麦 当 劳 在 王 府 井 开 了 首 家 概 念 店 ， 我 们 去 评 测 了 下

你 吃 的 不 是 汉 堡 ， 是 体 验 。（ 友 情 提 示 ： 非 牛 肉 汉 堡 爱 好 者 慎 入 。） 你 可 能 已 经 从 一 些 北 京 吃 喝 玩 乐 相 关 的 公 众 号 上 看 到 了 这 个 消 息 ， 上 周 ， 麦 当 劳 在 北 京 王 府 井 步 行 街 开 了 一 家 “ 麦 当 劳 未 来 智 慧 概 念 餐 厅 ”。 最 吸 引 人 的 地 方 是 ， 它 是 北 京 首 家 提 供 自 创 汉 堡 的 麦 当 劳 门 店 。 过 去 半 年 里 ， 麦 当 劳 已 经 在 上 海 、 广 州 、 深 圳 开 设 了 10 家 自 创 汉 堡 （Create Your Taste， 以 下 简 称 CYT） 门 店 ， 允 许 消 费 者 自 选 食 材 搭 配 汉 堡 。 但 北 京 这 家 概 念 店 还 不 太 一 样 ， 它 属 于 另 一 条 产 品 线 ， 除 了 引 入 自 选 汉 堡 ， 还 进 行 了 更 多 数 字 化 设 计 。 今 天 ， 我 们 来 到 这 家 概 念 店 替 你 们 考 察 了 一 下 ， 然 后 和 麦 当 劳 中 国 区 CEO 张 家 茵 聊 了 聊 。 这 家 概 念 店 位 于 王 府 井 步 行 街 工 美 大 厦 ， 临 近 王 府 井 地 铁 站 ， 主 要 消 费 人 群 以 游 客 和 附 近 的 上 班 族 为 主 。 餐 厅 外 观 自 选 汉 堡 的 部 分 和 上 海 的 CYT 店 基 本 相 同 。 进 门 后 一 侧 是 麦 咖 啡 、 汉 堡 吧 （Burger Bar） 和 开 放 式 厨 房 ， 另 一 侧 设 有 8 台 触 屏 自 助 点 餐 机 。 消 费 者 可 以 自 由 搭 配 24 种 食 材 ， 通 过 6 步 创 造 自 己 的 汉 堡 ， 比 如 加 5 块 牛 肉 饼 、 选 择 多 种 蔬 菜 或 酱 料 等 。 点 餐 后 顾 客 可 选 择 刷 卡 或 手 机 支 付 ， 然 后 从 旁 边 拿 一 个 餐 桌 定 位 牌 ， 随 后 服 务 员 会 根 据 定 位 送 餐 到 桌 。 触 屏 自 助 点 餐 机 24 种 配 料 ， 除 了 只 有 牛 肉 饼 ， 还 蛮 丰 富 的 汉 堡 吧 陈 列 新 鲜 食 材 ， 点 餐 后 会 在 这 里 加 工 自 从 麦 当 劳 推 出 了 CYT ， 就 不 断 有 人 提 出 质 疑 ： 自 选 ？ 呃 ， 这 不 就 是 赛 百 味 吗 ？…… 而 且 赛 百 味 二 十 多 ，CYT 起 步 价 42 哎 …… 麦 当 劳 中 国 CEO 张 家 茵 解 释 ， 二 者 有 三 点 不 同 ： 一 是 CYT 强 调 数 字 化 和 个 性 化 ， 点 餐 过 程 和 传 统 的 用 户 体 验 完 全 不 一 样 （ 一 个 是 在 点 餐 柜 台 前 对 着 食 材 戳 戳 戳 ， 一 个 是 在 高 科 技 的 触 屏 点 餐 机 前 戳 屏 幕 ）。 二 是 麦 当 劳 是 有 大 厨 的 ， 厨 艺 经 过 训 练 ， 把 新 鲜 牛 排 煎 好 。 三 是 提 供 餐 桌 服 务 ， 由 服 务 员 将 自 创 汉 堡 端 到 你 面 前 。 从 开 业 几 天 的 火 爆 程 度 看 来 ， 愿 意 尝 鲜 的 人 不 少 ， 工 作 日 下 午 两 点 还 有 三 四 十 人 在 自 助 点 餐 机 前 排 队 。 