从 原 料 到 包 装 都 自 己 来 的 越 南 手 工 巧 克 力 ， 推 荐 ！

越 南 的 这 些 Trinitario 可 可 豆 风 味 独 特 ， 含 有 一 些 欧 亚 甘 草 或 者 说 烟 草 的 味 道 。 据 说 ，19 世 纪 末 ， 那 位 发 现 鼠 疫 菌 的 法 国 人 Alexandre Yersin 为 印 度 支 那 带 去 了 可 可 树 种 。 此 后 ， 可 可 种 植 成 为 越 南 的 一 种 生 意 ， 但 经 营 并 不 喜 人 。1907 年 ， 殖 民 地 的 副 将 军 做 了 在 记 录 簿 上 写 ：“ 可 可 生 意 似 乎 不 见 成 效 ， 除 非 对 这 里 的 种 植 园 多 加 鼓 励 。” 尽 管 如 此 ， 可 可 树 仍 在 越 南 生 了 根 ， 现 在 越 南 生 产 的 可 可 豆 占 到 全 球 产 量 的 0.1%。 因 为 品 种 的 不 一 ， 越 南 巧 克 力 有 自 己 风 味 。 就 品 种 而 言 ， 现 在 全 球 的 可 可 豆 主 要 有 Criollo、Forastero 和 Trinitario 三 种 。Criollo 香 味 最 浓 ， 但 产 量 有 限 ， 仅 占 全 球 产 量 5%， 也 最 昂 贵 ；Forastero 是 最 大 众 化 的 品 种 ， 产 量 占 90% 左 右 ，Trinitario 则 是 两 者 的 杂 交 品 种 。 越 南 产 的 可 可 豆 就 是 这 种 杂 交 的 Trinitario 。 需 要 注 意 的 是 ， 并 不 是 只 有 单 一 来 源 的 巧 克 力 才 具 备 高 品 质 ， 有 时 候 混 合 不 同 品 种 的 可 可 豆 使 其 互 相 烘 托 ， 反 而 会 产 生 更 好 的 效 果 。 这 也 正 是 Vincent Mourou 和 Samuel Maruta 用 越 南 的 咖 啡 豆 创 立 了 巧 克 力 品 牌 Marou 的 主 要 原 因 。 历 史 似 乎 转 了 一 圈 ，2011 年 的 越 南 ， 还 是 跟 可 可 树 相 关 ， 法 国 人 在 越 南 做 了 一 个 手 工 做 巧 克 力 品 牌 。 好 奇 心 日 报 在 去 年 那 篇 《 巧 克 力 这 么 有 趣 的 东 西 ， 里 面 到 底 藏 着 多 少 脑 洞 ？》 里 采 访 过 这 个 品 牌 和 它 们 的 创 始 人 。 如 果 有 兴 趣 ， 你 可 以 在 文 末 看 到 更 多 和 巧 克 力 包 装 相 关 的 故 事 。 “ 在 越 南 ， 很 少 公 司 对 外 出 口 巧 克 力 。 我 们 是 越 南 第 一 家 bean-to-bar 巧 克 力 公 司 ， 出 口 高 质 量 的 巧 克 力 。” Vincent Mourou 说 。 Vincent Mourou 所 说 的 bean-to-bar ， 在 巧 克 力 界 其 实 就 是 指 生 产 者 从 可 可 豆 的 采 摘 开 始 ， 到 发 酵 、 干 燥 都 完 全 掌 控 。 与 这 种 “ 从 头 管 到 尾 ” 相 反 的 方 式 就 是 ， 有 些 巧 克 力 厂 家 会 直 接 购 买 半 成 品 的 可 可 液 块 或 是 可 可 固 体 、 可 可 脂 ， 融 化 后 添 加 各 种 配 料 ， 制 成 成 品 销 售 。 也 就 是 说 ， 巧 克 力 界 只 要 提 到 bean-to-bar 的 言 外 之 意 就 是 “ 我 做 的 巧 克 力 很 高 级 ”。 而 由 于 牛 奶 巧 克 力 与 白 巧 克 力 中 添 加 的 成 分 太 多 ， 所 以 成 分 简 洁 的 黑 巧 克 力 才 是 最 能 突 出 可 可 豆 本 身 的 魅 力 的 一 种 巧 克 力 。 差 不 多 ， 黑 巧 克 力 就 是 咖 啡 界 的 美 式 咖 啡 。 Marou 制 作 的 黑 巧 克 力 就 是 从 最 初 的 选 豆 子 开 始 。 两 个 创 始 人 走 遍 了 越 南 所 有 的 可 可 豆 种 植 场 ， 亲 自 挑 选 可 可 豆 。 