为 啥 这 个 美 国 厨 师 要 来 中 国 推 广 美 国 菜 ？｜ 好 奇 心 人 类 学

首 先 一 个 问 题 是 ， 什 么 是 美 国 菜 ？ 有 一 个 美 国 厨 师 Howie Southworth， 试 图 在 全 球 各 地 重 新 定 义 “ 美 国 食 物 ”。 是 的 ， 不 只 是 汉 堡 薯 条 和 汽 水 ！ 他 和 摄 影 师 Greg Matza 想 做 件 跨 文 化 的 事 ， 取 名 “ Sauced in Translation ” 。 听 起 来 很 博 大 。 我 们 必 须 解 释 一 下 这 件 事 的 背 景 。 就 像 很 多 中 国 人 不 明 白 为 什 么 许 多 美 国 人 觉 得 经 典 中 餐 就 是 “ 左 宗 棠 鸡 ”， 类 似 地 ， 美 国 人 也 不 敢 确 定 别 的 国 家 的 人 心 目 中 的 美 国 菜 到 底 是 什 么 。 “ 左 宗 棠 鸡 ” 意 识 的 缘 起 是 湘 菜 大 厨 彭 长 贵 赴 美 开 办 “ 彭 园 ”， 在 时 任 国 务 卿 的 基 辛 格 拜 访 餐 厅 之 后 ，《 纽 约 时 报 》、《 华 盛 顿 邮 报 》 大 幅 报 道 了 一 番 ， 自 此 形 成 先 入 为 主 的 观 念 。 关 于 这 一 点 ， 最 近 出 版 了 一 本 书 叫 做 《 来 份 杂 碎 》， 你 可 以 找 到 详 尽 的 答 案 。 美 国 纪 录 片 《 寻 找 “ 左 宗 棠 鸡 ”》 而 美 国 食 物 进 入 中 国 的 前 锋 是 1980 年 代 末 期 开 始 的 ， 包 括 麦 当 劳 、 肯 德 基 、 必 胜 客 在 内 的 快 餐 。 当 时 ， 中 国 食 客 认 为 这 是 新 鲜 的 西 餐 体 验 ， 他 们 兴 奋 地 排 队 入 场 ， 除 了 见 识 汉 堡 、 薯 条 、 披 萨 这 些 新 玩 意 ， 也 构 建 了 自 己 对 美 国 文 化 的 想 象 。 多 年 之 后 ， 这 些 品 牌 已 经 回 到 快 餐 的 面 目 ， 这 就 是 另 外 一 个 故 事 了 。 后 来 出 现 的 “ 乡 村 基 ” 和 “ 德 克 士 ”， 都 是 肯 德 基 的 借 鉴 者 ， 至 今 还 能 在 成 渝 等 地 区 见 到 。 湖 北 各 地 多 见 一 种 价 格 更 低 ， 但 也 是 汉 堡 、 薯 条 产 品 线 的 “ 华 莱 士 ”。 它 们 之 所 以 这 样 包 装 自 己 ， 很 大 程 度 是 觉 得 “ 高 级 ” 的 美 国 食 物 会 更 好 卖 。 而 那 些 美 国 快 餐 呢 ， 它 们 在 做 着 一 些 让 自 己 显 得 更 本 地 化 的 事 ， 推 出 了 “ 老 北 京 卷 饼 ”、 米 饭 汉 堡 、 炸 鸡 盖 浇 饭 之 类 的 产 品 。 现 在 我 们 回 到 美 国 厨 师 Howie Southworth， 他 试 图 介 绍 更 多 美 国 食 物 ， 比 如 美 式 咖 喱 ， 玉 米 面 、 南 瓜 制 品 。 不 过 他 做 这 些 的 前 提 是 在 当 地 找 食 材 和 中 式 炊 具 ， 所 以 他 去 了 苏 州 、 成 都 、 博 鳌 、 曲 靖 （ 云 南 ）。 除 了 进 厨 房 、 逛 菜 场 ， 他 也 会 在 马 路 边 上 搬 出 煤 气 罐 、 案 板 、 炒 锅 ， 但 戴 着 西 部 牛 仔 帽 地 做 起 他 认 为 正 宗 的 美 式 料 理 。 当 然 更 有 趣 的 是 当 地 人 的 反 应 ， 比 如 一 个 初 中 生 模 样 的 人 用 “ 阿 门 ” 的 手 势 来 表 达 他 吃 完 Southworth 做 的 美 国 食 物 之 后 的 感 受 。 这 听 起 来 是 个 有 意 思 的 项 目 。 就 像 开 头 说 的 ， 作 为 文 化 在 日 常 生 活 中 的 表 征 ， 食 物 经 常 会 在 另 一 个 地 域 普 及 ， 继 而 转 化 成 了 一 种 对 于 原 生 地 文 化 的 认 识 ， 所 以 ， 很 大 程 度 上 汉 堡 薯 条 和 美 国 成 了 相 辅 相 成 的 关 系 （ 值 得 一 提 的 是 ， 正 因 为 这 样 的 普 及 ， 很 多 人 认 为 汉 堡 就 是 一 种 不 值 钱 的 食 物 。 这 让 很 多 高 端 汉 堡 店 ， 也 就 是 一 份 汉 堡 卖 100 元 人 民 币 的 餐 馆 很 难 普 及 开 来 。） 另 一 方 面 ， 这 种 接 受 过 程 也 是 一 个 异 化 的 过 程 。 就 像 由 美 国 人 类 学 家 詹 姆 斯 · 华 生 主 编 的 《 金 拱 向 东 ： 麦 当 劳 在 东 亚 》 中 所 说 的 ：“ 麦 当 劳 的 本 地 化 过 程 是 双 向 的 ： 它 既 改 变 了 本 土 文 化 ， 也 被 本 土 文 化 改 变 。” 我 们 下 个 粗 暴 的 结 论 好 了 ， 只 要 是 在 中 国 ， 你 对 美 式 快 餐 的 认 识 都 可 能 是 不 正 宗 的 。 当 然 ， 这 里 面 还 有 两 个 需 要 说 明 的 地 方 ： 1、 一 个 美 国 人 很 可 能 也 不 了 解 什 么 是 美 国 食 物 ， 这 取 决 于 ta 的 成 长 环 境 和 文 化 。 2、 在 系 统 地 、 从 学 术 意 义 上 了 解 “ 真 正 的 美 国 食 物 ” 之 前 ， 所 谓 地 正 宗 根 本 就 是 个 伪 命 题 。 这 就 是 哈 姆 雷 特 式 探 讨 ， 如 果 继 续 追 究 下 去 ， 就 会 探 讨 各 种 多 民 族 国 家 到 底 以 什 么 饮 食 文 化 为 主 导 的 问 题 。 那 可 就 太 一 言 难 尽 了 。 题 图 来 自 Coroflot