Nomiku： 不 用 开 火 倒 油 也 能 做 出 完 美 的 牛 排

Sous Vide （ 真 空 低 温 烹 饪 ） 植 根 于 一 种 非 常 极 客 的 想 法 ： 对 于 每 种 食 物 来 说 ， 都 有 一 套 烹 饪 温 度 和 时 间 的 最 佳 组 合 ， 能 在 最 大 程 度 上 体 现 出 它 的 美 味 。Nomiku 是 第 一 个 成 功 把 Sous Vide 带 到 普 通 人 家 庭 的 装 置 。 如 果 你 自 喻 是 个 美 食 达 人 ， 却 没 有 听 说 过 Sous Vide 这 种 烹 饪 方 式 —— 那 你 已 经 落 伍 很 久 了 。Sous Vide 的 正 式 中 文 名 叫 做 “ 真 空 低 温 烹 调 法 ”。 虽 然 听 起 来 像 是 食 物 黑 魔 法 ， 但 Sous Vide 的 实 际 操 作 非 常 简 单 。 你 只 要 把 食 物 真 空 密 封 在 袋 子 中 ， 浸 泡 在 有 精 确 温 控 的 水 里 ， 煮 到 预 定 的 温 度 和 时 间 为 止 。 做 出 一 道 完 美 的 菜 就 这 么 简 单 。 这 种 烹 饪 方 式 没 有 烈 焰 、 没 有 热 油 ， 与 人 们 所 习 惯 的 传 统 相 去 甚 远 。 它 所 需 要 的 能 精 确 控 制 温 度 的 水 浴 装 置 也 一 直 比 较 昂 贵 。 出 于 这 些 原 因 ，1970 年 代 就 诞 生 的 Sous Vide 一 直 被 局 限 在 顶 级 餐 厅 的 厨 房 里 ， 最 近 两 年 才 受 到 业 余 厨 师 和 家 庭 主 妇 的 关 注 。 Nomiku 是 第 一 个 成 功 把 Sous Vide 带 到 普 通 人 家 庭 的 装 置 。 如 今 它 在 Kickstarter 上 推 出 了 新 一 代 ，12 小 时 内 就 达 到 了 20 万 美 元 的 筹 款 目 标 。 为 什 么 用 Sous Vide？ Sous Vide 是 烹 饪 与 科 学 的 一 次 结 合 ， 它 也 受 到 很 多 饱 受 烹 饪 苦 恼 的 科 学 家 们 欢 迎 。 相 信 你 一 定 听 身 边 某 个 不 常 做 饭 的 朋 友 抱 怨 过 ，“ 加 稍 许 盐 ” 到 底 是 加 多 少 盐 呢 ？“ 少 量 糖 ” 又 是 多 少 糖 ？ 排 骨 是 要 炖 三 小 时 还 是 四 小 时 才 会 酥 烂 ？ 为 什 么 中 式 烹 饪 没 有 精 确 的 计 量 ？ Sous Vide 植 根 于 一 种 非 常 极 客 的 想 法 ： 对 于 每 种 食 物 来 说 ， 都 有 一 套 烹 饪 温 度 和 时 间 的 最 佳 组 合 ， 能 在 最 大 程 度 上 体 现 出 它 的 美 味 。 一 个 绝 佳 的 例 子 是 对 牛 排 的 处 理 。 据 Modernist Cuisine 的 研 究 ， 传 统 在 铸 铁 锅 里 煎 至 三 分 熟 （ 中 心 温 度 126 华 氏 ） 的 牛 排 ， 外 层 有 40% 肉 过 熟 ， 只 有 里 面 的 60% 柔 嫩 多 汁 。 而 使 用 Sous Vide 低 温 加 热 ， 能 相 对 均 匀 地 同 时 烹 饪 中 心 和 外 层 的 肉 。 经 过 四 小 时 的 漫 长 过 程 ， 这 样 做 出 的 牛 排 嫩 得 可 以 融 化 在 嘴 里 ， 肉 色 粉 红 ， 汁 水 充 盈 。 喜 欢 牛 排 外 层 炭 火 烤 过 的 肉 香 ？ 那 也 容 易 ， 出 锅 时 用 高 温 火 焰 喷 枪 快 速 烤 出 一 层 脆 壳 就 好 。 这 是 Sous Vide 所 推 崇 的 ： 完 美 的 精 确 度 ， 完 美 的 温 度 和 时 间 。 为 什 么 Nomiku 卖 得 那 么 火 ？ 第 一 代 Nomiku 的 优 势 非 常 明 显 。 首 先 它 的 价 格 低 于 当 时 市 面 上 所 有 成 熟 的 Sous Vide 设 备 。 相 对 于 动 辄 上 千 的 水 浴 装 置 ，300 美 元 的 Nomiku 的 价 格 相 当 于 一 个 搅 拌 机 、 厨 房 料 理 机 或 者 微 波 炉 ， 大 部 分 人 都 可 以 承 受 的 起 。 此 外 ， 它 的 体 积 更 小 巧 ， 操 作 也 很 方 便 。Nomiku 的 外 形 近 似 手 持 搅 拌 器 ， 浸 入 水 中 后 ， 调 整 手 柄 上 的 旋 钮 设 定 温 度 ， 没 入 水 中 的 加 热 元 件 自 动 感 应 、 调 节 水 温 。Nomiku 可 以 利 用 家 里 的 任 何 锅 调 控 水 温 ， 于 是 你 不 需 要 为 做 一 道 菜 特 意 买 一 整 个 水 浴 盆 。 新 一 代 的 Nomiku 更 加 智 能 ， 也 更 加 便 宜 。 在 Kickstarter 上 ， 它 的 预 售 价 只 有 149 美 元 ， 而 新 款 还 增 加 了 WiFi 连 接 功 能 。 WiFi 连 接 是 为 了 更 好 地 控 制 Sous Vide 的 精 确 特 性 。 一 般 来 说 ， 用 低 温 煮 熟 肉 类 ， 需 要 几 小 时 到 十 几 小 时 的 烹 饪 时 间 。 有 了 WiFi 连 接 ， 你 可 以 随 时 随 地 控 制 Nomiku， 调 节 食 物 所 需 要 的 温 度 和 时 间 。 在 12 个 小 时 内 帮 助 Nomiku 完 成 20 万 美 元 筹 款 目 标 的 人 ， 他 们 所 幻 想 的 未 来 大 概 和 我 一 样 ： 早 上 出 门 前 把 肋 排 放 进 锅 里 ， 设 置 摄 氏 65 度 ，12 小 时 的 烹 调 时 间 。 下 班 时 关 掉 加 热 功 能 ， 回 家 享 受 在 嘴 里 融 化 掉 的 排 骨 ……