星 巴 克 在 美 国 出 “ 迷 你 ” 版 ， 它 不 想 成 为 你 家 了

星 巴 克 最 近 宣 布 了 一 系 列 的 门 店 扩 张 计 划 ， 包 括 开 设 更 多 的 小 型 便 利 店 ， 专 门 销 售 星 巴 克 典 藏 咖 啡 的 特 种 店 铺 和 全 球 首 家 集 合 咖 啡 烘 培 、 培 训 和 销 售 的 星 巴 克 烘 培 和 体 验 中 心 （Starbucks Reserve Roastery and Tasting Room）。 星 巴 克 最 近 宣 布 了 一 系 列 的 门 店 扩 张 计 划 ， 包 括 开 设 更 多 的 小 型 便 利 店 ， 专 门 销 售 星 巴 克 典 藏 咖 啡 的 特 种 店 铺 和 全 球 首 家 集 合 咖 啡 烘 焙 、 培 训 和 销 售 的 星 巴 克 烘 培 和 体 验 中 心 （Starbucks Reserve Roastery and Tasting Room）。 这 家 总 部 位 于 西 雅 图 的 咖 啡 巨 头 希 望 通 过 提 供 更 加 多 元 的 服 务 ， 来 吸 引 和 满 足 不 同 人 群 对 于 星 巴 克 的 不 同 需 求 。 按 照 计 划 ， 明 年 第 一 批 的 小 型 便 利 店 将 在 纽 约 市 开 业 。 与 一 般 的 星 巴 克 门 店 不 同 ， 这 些 店 铺 面 积 较 小 ， 不 会 有 宽 敞 的 沙 发 ， 只 会 提 供 品 种 有 限 的 食 物 和 饮 料 ， 并 可 以 通 过 星 巴 克 的 App 提 前 完 成 下 单 和 支 付 ， 主 要 是 为 那 些 在 上 下 班 途 中 点 一 杯 咖 啡 拿 着 就 走 的 顾 客 服 务 。 更 小 的 门 店 面 积 意 味 着 更 低 廉 的 租 金 ， 更 灵 活 的 选 址 —— 停 车 场 、 地 铁 出 入 口 附 近 都 是 不 错 的 选 择 ， 这 对 于 因 为 把 店 铺 开 在 写 字 楼 而 不 得 不 承 受 高 昂 租 金 的 星 巴 克 来 说 是 一 种 很 好 的 补 充 ； 限 量 的 食 物 和 饮 料 —— 我 们 大 可 以 猜 测 它 一 定 会 选 择 那 些 销 量 靠 前 的 品 类 —— 这 则 是 抛 弃 了 长 尾 需 求 ， 配 合 更 为 便 捷 的 支 付 手 段 ， 提 升 服 务 速 度 。 通 过 牺 牲 部 分 体 验 来 换 取 效 率 ， 星 巴 克 希 望 将 这 些 被 戏 称 为 “Starbucks Express” 的 店 铺 打 造 成 你 上 下 班 途 中 的 重 要 一 站 ， 而 不 是 之 前 所 宣 扬 的 “ 第 三 个 家 ”。 这 并 不 是 星 巴 克 第 一 次 尝 试 提 供 这 种 快 餐 式 的 服 务 。 实 际 上 ， 美 国 的 星 巴 克 门 店 中 有 40% 提 供 “ 得 来 速 ”（Drive Thru） 服 务 ， 这 些 配 备 得 来 速 柜 台 的 店 铺 可 以 使 得 顾 客 不 必 下 车 就 能 完 成 销 费 ， 而 根 据 星 巴 克 的 统 计 ， 这 些 店 铺 无 论 是 在 收 入 还 是 利 润 率 上 ， 都 比 传 统 店 铺 来 得 更 高 。 与 小 型 便 利 店 “ 效 率 优 先 ”， 吸 引 更 加 移 动 化 的 上 班 族 不 同 ， 增 加 专 门 销 售 星 巴 克 典 藏 咖 啡 的 特 种 店 铺 数 量 则 是 为 了 吸 引 另 一 个 群 体 —— 专 业 的 咖 啡 品 鉴 者 。 