在 米 兰 ， 食 客 们 去 这 家 开 在 监 狱 里 的 餐 厅 大 饱 口 福

人 们 对 一 个 禁 闭 、 可 怕 世 界 的 好 奇 心 将 在 InGalera 餐 厅 的 一 晚 变 成 了 一 次 大 胆 的 冒 险 ， 还 附 有 精 致 的 晚 餐 。 ＊ 本 文 只 能 在 《 好 奇 心 日 报 》 发 布 ， 即 使 我 们 允 许 了 也 不 许 转 载 ＊ 米 兰 电 — InGalera 的 服 务 生 们 正 在 拥 挤 的 餐 厅 中 穿 行 ， 最 近 这 家 新 开 的 餐 厅 备 受 热 议 。3 月 的 餐 位 几 乎 被 预 订 光 了 ， 米 兰 的 精 英 人 群 也 注 意 到 了 这 里 。 某 位 前 任 银 行 行 长 在 几 周 前 光 顾 了 这 里 ， 一 位 前 意 大 利 小 姐 也 来 过 了 ， 一 家 又 一 家 人 在 周 末 光 临 。 这 家 餐 厅 的 总 经 理 和 缔 造 者 是 Silvia Polleri， 对 她 来 说 ，InGalera 取 得 的 成 功 令 她 有 点 茫 然 ： 如 果 说 原 因 是 地 点 ， 而 非 美 食 的 话 。 餐 厅 设 在 Bollate 监 狱 里 ， 这 是 米 兰 郊 区 一 座 有 1100 位 囚 犯 的 中 度 安 全 管 理 监 狱 。 餐 厅 的 服 务 生 、 洗 碗 工 和 厨 师 被 控 有 谋 杀 罪 、 持 枪 抢 劫 罪 、 贩 毒 等 各 种 罪 名 。 “ 我 可 以 收 走 您 的 盘 子 吗 ， 先 生 ？” 服 务 生 Carlos 问 道 ， 近 日 的 某 个 晚 上 ， 他 系 着 领 带 ， 身 着 白 衬 衫 和 黑 马 甲 收 拾 着 餐 桌 。 很 难 想 出 一 个 比 InGalera 更 成 功 的 餐 饮 案 例 ， 也 没 有 比 改 造 囚 犯 并 直 面 公 众 态 度 更 有 意 思 的 实 验 了 。 一 名 囚 犯 在 InGalera 厨 房 里 准 备 意 大 利 烩 饭 。 很 少 有 人 把 监 狱 想 象 成 用 餐 的 地 方 ， 然 而 ， 去 监 狱 享 用 美 食 这 一 创 新 点 引 发 了 人 们 很 大 反 响 ， 这 甚 至 在 某 种 程 度 上 成 了 一 种 营 销 工 具 。 Polleri 认 为 ， 吸 引 顾 客 的 最 好 办 法 就 是 挑 逗 他 们 。 餐 厅 名 “InGalera” 在 意 大 利 语 里 就 是 “ 在 狱 中 ” 的 意 思 。 餐 厅 的 室 内 设 计 简 洁 、 宽 敞 、 现 代 ， 不 过 墙 上 还 装 饰 着 著 名 监 狱 题 材 的 电 影 海 报 ， 其 中 包 括 克 林 特 · 伊 斯 特 伍 德 的 《 逃 出 亚 卡 拉 》（ Escape From Alcatraz ）。 人 们 对 一 个 禁 闭 、 可 怕 世 界 的 好 奇 心 将 在 InGalera 餐 厅 的 一 晚 变 成 了 一 次 大 胆 的 冒 险 ， 还 附 有 精 致 的 晚 餐 。（ TripAdvisor 网 站 上 它 得 到 了 4.5 星 的 评 分 ， 满 分 为 5 星 。） “ 我 们 想 看 看 监 狱 里 的 实 际 情 况 ，” Carla Borghi 和 一 群 来 自 附 近 城 市 帕 代 诺 杜 尼 亚 诺 （Paderno Dugnano） 的 情 侣 来 到 这 里 ， 她 说 ，“ 这 儿 不 是 优 雅 型 的 餐 厅 ， 但 是 一 家 精 品 餐 厅 。 