至 于 过 了 这 股 新 鲜 劲 之 后 ， 消 费 者 还 是 否 会 为 这 些 附 加 服 务 买 单 ， 还 有 待 市 场 检 验 。 餐 厅 设 计 点 餐 柜 台 也 重 新 进 行 了 设 计 ， 不 是 一 排 长 柜 台 ， 而 是 每 台 收 银 机 各 自 独 立 的 小 柜 台 ， 目 的 是 拉 进 接 待 员 与 顾 客 的 距 离 。 此 外 ， 麦 当 劳 还 设 置 了 “ 双 点 式 柜 台 ”， 将 点 餐 和 取 餐 清 楚 划 分 成 两 个 不 同 的 区 域 ， 点 餐 后 拿 号 码 取 餐 。 这 样 做 除 了 为 了 提 高 点 餐 效 率 ， 还 有 意 为 之 后 的 手 机 订 餐 、 外 卖 服 务 铺 路 。 比 如 到 店 前 用 手 机 点 餐 ， 到 店 可 以 在 取 餐 柜 台 直 接 取 餐 。 双 点 式 柜 台 麦 当 劳 概 念 店 还 和 微 信 合 作 上 线 了 手 机 点 餐 功 能 ， 顾 客 可 以 落 座 后 扫 描 桌 面 的 二 维 码 ， 在 微 信 号 里 搭 配 自 创 汉 堡 并 下 单 支 付 ， 由 服 务 员 送 餐 到 桌 。 不 过 ， 目 前 只 有 这 家 店 二 楼 “ 派 对 房 ” 内 的 部 分 餐 桌 上 贴 着 微 信 点 餐 二 维 码 ， 原 因 是 客 流 压 力 大 ， 担 心 顾 客 微 信 点 餐 后 等 待 时 间 过 长 。 微 信 点 单 系 统 和 麦 当 劳 以 往 的 餐 具 风 格 不 同 ，CYT 的 汉 堡 会 放 在 一 块 木 质 餐 板 上 ， 上 面 垫 一 张 吸 油 纸 ， 薯 条 装 在 不 锈 钢 网 兜 里 ， 旁 边 还 配 一 张 湿 纸 巾 。（ 因 为 好 看 ， 已 经 开 业 的 几 家 CYT 门 店 还 发 生 过 木 质 餐 盘 失 窃 事 件 ……） 自 选 汉 堡 比 普 通 汉 堡 大 ， 牛 肉 饼 是 巨 无 霸 肉 饼 的 2.5 倍 ， 为 此 CYT 餐 厅 还 会 随 汉 堡 提 供 塑 料 刀 叉 ， 供 食 量 小 的 顾 客 两 人 分 食 。 木 质 餐 盘 和 薯 条 不 锈 钢 筐 餐 桌 上 提 供 了  31 个 手 机 无 线 充 电 装 置 ， 共 消 费 者 免 费 试 用 。 看 来 以 后 去 麦 当 劳 ， 除 了 吃 东 西 、 去 厕 所 ， 又 多 了 一 个 理 由 …… 桌 面 的 充 电 装 置 各 种 细 节 的 设 计 也 体 现 出 科 技 感 ， 比 如 智 能 灯 光 调 节 系 统 ， 可 以 根 据 时 段 调 节 光 线 强 弱 ， 洗 手 间 外 提 供 洗 手 风 干 一 体 机 ， 店 内 提 供 微 信 一 键 登 录 Wifi 功 能 。 洗 手 、 吹 干 二 合 一 儿 童 游 乐 区 不 是 传 统 门 店 设 在 角 落 里 的 滑 梯 等 设 施 ， 而 是 分 布 在 整 个 二 楼 的 “ 线 下 游 戏 体 验 空 间 ”。 打 开 手 机 蓝 牙 ， 微 信 摇 一 摇 可 以 发 现 “ 开 心 寻 宝 乐 园 ， 提 供 五 款 适 合 3-9 岁 儿 童 、 融 入 麦 当 劳 元 素 的 游 戏 ， 如 涂 鸦 、 讲 故 事 、 酷 跑 和 消 除 等 ， 游 戏 积 分 可 以 兑 换 食 物 。 墙 上 还 设 有 电 子 互 动 墙 ， 用 于 儿 童 互 动 ， 可 以 把 影 子 变 成 麦 当 劳 叔 叔 等 卡 通 形 象 。 