与 在 中 国 等 新 兴 市 场 的 情 形 不 同 ， 星 巴 克 在 北 美 一 直 是 一 个 麦 当 劳 、 汉 堡 王 一 样 的 “ 大 众 品 牌 ”， 只 是 卖 汉 堡 和 卖 咖 啡 的 区 别 。 对 于 专 业 的 咖 啡 品 鉴 者 来 说 ， 星 巴 克 并 不 同 一 个 擅 长 提 供 “ 精 品 咖 啡 ” 的 地 方 ， 他 们 更 愿 意 去 Blue Bottles 或 者 是 Stumptowns 这 样 本 身 就 主 打 专 业 咖 啡 烘 培 的 品 牌 。 在 北 美 的 大 众 消 费 市 场 越 来 越 趋 于 饱 和 ， 依 靠 增 加 普 通 门 店 来 保 持 增 长 变 得 越 来 越 困 难 时 ， 星 巴 克 希 望 参 与 到 “ 精 品 咖 啡 ” 这 个 此 前 并 未 深 度 涉 足 的 市 场 中 ， 吸 引 这 些 更 拥 有 消 费 能 力 和 消 费 欲 望 的 深 度 咖 啡 爱 好 者 ， 给 公 司 带 来 新 的 增 长 。 星 巴 克 计 划 在 未 来 五 年 开 设 超 过 100 家 销 售 星 巴 克 典 藏 咖 啡 的 特 种 店 铺 ， 在 此 之 前 ， 这 家 公 司 仅 仅 在 日 本 和 拉 丁 美 洲 拥 有 这 类 店 铺 。 而 今 年 12 月 ， 在 它 的 总 部 西 雅 图 ， 星 巴 克 还 将 建 成 占 地 1400 平 方 米 （15000 平 方 英 尺 ） 的 ， 全 球 第 一 个 集 合 咖 啡 烘 焙 、 培 训 和 销 售 的 星 巴 克 烘 焙 和 体 验 中 心 （Starbucks Reserve Roastery and Tasting Room）， 游 客 和 消 费 者 可 以 在 这 里 品 尝 和 学 习 烘 焙 星 巴 克 咖 啡 ， 而 其 中 的 烘 焙 中 心 也 将 同 时 为 星 巴 客 全 球 超 过 1500 家 门 店 提 供 星 巴 克 典 藏 (Starbucks Reserve) 阿 拉 比 卡 咖 啡 。 目 前 这 一 系 列 门 店 创 新 措 施 只 在 美 国 市 场 尝 试 ， 短 期 内 并 没 有 引 入 中 国 市 场 的 计 划 。 “ 星 巴 克 在 美 国 市 场 的 创 新 策 略 和 中 国 有 所 不 同 ， 因 为 两 个 市 场 的 发 展 阶 段 和 成 熟 度 不 同 ， 咖 啡 的 消 费 习 惯 也 不 一 样 。“ 星 巴 克 中 国 的 相 关 负 责 人 告 诉 《 好 奇 心 日 报 》，“ 比 如 美 国 顾 客 习 惯 开 车 途 中 买 上 一 杯 星 巴 克 ， 或 者 是 在 上 下 班 当 隙 买 来 喝 ， 所 以 这 些 快 速 或 便 利 门 店 形 式 非 常 适 合 这 些 on the go 的 顾 客 。 而 在 中 国 ， 很 多 顾 客 还 是 喜 欢 在 门 店 内 体 验 ， 所 以 开 好 每 一 家 门 店 目 前 是 中 国 市 场 的 重 要 策 略 。” 不 过 ， 在 北 京 、 上 海 等 咖 啡 文 化 相 对 更 强 的 一 线 城 市 ， 星 巴 克 也 开 始 尝 试 开 设 更 多 的 “ 体 验 店 ”。 这 些 体 验 店 面 积 更 大 ， 通 常 超 过 两 层 ， 提 供 了 不 同 与 普 通 店 铺 的 装 修 设 计 和 咖 啡 品 种 ， 比 如 更 多 采 用 原 木 装 饰 ， 提 供 手 冲 咖 啡 ， 而 如 果 你 运 气 足 够 好 ， 还 能 碰 上 国 内 仅 有 的 几 位 穿 着 印 有 Coffee Master 黑 围 裙 的 ” 咖 啡 大 师 ” 为 你 泡 上 一 杯 咖 啡 。