越 南 的 这 些 Trinitario 可 可 豆 风 味 独 特 ， 含 有 一 些 欧 亚 甘 草 或 者 说 烟 草 的 味 道 。 在  Tan Phu Dong 岛 上 ，Vincent Mourou 和  Samuel Maruta 会 在 供 应 商 Pham Thanh Cong 找 到 彩 色 的 可 可 豆 荚 。 这 些 原 材 料 需 要 在 木 制 板 条 箱 里 发 酵 6 天 ， 然 后 取 出 来 在 竹 席 上 晒 干 。 Samuel Maruta 会 选 择 一 些 带 回 到 胡 志 明 市 的 工 厂 ， 烘 焙 ， 剥 壳 ， 碾 磨 ， 再 加 热 和 糖 混 合 。 到 下 一 步 进 入 磨 具 还 需 要 搅 拌 ， 放 置 两 天 。 Marou 推 出 每 一 种 巧 克 力 的 名 字 都 以 种 植 其 所 用 可 可 豆 的 省 份 命 名 ， 并 且 会 在 每 一 款 产 品 下 写 明 可 可 豆 原 料 来 自 于 当 地 的 的 哪 一 所 种 植 园 ， 种 植 农 户 的 名 字 ， 再 辅 之 以 简 短 的 产 品 介 绍 —— 这 相 当 于 在 做 巧 克 力 生 产 的 透 明 溯 源 。 这 种 告 知 消 费 者 可 可 豆 产 地 的 做 法 在 巧 克 力 界 还 不 算 太 多 。 你 去 国 内 逛 逛 巧 克 力 就 会 发 现 ， 如 果 是 进 口 的 黑 巧 克 力 的 产 品 会 告 知 的 信 息 是 总 可 可 固 形 物 含 量 （ 即 包 装 上 的 的 百 分 比 ）， 以 及 原 产 国 ， 但 不 会 详 细 到 可 可 豆 的 产 地 和 种 植 商 信 息 。 比 如 ，Lindt Excellence 黑 巧 克 力 的 包 装 盒 上 只 是 写 了 原 产 国 在 瑞 士 ， 并 不 会 告 知 作 为 重 要 原 料 的 可 可 豆 到 底 来 自 哪 里 ， 或 者 是 背 后 的 故 事 。 Vincent Mourou 和 Samuel Maruta Marou 的 设 计 和 包 装 不 过 ， 现 在 Marou 还 算 是 一 个 纯 正 的 黑 巧 克 力 品 牌 ， 没 有 推 出 任 何 牛 奶 巧 克 力 或 者 白 巧 克 力 。“ 我 们 不 讨 厌 牛 奶 ， 但 现 在 还 没 有 找 到 合 适 的 供 应 商 。Marou 只 打 算 和 越 南 本 地 的 供 应 商 合 作 。” Samuel Maruta 说 。 有 意 思 的 是 ，Marou 包 装 也 很 好 看 ， 每 一 种 巧 克 力 选 用 的 颜 色 与 可 可 豆 的 颜 色 一 致 。 包 装 上 的 图 案 则 对 应 了 越 南 的 自 然 风 情 —— 动 物 、 花 朵 、 水 果 ， 甚 至 热 带 季 风 。 “ 顾 客 第 一 次 看 到 一 个 巧 克 力 ， 他 们 相 信 他 们 所 见 和 所 读 到 的 ， 只 有 他 们 觉 得 有 吸 引 力 ， 才 会 尝 试 。 所 以 我 们 会 用 好 几 个 月 尝 试 很 多 设 计 方 案 。” Vincent Mourou 说 。 虽 然 没 有 透 露 具 体 数 字 ，Marou Chocolate 还 是 告 诉 《 好 奇 心 日 报 》， 他 们 的 确 为 设 计 花 了 许 多 钱 和 时 间 。 因 为 他 们 希 望 每 年 都 能 推 出 新 产 品 和 新 包 装 ， 体 现 不 同 的 品 牌 元 素 。 完 成 一 个 能 定 义 品 牌 的 设 计 需 要 做 很 多 事 情 ， 他 们 会 花 很 长 时 间 去 尝 试 不 同 的 方 向 和 设 计 方 案 ， 有 时 几 个 月 后 才 能 定 夺 ， 而 要 在 消 费 者 那 里 成 功 建 立 起 品 牌 形 象 ， 又 得 经 过 好 几 年 时 间 。 但 Vincent Marou 认 为 为 此 付 出 的 代 价 是 值 得 的 。 鲜 明 而 有 感 染 力 的 品 牌 形 象 意 味 着 更 强 的 市 场 竞 争 力 ， 也 就 是 卖 出 更 多 的 巧 克 力 。 题 图 和 文 内 图 来 自 ：Marou 官 方 网 站