想 了 解 韩 国 菜 ？ 来 看 看 这 本 《 韩 城 食 记 》 吧

“ 没 有 任 何 一 种 食 物 像 韩 料 这 样 让 人 又 爱 又 恨 。” 本 文 由 Coolhunting 授 权 《 好 奇 心 日 报 》 发 布 ， 即 使 我 们 允 许 了 也 不 许 转 载 。 对 于 像 我 这 样 把 首 尔 当 做 纽 约 之 外 第 二 故 乡 的 人 而 言 ， 韩 国 城 的 存 在 颇 为 矛 盾 ： 避 之 不 及 ， 最 多 偶 尔 去 H Mart 买 一 箱 便 宜 泡 菜 。 不 过 当 遇 上 参 鸡 汤 或 是 清 水 冷 面 等 很 难 搞 定 的 菜 肴 时 ， 我 还 是 能 够 降 低 标 准 的 —— 排 长 队 ， 隔 着 烤 盘 大 声 跟 朋 友 讲 话 ， 一 边 埋 怨 菜 价 高 的 离 谱 ， 一 边 狼 吞 虎 咽 ， 连 各 种 小 菜 都 吃 个 精 光 。 总 之 跟 家 里 的 味 道 没 法 比 。 这 种 对 韩 国 城 爱 恨 交 织 的 情 感 在 Deuki Hong 的 新 书 《 韩 城 食 记 》（ Koreatown: A Cookbook ） 中 得 到 强 有 力 的 体 现 。 这 位 厨 师 曾 师 从 Jean Georges Vongerichten、 David Chang 以 及 Aaron Sanchez， 如 今 在 知 名 韩 国 烤 肉 店 Kang Ho Dong Baekjeong 曼 哈 顿 店 供 职 。 这 家 店 在 非 韩 国 人 中 颇 为 有 名 ， 烤 肉 成 了 人 们 对 于 韩 国 料 理 的 最 初 认 知 ， 不 过 说 到 韩 料 ， 远 不 止 炉 火 烤 肉 而 已 。 Hong 与 美 食 作 家 Matt Rodbard 共 同 撰 写 了 本 书 ， 他 目 前 是 Food Republic 的 约 稿 编 辑 ：“ 这 本 书 是 以 在 韩 国 生 活 过 的 人 的 角 度 撰 写 的 ， 绝 对 不 同 于 那 些 《 韩 国 美 食 101 招 》 或 是 《 简 单 上 手 韩 国 美 食 》 之 类 的 书 籍 。 本 书 作 者 是 两 位 来 自 纽 约 却 有 着 不 同 背 景 ， 但 同 样 热 爱 韩 国 美 食 的 孩 子 。 我 们 想 传 达 的 不 仅 仅 限 于 纽 约 的 韩 国 城 ， 而 是 各 地 的 韩 国 美 食 故 事 。 我 们 到 访 明 尼 苏 达 、 休 斯 顿 等 地 ， 你 根 本 想 不 到 在 哪 儿 竟 然 有 韩 国 城 或 是 韩 国 人 ， 然 而 ， 我 们 学 到 了 很 多 。” 在 这 本 书 中 ， 读 者 能 够 看 到 所 有 经 典 菜 肴 的 制 作 方 法 ， 有 一 部 分 也 适 当 体 现 当 代 美 食 偏 好 和 口 味 ， 例 如 朝 鲜 杂 菜 （ 透 明 红 薯 粉 制 成 ）、 海 带 汤 （ 生 日 必 喝 ） 以 及 用 心 熬 制 的 韩 国 猪 骨 汤 等 （ 猪 颈 和 土 豆 熬 制 而 成 的 辣 汤 ， 是 治 疗 宿 醉 的 不 二 法 宝 ）。 除 了 正 文 ， 书 中 还 穿 插 了 不 少 访 谈 和 趣 闻 ， 以 及 诸 如 Mission Chinese Food 和 The Meatball Shop 等 餐 厅 提 供 的 特 约 菜 谱 ， 此 外 还 有 两 个 章 节 特 别 谈 及 酒 水 文 化 —— 这 可 是 韩 国 文 化 的 重 头 戏 。 从 制 作 辛 拉 面 的 秘 诀 （ 没 有 额 外 配 料 是 无 法 真 正 达 到 顶 尖 水 平 的 ： 一 颗 鸡 蛋 和 一 片 芝 士 ） 到 为 什 么 两 岁 儿 童 要 吃 烤 肉 排 ， 本 书 可 以 算 是 韩 国 饮 食 文 化 的 集 中 体 现 。Hong 表 示 他 对 于 未 来 的 想 法 十 分 简 单 ： 再 过 几 年 ， 韩 料 将 加 入 意 大 利 美 食 、 中 餐 、 日 料 以 及 泰 国 料 理 登 上 晚 餐 备 选 名 单 。 不 同 于 一 般 食 谱 总 是 侧 重 于 某 国 菜 肴 ， 本 书 则 大 方 友 好 地 表 达 了 对 异 国 饮 食 文 化 的 爱 慕 。 没 有 了 假 惺 惺 的 镁 光 灯 以 及 精 心 制 作 的 古 朴 餐 具 ， 在 Sam Horine 拍 摄 的 照 片 中 你 会 看 到 一 位 大 婶 端 着 一 锅 热 气 腾 腾 的 泡 菜 汤 或 是 以 卡 拉 OK 为 背 景 。 纪 录 片 式 的 拍 摄 方 式 ， 成 功 捕 捉 到 厨 房 、 餐 厅 以 及 文 化 的 能 量 与 气 场 。 韩 国 美 食 的 复 杂 （ 牛 尾 骨 熬 制 的 牛 骨 面 汤 绝 对 没 有 简 易 做 法 ）， 甚 至 缺 陷 都 囊 括 在 书 中 。 百 福 餐 厅 （Momofuku） 的 David Chang 是 Hong 的 前 老 板 ， 在 访 谈 中 巧 妙 总 结 道 ，“ 韩 国 美 食 非 常 奇 怪 ， 是 超 级 神 经 质 的 菜 肴 。 没 有 任 何 一 种 食 物 像 韩 料 这 样 让 人 又 爱 又 恨 。” 《 韩 城 食 记 》 一 书 在 网 络 以 及 书 店 内 发 售 。 你 可 以 登 陆 书 籍 官 网 查 看 最 新 活 动 事 项 。 图 片 版 权 ：Cool Hunting 翻 译 ： 国 舅