来 看 看 这 10 个 食 物 趋 势 ， 未 来 你 对 奇 怪 的 吃 的 就 不 会 太 惊 讶

虽 然 部 分 有 点 小 众 ， 但 这 个 榜 单 让 我 们 看 到 ， 食 物 越 来 越  和 人 以 及 他 背 后 的 文 化 相 关 了 。 食 物 在 未 来 会 发 生 怎 样 的 变 化 ？ 这 听 起 来 是 一 个 很 大 的 话 题 ， 最 近 创 意 公 司 JWT 旗 下 专 门 研 究 未 来 趋 势 的 部 门 JWT Innovation 的 全 球 负 责 人 Lucie Greene 发 布 了 一 份 她 的 研 究 报 告 ， 从 一 种 “ 杂 食 ” 口 味 的 形 成 到 可 能 会 把 更 多 古 老 配 料 用 到 食 物 里 。 她 简 略 地 列 了 十 个 发 展 方 向 。 虽 然 部 分 听 起 来 有 点 冷 门 和 小 众 ， 也 就 算 不 上 趋 势 而 是 个 姿 势 ， 但 也 不 是 一 点 参 考 价 值 也 没 有 。 而 通 过 Greene 总 结 的 这 十 个 趋 势 ， 我 们 也 可 以 看 到 ， 饮 食 再 不 只 是 食 物 本 身 的 事 了 ， 它 和 食 客 的 特 性 ， 以 及 他 们 所 代 表 文 化 的 关 系 将 越 来 越 紧 密 。 1. 吃 得 越 来 越 健 康 。 比 如 ， 百 事 可 乐 在 今 年 宣 布 不 再 使 用 具 有 较 高 致 癌 风 险 的 阿 斯 巴 甜 作 为 下 属 产 品 Diet Pepsi 的 成 分 。 不 过 ， 消 费 者 肯 定 也 是 期 待 好 味 道 的 ， 所 以 即 使 是 把 不 健 康 的 配 料 给 换 了 ， 还 是 会 期 待 一 样 好 的 口 味 。 2. 研 发 替 代 型 食 物 。 举 例 来 说 就 是 使 用 绿 植 物 制 成 汉 堡 肉 饼 ， 并 且 还 能 吃 出 一 阵 肉 感 。 实 际 上 ， 硅 谷 最 近 出 现 了 一 大 批 创 新 食 品 公 司 。 比 如 由 PayPal 创 始 人 Peter Thiel 投 资 的 人 造 肉 制 品 公 司 Modern Meadow， 比 尔 · 盖 茨 投 资 的 研 发 鸡 肉 替 代 品 的 Beyond Meat。 这 些 公 司 的 目 标 是 在 未 来 解 决 食 品 和 环 境 关 系 的 问 题 ， 而 这 作 用 到 普 通 人 身 上 ， 就 是 生 产 那 些 原 本 食 品 的 替 代 物 。 Beyond Meat 生 产 的 鸡 肉 替 代 产 品 3. 在 食 品 生 产 过 程 中 进 行 二 次 开 发 。 比 如 纽 约 布 鲁 克 林 的 酸 奶 公 司 The White Moustache 利 用 制 作 酸 奶 中 所 产 生 的 乳 清 研 发 了 一 款 益 生 菌 饮 料 。 在 Greene 的 观 点 中 ， 未 来 对 于 “ 边 角 料 ” 的 运 用 并 非 出 自 解 决 ， 而 是 那 里 也 能 够 产 生 创 意 。 4. 不 再 一 味 追 求 “ 甜 ”。 今 年 ， 纽 约 Blue Hill 饭 店 的 创 始 人 Dan Barber 推 出 了 一 款 包 含 甜 菜 、 胡 萝 卜 、 甜 土 豆 口 味 的 酸 奶 。 这 个 听 上 去 略 显 怪 异 ， 但 实 则 很 受 欢 迎 的 产 品 背 后 ， 其 实 是 人 们 对 于 食 品 口 味 的 选 择 趋 于 多 样 化 了 。 