热 议 的 话 题 之 一 。 割 烹 中 嶋 怀 石 料 理 店 的 刺 身 ， 右 下 角 是 芥 末 泥 乌 龟 和 仙 鹤 形 状 的 磨 姜 器 2015 年 评 估 网 站 PRTIMES 发 布 的 一 个 杂 货 销 售 排 行 榜 单 上 ， 大 矢 制 作 所 的 磨 姜 器 排 行 第 六 。 除 传 统 日 料 店 的 市 场 之 外 ， 制 造 所 近 几 年 还 推 出 平 价 的 家 用 版 本 ， 有 仙 鹤 和 乌 龟 的 造 型 ， 售 价 2000 日 元 。 乐 天 网 店 下 的 评 价 中 ， 不 少 用 户 都 说 它 “ 拿 在 手 里 轻 巧 方 便 ， 使 用 时 感 觉 自 己 变 得 像 厨 师 一 样 ”。 题 图 来 自 ooya-seisakusho