电 子 互 动 墙 餐 厅 二 楼 中 央 设 置 了 可 容 纳 70 多 人 的 红 色 派 对 房 ， 并 提 供 免 费 的 微 信 照 片 上 传 打 印 服 务 。 二 楼 中 间 的 红 色 派 对 房 去 年 年 底 ， 麦 当 劳 刚 刚 在 香 港 推 出 全 球 首 家 Next 概 念 店 ， 北 京 是 第 二 家 （ 中 国 叫 “ 未 来 智 慧 概 念 餐 厅 ”， 叫 法 不 同 ）。 两 家 店 的 设 计 均 由 澳 大 利 亚 设 计 公 司  Landini Associates  负 责 ， 整 体 风 格 比 较 统 一 。 不 过 张 家 茵 强 调 ， 北 京 王 府 井 店 完 全 是 中 国 市 场 数 字 化 的 策 略 ， 这 是 和 香 港 最 大 的 差 别 。 和 CYT 店 相 比 ， 未 来 智 慧 概 念 餐 厅 的 开 店 路 径 似 乎 更 倾 向 中 国 市 场 。 要 知 道 ，CYT  在 2013 年 首 先 在 美 国 市 场 试 点 ， 之 后 进 入 了 澳 大 利 亚 、 新 西 兰 、 新 加 坡 和 科 威 特 。 中 国 是 第 六 个 引 入 CYT 的 国 家 ， 去 年 7 月 在 上 海 开 了 两 家 店 后 ， 之 后 进 入 广 州 、 深 圳 。 麦 当 劳 中 国 CEO 张 家 茵 告 诉 《 好 奇 心 日 报 》，“CYT（ 自 创 汉 堡 ） 的 开 店 有 几 个 重 要 考 察 维 度 ： 第 一 ， 符 合 复 合 商 圈 的 要 求 ， 客 源 多 元 化 。 第 二 ， 收 入 水 平 更 高 ， 一 般 住 宅 区 太 单 一 ， 收 入 水 平 还 没 达 到 。 第 三 ， 空 间 是 否 足 够 ， 因 为 CYT 门 店 需 要 更 多 的 厨 房 设 备 。” 目 前 ， 麦 当 劳 已 经 评 估 过 ， 一 线 城 市 （ 北 上 广 深 ） 有 150 个 点 是 可 以 做 CYT 店 的 。 他 们 计 划 在 2016 年 将 这 150 家 现 有 店 铺 升 级 成 CYT 店 ， 占 一 线 城 市 现 有 餐 厅 数 量 的 20%-25%。 相 比 之 下 ，“ 未 来 智 慧 概 念 餐 厅 ” 除 了 有 CYT 之 外 ， 还 有 很 多 数 字 化 相 关 的 投 资 ， 比 如 手 机 无 线 充 电 器 。 选 址 上 的 要 求 也 更 高 ， 一 定 要 选 择 地 标 性 位 置 开 店 ， 目 前 只 确 定 了 北 京 王 府 井 、 深 圳 光 华 两 个 地 点 。 麦 当 劳 现 在 在 中 国 有 2230 家 餐 厅 ， 是 全 球 第 三 大 市 场 ， 并 且 保 持 每 年 新 开 200-250 家 店 的 稳 定 增 长 。2015 年 ， 全 球 麦 当 劳 进 行 架 构 重 整 ， 将 中 国 纳 入 9 个 “ 高 增 长 市 场 ” 之 一 ， 其 重 要 程 度 可 想 而 知 。 前 天 ， 麦 当 劳 刚 刚 发 布 了 四 年 来 最 好 的 一 份 季 报 。2015 年 第 四 季 度 ， 它 的 全 球 营 收 下 跌 了 3.5% 至 63.4 亿 美 元 ， 利 润 增 长 了 10% 至 11 亿 美 元 。 更 重 要 的 是 ， 它 的 同 店 营 收 超 过 了 分 析 师 预 期 的 增 长 3.2%， 达 到 了 5%。 为 麦 当