5. 换 种 方 式 喝 酒 。 最 近 的 伦 敦 酒 吧 里 流 行 起 了 “ 吸 ” 鸡 尾 酒 ， 关 于 怎 么 喝 ， 其 实 就 是 把 鸡 尾 酒 变 成 了 像 加 湿 器 喷 出 的 气 体 ， 所 以 ， 不 能 喝 ， 酒 客 得 用 眼 睛 和 鼻 子 来 感 受 的 。 这 个 沉 浸 式 鸡 尾 酒 由 伦 敦 的 Bompas & Parr 工 作 室 研 发 而 成 ， 其 中 的 创 新 也 意 味 着 喝 酒 文 化 正 在 发 生 着 微 妙 的 变 化 吧 。 6. 海 藻 会 更 流 行 。 Thrive 是 今 年 在 美 国 流 行 起 来 的 一 种 食 用 油 ， 它 也 是 一 种 海 藻 油 。 相 比 普 通 油 ， Thrive 的 脂 肪 含 量 更 低 ， 起 烟 点 更 高 ， 吃 起 来 也 不 错 。Thrive 的 背 后 同 样 是 一 家 来 自 硅 谷 的 叫 Slazyme 的 公 司 。Greence 从 她 个 人 的 角 度 觉 得 ， 按 照 这 款 油 走 红 的 现 状 ， 海 藻 的 未 来 可 能 也 还 不 错 吧 。 Thrive 海 藻 油 7. 往 鸡 尾 酒 里 加 各 种 配 料 。 在 伦 敦 的 Dandelyan 酒 吧 ， 调 酒 师 Ryan Chetiyawarana 将 腌 过 的 桃 和 Peychaud 红 酒 的 块 状 物 放 入 新 调 的 鸡 尾 酒 中 ， 混 合 出 了 一 种 全 新 的 鸡 尾 酒 。 同 样 来 自 伦 敦 的 韩 国 餐 厅 Jinjuu 直 接 把 泡 菜 加 入 到 了 鸡 尾 酒 里 。 这 些 听 上 去 可 能 有 点 违 和 ， 但 这 同 样 代 表 着 一 种 口 味 的 转 变 。 8. 回 归 原 始 食 材 。 蛋 黄 果 （lucuma）， 这 种 原 产 于 北 美 洲 的 水 果 最 近 被 加 到 了 食 物 品 牌 Raw Corilla 的 小 食 和 谷 物 里 ， 之 所 以 做 这 个 配 料 调 整 ， 是 因 为 Raw Corilla 觉 得 蛋 黄 果 是 一 个 富 含 营 养 的 超 级 果 实 。 所 以 ， 一 方 面 ， 食 品 公 司 在 好 奇 心 的 驱 使 下 寻 找 各 种 全 新 的 食 材 ， 另 一 方 面 ， 也 开 始 回 头 关 注 那 些 早 就 在 的 传 统 食 材 。 蛋 黄 果 9. 主 厨 成 为 意 见 领 袖 。 在 英 国 ， 主 厨 Jamie Oliver 推 动 了 一 个 与 “ 糖 ” 有 关 的 税 法 ， 并 且 组 织 了 一 个 全 球 性 的 食 物 革 命 运 动 以 帮 助 孩 子 们 能 在 学 校 吃 到 更 健 康 的 食 物 。 所 以 ， 在 食 物 越 来 越 被 看 作 是 一 种 文 化 的 当 下 ， 主 厨 也 不 再 只 是 个 做 菜 的 了 。 10. 巴 西 的 食 材 要 火 。 2016 年 ， 南 美 洲 最 大 的 国 家 巴 西 将 举 办 奥 运 会 。 在  Greene 看 来 ， 在 巴 西 成 为 全 世 界 聚 焦 中 心 的 同 时 ， 它 最 主 要 的 鸡 尾 酒 原 料 Cachaça （ 读 作 ：ka-sha-sa， 一 种 由 甘 蔗 榨 成 的 汁 ） 也 有 可 能 被 大 量 出 口 。 题 图 来 自 Nesta 、 The Holistic Ingredient 、 Thrive 、 Forbes