这 里 的 菜 味 道 好 极 了 。” 近 年 来 ， 意 大 利 政 府 一 直 为 监 狱 系 统 伤 透 了 脑 筋 ， 考 虑 该 如 何 平 衡 惩 罚 与 改 造 的 问 题 。 监 狱 的 过 度 拥 挤 已 经 成 了 一 个 大 问 题 ， 以 至 于 在 2013 年 1 月 ， 欧 洲 人 权 法 庭 （ European Court of Human Rights ） 要 求 意 大 利 整 治 监 狱 系 统 。 奶 酪 慕 斯 配 芥 末 、 咖 喱 和 莳 萝 的 开 胃 菜 正 等 着 顾 客 上 门 品 尝 。 意 大 利 立 法 者 就 此 拿 出 了 更 多 适 用 于 少 数 罪 犯 的 替 代 管 制 手 段 。2014 年 ， 意 大 利 还 废 除 了 1990 年 代 制 定 的 十 分 严 苛 的 毒 品 判 决 法 ， 其 内 容 类 似 美 国 的 “ 三 振 出 局 ” 法 。2014 年 ， 意 大 利 开 始 （ 从 约 6 万 名 罪 犯 中 ） 释 放 1 万 名 犯 有 轻 微 罪 行 的 囚 犯 。 然 而 ， 如 何 对 罪 犯 进 行 最 佳 改 造 、 并 降 低 屡 犯 率 的 问 题 依 然 难 以 解 决 。 长 期 以 来 ， 意 大 利 都 允 许 那 些 被 关 押 在 普 管 级 监 狱 的 囚 犯 白 天 在 监 狱 附 近 活 动 。 “ 主 要 问 题 是 ， 他 们 白 天 出 去 也 做 不 了 什 么 事 ， 不 光 是 对 他 们 的 现 状 没 有 帮 助 ， 对 他 们 出 狱 后 的 生 活 也 是 如 此 ，”Alessio Scandurra 说 ， 他 供 职 于 一 家 关 注 被 拘 留 者 权 益 的 非 盈 利 团 体 Antigone 。 早 在 这 家 餐 厅 开 业 前 ，Bollate 监 狱 就 做 过 了 很 前 卫 的 实 验 。 在 监 狱 管 理 方 Massimo Parisi 的 领 导 下 ， 监 狱 开 设 了 一 系 列 项 目 。 一 些 企 业 设 有 为 监 狱 专 门 设 计 的 工 作 项 目 。 志 愿 者 在 监 狱 里 教 囚 犯 表 演 与 绘 画 ， 囚 犯 在 配 有 电 钻 、 电 锯 的 工 作 室 里 学 木 工 活 。 他 们 在 监 狱 后 院 还 照 料 着 一 大 群 马 。 还 有 一 项 提 议 则 针 对 大 约 200 名 严 密 审 查 过 的 囚 犯 ， 允 许 他 们 每 天 到 监 狱 外 的 企 业 工 作 。 囚 犯 在 无 人 监 督 的 情 况 下 搭 乘 公 共 交 通 ； 他 们 必 须 在 到 岗 后 签 到 ， 白 天 去 其 他 地 方 时 也 要 登 记 。 Parisi 说 ， 曾 经 只 有 一 位 囚 犯 没 按 照 约 定 时 间 返 回 ， 而 且 几 天 后 他 还 是 出 现 了 。 InGelara， 意 大 利 语 意 为 “ 在 狱 中 ”， 代 表 了 改 造 囚 犯 和 直 面 公 众 态 度 的 一 次 实 验 。 不 过 ， 把 囚 犯 放 到 监 狱 外 和 请 守 法 公 民 来 他 们 中 间 用 餐 ， 这 是 两 回 事 。 “ 我 们 先 担 心 的 是 ： 谁 会 来 ？”Parisi 说 ，“ 不 过 有 很 多 人 来 了 。 人 们 对 监 狱 很 好 奇 。 对 很 多 人 来 说 ， 这 儿 是 个 未 知 世 界 ， 引 起 了 他 们 的 兴 趣 。” 餐 厅 项 目 背 后 的 原 动 力 来 自 Polleri 女 士 ， 她 在 成 为 酒 席 承 办 人 之 前 在 幼 儿 园 工 作 了 22 年 ， 后 来 她 在 2004 年 建 立 了 一 个 帮 助 囚 犯 的 社 会 合 作 组 织 。 她 雇 过 一 些 能 从 Bollate 监 狱 外 出 的 囚 犯 来 照 料 小 孩 。 有 一 次 ， 她 还 带 着 一 名 有 犯 有 银 行 抢 劫 罪 的 囚 犯 到 银 行 柜 台 等 候 。 不 过 ， 开 餐 厅 是 完 全 不 同 的 挑 战 。 “ 人 们 以 为 我 疯 了 ，” 她 说 ，“ 我 说 想 取 名 叫 ‘ 在 狱 中 ’ 的 时 候 ， 他 们 也 觉 得 我 疯 了 。 但 我 就 是 不 想 对 这 方 面 做 任 何 粉 饰 。” Polleri 从 一 些 赞 助 者 得 到 了 支 持 ， 其 中 就 有 会 计 师 事 务 所 普 华 永 道 。 还 有 一 家 本 地 的 建 筑 事 务 所 则 为 餐 厅 免 费 做 了 室 内 设 计 。 餐 厅 开 在 监 狱 一 层 的 看 守 宿 舍 ； 囚 犯 关 押 在 监 狱 另 一 个 不 同 的 区 域 里 。Polleri 雇 了 一 位 领 班 ， 专 门 负 责 安 排 餐 位 和 收 银 。 她 还 雇 了 一 位 专 业 厨 师 Ivan Manzo， 他 对 与 罪 犯 共 事 毫 无 异 议 。 一 位 囚 犯 （ 左 ） 在 穿 工 作 服 ， 另 外 两 位 本 地 的 学 生 ， 负 责 引 导 顾 客 从 监 狱 入 口 来 到 餐 厅 。 “ 我 在 监 狱 外 的 厨 房 里 ， 也 见 过 很 多 疯 狂 的 人 ！”Manzo 说 。 在 厨 房 里 ， 囚 犯 正 在 忙 着 准 备 菜 肴 ， 其 中 一 位 名 叫 Mirko 的 囚 犯 正 在 展 示 如 何 做 蛋 挞 。 通 过 在 餐 厅 工 作 ， 囚 犯 每 月 可 以 拿 到 1000 欧 元 的 工 资 ， 再 加 上 分 摊 的 小 费 。 “ 这 份 工 作 事 关 尊 严 ， 不 光 能 使 人 开 心 ， 还 能 让 人 们 看 到 ， 囚 犯 也 可 以 改 变 并 且 取 得 进 步 ，”Mirko 说 ， 他 和 其 他 囚 犯 一 样 ， 希 望 去 掉 姓 氏 只 用 名 字 来 称 呼 他 。 Polleri 说 ， 她 意 识 到 这 家 餐 厅 可 能 会 令 某 些 人 不 开 心 ， 她 并 不 想 冒 犯 那 些 犯 罪 受 害 者 们 。 但 她 解 释 说 ， 监 狱 必 须 把 囚 犯 训 练 成 为 负 责 任 的 公 民 ， 让 他 们 有 能 力 回 归 社 会 。 她 还 指 出 ， 参 与 类 似 项 目 的 囚 犯 ， 他 们 的 屡 犯 率 要 比 平 均 屡 犯 率 低 得 多 。 最 近 一 个 晚 上 ， 顾 客 还 没 上 门 ，Polleri 在 服 务 生 之 间 踱 来 踱 去 ， 提 醒 Carlos 要 “ 走 直 线 ”。 她 最 伤