咖 啡 业 的 「 工 匠 」 精 神

Best On The Web 是 一 个 推 荐 性 栏 目 ， 每 个 工 作 日 我 们 会 从 互 联 网 世 界 中 找 出 最 好 看 的 内 容 ， 希 望 这 个 栏 目 让 我 们 始 终 与 阅 读 、 知 识 和 美 好 在 一 起 。 今 天 推 荐 一 个 关 于 咖 啡 的 故 事 。 它 发 表 在 最 新 一 期 的 《 大 西 洋 月 刊 》 之 上 。 Blue Bottle（ 蓝 瓶 咖 啡 ） 大 概 是 美 国 咖 啡 业 过 去 几 年 来 最 重 要 的 一 个 故 事 。 以 它 为 代 表 的 一 系 列 咖 啡 馆 正 掀 起 美 国 的 “ 第 三 波 咖 啡 浪 潮 ”。 这 间 至 今 在 全 美 拥 有 13 间 店 铺 的 连 锁 咖 啡 馆 的 出 现 ， 首 先 回 应 了 这 样 一 个 问 题 ，「 为 了 一 杯 好 咖 啡 你 愿 意 付 出 多 少 ？」 这 里 没 有 WIFI， 也 没 有 外 带 。 没 有 花 式 咖 啡 ， 没 有 大 杯 小 杯 ， 必 须 有 耐 心 等 够 15 分 钟 。 它 只 使 用 48 小 时 烘 焙 的 咖 啡 豆 ， 而 且 必 须 使 用 日 式 虹 吸 壶 不 可 。 对 店 面 的 选 址 也 很 独 特 ， 旧 金 山 在 现 代 艺 术 博 物 馆 ， 纽 约 则 选 择 高 线 公 园 。 这 间 咖 啡 公 司 甚 至 会 派 人 抽 查 ， 了 解 一 些 咖 啡 店 有 没 有 认 真 对 待 顾 客 。 关 于 Freeman 个 人 的 故 事 又 彰 显 出 他 对 于 咖 啡 的 极 度 挑 剔 。 他 最 初 只 是 在 旧 金 山 伯 克 利 附 近 的 农 夫 市 集 出 售 自 己 烘 焙 的 咖 啡 ， 还 用 17 世 纪 维 也 纳 咖 啡 馆 的 名 字 命 名 自 己 的 摊 位 ，Hof zur Blauen Flasche。 出 行 的 时 候 ， 他 总 会 在 带 上 自 己 制 作 咖 啡 的 工 具 ， 有 时 会 向 陌 生 人 要 热 水 来 制 作 咖 啡 ， 必 须 自 己 研 磨 咖 啡 粉 。 他 就 像 咖 啡 业 的 「 工 匠 」。 这 一 切 的 发 生 是 因 为 Freeman 对 人 的 心 理 的 微 妙 体 察 。 他 认 为 ， 有 时 候 人 们 出 门 去 买 的 咖 啡 是 当 天 的 第 一 杯 咖 啡 ， 那 可 能 是 一 个 人 很 脆 弱 的 时 候 。 实 际 上 ， 内 战 时 期 的 士 兵 ， 喝 到 一 杯 好 咖 啡 的 可 能 性 都 大 大 超 过 现 代 的 美 国 人 。 Blue Bottle 的 创 始 人 James Freeman 即 便 是 这 样 一 个 非 常 「 处 女 座 」 的 咖 啡 品 牌 ， 也 在 将 它 的 冰 咖 啡 放 到 了 有 机 超 市 Wholefoods 的 货 架 之 上 。 这 又 带 来 另 一 个 问 题 ，「 一 杯 好 的 咖 啡 能 否 批 量 化 ？」 或 者 说 ，「 如 何 通 过 不 成 为 星 巴 克 的 方 式 ， 成 为 星 巴 克 ？」 对 任 何 一 个 工 业 流 程 来 说 总 有 荒 诞 之 处 ， 蓝 瓶 咖 啡 大 概 花 了 一 年 半 的 时 间 才 解 决 了 这 一 切 。 它 最 终 是 一 个 像 牛 奶 一 样 的 包 装 盒 ， 保 质 期 只 有 四 天 。 它 成 为 科 技 行 业 热 捧 的 创 业 公 司 ， 虽 然 它 在 全 美 咖 啡 业 的 占 比 只 有 1%。 包 括 Evan Williams 等 一 系 列 科 技 界 大 佬 都 是 它 的 投 资 人 ， 即 便 它 收 购 了 一 系 列 烘 培 咖 啡 豆 或 是 咖 啡 订 阅 服 务 的 公 司 ， 依 然 有 花 不 完 的 钱 。 这 些 投 资 人 对 它 的 钟 爱 ， 或 多 或 少 也 出 于 对 一 个 「 好 咖 啡 」 的 期 待 。